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Resumen Taller Intensivo Nutrición Consciente Dr. Gabriel Cousens

En la Puerta del Hotel Rural La Fuente del Gato, Marcela, Shanti, Dr. Cousens y Ana Moreno... a las 7 de la mañana, antes de salir hacia Biocultura :)

Acabar de terminar el taller Intensivo sobre nutrición consciente que ha impartido el Dr. Cousens en Biocultura Madrid.

Aunque lancé el boletín de este mes hace un par de días, no puedo resistirme a haceros un resumen y compartir con vosotros algunas de las enseñanzas del Dr. Cousens que tanto he disfrutado y valorado.

Gabriel nos ha hablado sobre la influencia del estilo de vida y la alimentación en la pandemia actual de diabetes que sufre la población mundial, y ha destacado sin tapujos que la diabetes es un síntoma de la cultura de la muerte en la que vivimos.

En su centro de Arizona, The Tree of Life, el Dr. Cousens ha documentado cómo el 45% de los diabéticos tipo I o insulino dependientes y el 70% de los diabéticos tipo II, sanan completamente en 3 semanas. Simplemente llevando una dieta de comida viva que él ha diseñado y bautizado con el nombre de Rainbow Green Diet 1.0 (Gabriel considera la salud restablecida cuando los niveles de azúcar en sangre bajan por debajo de 100).

El Dr. Cousens nos ha enseñado la relación tan directa que existe entre la ingesta de azúcar blanca, harinas blancas y comida basura, y la diabetes. La diabetes es un síndrome degenerativo consecuencia de un proceso inflamatorio crónico cuando la dieta es rica en azúcar, grasa animal (especialmente grasas cocinadas y grasas trans), rica en proteína animal (incluyendo aquí huevos y lácteos, no sólo carne y pescado), baja en fibra, baja en vitaminas y minerales, carente de ejercicio y con una elevada exposición general a tóxicos ambientales.

Por ello nos exhorta a todos a llevar el camino vegano sin azúcar.

Contrariamente a lo que se suele pensar sobre las grasas, como causantes de obesidad y enfermedades como arteriosclerosis, el Dr. Cousens ha demostrado que la verdadera causa de estas patologías es el consumo desmesurado de azúcar blanco. De hecho ha recomendado una dieta donde la grasa suponga el 30-40% de la alimentación. ¿A qué grasa se refería Gabriel? Evidentemente a los ácidos grasos insaturados omega 3. Si quieres adelgazar, deja de comer azúcar, pero no grasa omega 3.

La deficiencia de omega 3 causa depresión, ansiedad, agresividad y mal funcionamiento del sistema hormonal.

Los omega 3 se encuentran en muchos alimentos vegetales ricos en grasa, como el aguacate, las semillas de cáñamo, el aceite de coco, el aguacate, las semillas chia, el alga chlorella, el alga espirulina y, para los no veganos, en el polen. Por supuesto, estos alimentos deben provenir de la agricultura ecológica y ser consumidos en crudo.

Sabemos que cuando se cocinan los alimentos se pierde el 50% de las proteínas y hasta el 70% de las vitaminas y los minerales. Por eso, para obtener la misma cantidad de nutrientes comiendo crudo, basta con comer la mitad. Esto lleva implícito una restricción calórica no aparente, pues los alimentos crudos llenan más al estar provistos de su agua, y sacian más por cubrir nuestra demanda de nutrientes de forma más rápida. Numerosos estudios científicos confirman que la restricción calórica está directamente relacionada con un aumento de la esperanza de vida de cualquier ser humano o animal.

De forma muy flexible, el Dr. Cousens indicó que un organismo sano no necesita comer 100% crudo para mantener una salud óptima. Y recomendó seguir una dieta cruda en un 80% y cocinada en un 20%, evitando dentro de los alimentos cocinados aquéllos ricos en azúcar o no vegetarianos, así como evitar cocinar las grasas.

Sabemos que la cantidad de pesticidas y herbicidas es de un 30% superior en la carne y el pescado, que en las plantas, ya que los primeros se encuentran en lo más alto de la cadena alimentaria… Comen hierbas tratadas químicamente, metabolizan estos químicos, y luego nosotros comemos sus tejidos con sus propias toxinas y las que han comida y bebido para su crianza.

La fructosa, es el azúcar de la fruta. El azúcar, provenga de donde provenga, no es adecuado para nuestra alimentación. La fructosa oxida e inflama el cerebro… y en general, el consumo elevado de azúcar, o de alimentos que lo contengan produce:

- Disminución de la hormona del crecimiento
- Hipoglucemia y resistencia a la insulina
- Aumento de los triglicéridos
- Aumento del colesterol LDL
- Ansiedad, depresión y suicidio (sobre todo si además la dieta es deficiente en omega 3)
- Hiperactividad
- Migraña
- Se caen los dientes (frugívoros)
- Inflamación crónica
- Hipertensión
- Fibroadenoma mamario
- Grasa en el cinturón abdominal y obesidad en general
- Aumenta el deseo de consumir alcohol
- Aumenta el síndrome premenstrual
- Enfermedad de Chron
- Eczema en los niños
- Alergias alimentarias
- Piedras en la vesícula
- Hemorroides
- Osteoporosis
- Caries
- Varices
- Problemas de visión…

El Dr. Cousens ha clasificado los alimentos según su índice glucémico de este modo:

- Alimentos con mayor índice glucémico: Albaricoque, papaya, mango, piña, dátil, higos, pasas, plátano, maíz y patata.
- Alimentos con índice glucémico moderado: Pera, naranja, zanahoria, melocotón, manzana y legumbres.
- Alimentos con bajo índice glucémico: Pomelo, cereza, limón, lima, fresas, frutos rojos, ciruelas, hortalizas y verduras en general, hojas verdes y algas. Habría que basar la alimentación en estos últimos.

Hay personas que tenemos tendencia a disfrutar más de las ensaladas y que podemos estar hasta 6 horas sin comer y no nos pasa nada… solemos ser el 40% de la población. El Dr. Cousens recomienda para este tipo de personas una dieta rica en carbohidratos de absorción lenta, que son preferentemente las hojas verdes, aunque considera que sí se podrían incluir también algunos granos integrales, como la quínoa, amaranto, el arroz integral, el mijo, el trigo sarraceno y la espelta.

Para quienes se sienten mejor después de una comida rica en proteína, que suelen ser personas que necesitan comer más a menudo, como cada 2 horas, un 60% de la población… recomienda una alimentación rica en proteínas veganas crudas: Frutos secos y semillas.

Por último desterró la idea de que la dieta de los grupos sanguíneos tenga fundamento alguno. Y un dato divertido y curioso es que los principales impulsores de la dieta crudivegana a nivel mundial: Viktoras Kulvinskas, David Wolfe, Brian Clemente… todos son grupo sanguíneo O, aquél que se dice que debe ser carnívoro…

Hay muchas más cosas y evidentemente no las puedo recoger todas aquí. Pero quería compartir con vosotros la visión holística de la salud de este gran maestro, que ha documentado que la salud se restablece a través de una dieta crudivegana rica en ácidos grasos omega 3 e individualizada, pues no todo vale para todos de la misma forma.

Personas como el Dr. Gabriel Cousens son quienes están cambiando el mundo. Somos muy afortunados de tener con nosotros a este gran maestro. Doy gracias a Dios porque el Dr. Gabriel, su esposa Shanti y su asistente Marcela se hayan alojado en mi Hotel Rural La Fuente del Gato, y hayan bendecido con su presencia mi hogar.

Besos para todos, Ana Moreno.
ana@anamoreno.com

Nº 240: Lechugas y Tomates de MundoVegetariano.com


Hola amigos !!

Bienvenidos al Boletín de Noviembre de 2011.

Este boletín sale con 3 días de retraso, lo sé, lo sé… peeero tengo una buena excusa :)

Con motivo de su Seminario intensivo en Biocultura Madrid, el Dr. Gabriel Cousens, su mujer y su asistente Marcela, están alojados en mi casa, es decir, en el Hotel Rural La Fuente del Gato. Estoy teniendo la gran bendición de convivir durante estos días con el equipo y con una eminencia en el mundo de los crudos, que es la persona más sencilla y adorable del mundo!!

Gabriel Cousens y Ana Moreno en el Hotel Rural La Fuente del Gato

- Confortel Hoteles, cadena hotelera de la Corporación Empresarial ONCE (CEOSA), apuesta en sus establecimientos por una oferta gastronómica saludable, equilibrada y adaptada a cada cliente. Sus 18 hoteles ofrecen la posibilidad de solicitar menús especiales para personas celíacas, con intolerancia a la lactosa, al huevo, a los frutos secos… o sencillamente menús vegetarianos, entre otras opciones dietéticas, dando respuesta de este modo a las diferentes necesidades de cada persona.

- Tienda de calzado vegano en Bilbao. El 31 de octubre se ha inaugurado una zapatería vegana en Bilbao. También ofrecen bolsos de neumáticos reciclados, artículos de comercio justo, juguetes ético-educativos, libros sobre crudos y naturismo, etc. Más info aquí.

Un abrazo para todos y espero que disfrutéis del boletín de este mes. Ana Moreno.

FIN DE SEMANA 11 AL 13 NOVIEMBRE

EN EL HOTEL RURAL LA FUENTE DEL GATO

 

Para celebrar que la operación de mi madre ha salido muy bien, lanzo esta oferta de fin de semana para dos personas en La Fuente del Gato, que consiste en alojamiento para el viernes 11 y el sábado 12 de Noviembre (desyuno y cena no incluidos), al precio de 75 euros/persona para todo el fin de semana.

Todas las habitaciones tienen el mismo precio, cuanto antes reserves, antes podrás elegir la que más te guste.

Sólo para el fin de semana del 11 al 13 de Noviembre.

Reservas aquí.

 
 
 

RECETAS VEGETARIANAS CON PASTA DE ACEITUNAS NEGRAS

 
 
 
ESPAGUETTI CON PASTA DE ACEITUNAS NEGRAS
  Para 1 persona:

1 calabacín
1 cucharada sopera de miso sin pasteurizar
1 cucharada sopera de pasta de aceitunas negras

Dale la forma de pasta al calabacín cortándolo con un pelador de patatas o con un spirooli slicer.
Añade el miso y la pasta de aceitunas y mezcla a mano.
Espolvorea con polvo de tomate seco.

PASTEL DE POLENTA CON PASTA DE ACEITUNAS NEGRAS
  Para 4 personas:

Para hacer la polenta:
600 ml de agua
150 g de polenta
1 chorrito de aceite de oliva
1 cucharada rasa de sal marina
Pimienta negra molida
Para condimentar: Pasta de aceitunas negras.

Pon a hervir los ingredientes de la polenta, removiendo constantemente durante 15 minutos. Si tienes thermomix, son 15 minutos a 100 grados, velocidad 4.

Forra una fuente rectangular con papel film, vierte la polenta encima y deja enfriar.

Una vez fría córtala en porciones a tu gusto y pásalas por la plancha aceitada. Condimenta con pasta de aceitunas negras y sírvela calentita.

 
 
 
 PRÓXIMOS EVENTOS PARA DICIEMBRE DE 2011
 

TALLER DE COCINA VEGETARIANA DE NAVIDAD EN EL HOTEL RURAL LA FUENTE DEL GATO

Sábado 3 de Diciembre, de 10.30h a 15.30h

Si estás cansado de las indigestas navidades de siempre, de engordar y de ponerte malo con gastroenteritis… Ven a nuestro “Taller práctico de Cocina Vegetariana para Navidad” y aprende deliciosas recetas para estas fiestas, elaboradas con ingredientes ecológicos, sin azúcar, sin lácteos, sin huevo…

Para las cenas importantes…

- Ensalada de melón con “jamón”
- Ensalada de escarola, granada y chips de ajo
- Taller práctico de pan integral con semillas
- Canapés de berenjena y pimiento rojo asado
- Canapés de sobrasada vegetariana
- Sopa de cebolla al cava
- Crema de melón caliente
- Carne vegetal en salsa con puré de manzana
- Boniato asado al horno…

Para los postres…

- Sorbete de piña
- Turrón de chocolate crujiente con quínoa
- Bizcocho de pera y ciruela
- Trufas de zanahoria…

Y como reconstituyente…

- Chocolate a la taza sin lácteos ni azúcar
- Migas vegetarianas del pastor…

85 euros
Reservas enviando un email a ana@anamoreno.com 

 

   
 

PUENTE DE DICIEMBRE

EN EL HOTEL RURAL LA FUENTE DEL GATO

Desde el 2 al 11 de Diciembre de 2011, tenemos una oferta especial para nuestros huéspedes en el Hotel Rural La Fuente del Gato:

- 60 €/persona en habitación doble (mínimo 2 personas).

- Incluye todas las comidas, que son vegetarianas (bebida no incluida)

- 20% de descuento en terapias adicionales: Naturopatía y reflexoterapia.

- Estancia mínima de 3 noches

Más info

 

SALIR FORTALECIDO DE LAS CRISIS:

TALLER SOBRE RESILENCIA

EN EL HOTEL RURAL LA FUENTE DEL GATO

Sábado 3 de Diciembre

Se trata de potenciar la resilencia como capacidad de superar y recuperarse de una crisis personal y de los estresores recurrentes de la vida diaria. Identificar nuestra respuesta automática ante el estrés y aprender a elegir formas más adecuadas de afrontamiento. Entender el importante papel de las emociones positivas durante las
épocas de estrés y cómo potenciarlas.

Más info

Impartido por Eva Herber

65 euros

Reservas enviando un email a ana@anamoreno.com

 

NUTRICIÓN VEGETARIANA PARA EL EMBARAZO

 
Este es el trabajo de fin de curso de Marta Laurent Veciana, que acaba de realizar el “Curso on line de Nutrición y Dietética para personas que no comen carne”, y que ha obtenido la calificación de sobresaliente.

Marta ha querido compartir con todos los lectores del boletín su excelente trabajo.

Muchas gracias Marta, y enhorabuena por toda tu trayectoria durante el curso!

Ana

 

PRE-CONCEPCIÓN

Aunque pocas parejas se lo plantean, es importante empezar a poner atención a la propia alimentación ya a partir del momento en que una pareja se plantea concebir un hijo. Una nutrición bien planteada puede favorecer la fertilidad y en la mujer empieza ya a preparar su cuerpo para el esfuerzo que supone gestar un bebé durante nueve meses. Incluso se puede llegar a prevenir ciertas molestias del embarazo si se planifica una correcta alimentación ya desde el momento de la pre-concepción.

Empezando a practicar una alimentación sana

Alimentarse correctamente es una habilidad que se adquiere con la práctica, con lo que es buena idea empezar a “practicar” antes del embarazo, cuando una alimentación correcta ya es fundamental. He aquí algunas recomendaciones:

  1. Beber agua filtrada. El flúor afecta a la tiroides y puede reducir la fertilidad. Si se consume embotellada, comprobar que tenga niveles bajos de sodio pero altos de magnesio y calcio. Beber al menos 1.5l de agua al día.
  2. Empezar a suplementar. Se recomienda empezar ya con 400mg de ácido fólico para una buena prevención de la espina bífida, así como B6 (suplemento SIN hierro) para prevenir las náuseas matinales.
  3. Comer poco y a menudo: Ayuda a mantener los niveles de azúcar en sangre.
  4. Reducir las grasas: Sustituir los lácteos enteros por semi-desnatados y eliminar grasas hidrogenadas.
  5. Reducir el trigo: Se fija al hierro y al zinc y disminuye su absorción.
  6. Reducir la sal: Sustituirla por espécias, ajo, zumo de limón…
  7. Aumentar el consumo de fibra (semillas, fruta, verdura)
  8. Evitar el café, porque deshidrata.

Nutrientes necesarios para preparar el embarazo

  1. Vitamina A o retinol. Además de ser antioxidante y antiinfeccioso, es un nutriente fundamental para la correcta aplicación del óvulo fecundado.
  2. Vitamina B6 o piridoxina. Si se han usado anticonceptivos orales durante un período prolongado de tiempo es posible que se presenten carencias de esta vitamina.
  3. Vitamina E o tocoferol. El ha llamado la vitamina de la fertilidad porque muchas especies de animales su carencia provoca infertilidad. También es antioxidante.
  4. Ácido fólico. Sirve para evitar posibles malformaciones en el feto durante los primeros días de su concepción.
  5. Hierro. Es importante empezar el embarazo con buenas reservas de hierro para evitar carencias, porque la demanda del cuerpo de la embarazada a aumentar en gran medida para poder oxigenar y alimentar la placenta y el feto.

Nutrición para mejorar la fertilidad

En los casos en que los problemas de fertilidad pueden tener que ver con la alimentación se recomienda que los dos miembros de la pareja tomen zinc, vitamina E y vitamina A. Dos cucharadas de germen de trigo al día proporcionarán las cantidades necesarias de zinc, y dos cucharadas al día de polen aportarán la vitamina B necesaria.

PRIMER TRIMESTRE

Tradicionalmente se ha dicho que una embarazada ha de “comer por dos”, lo que no hay que malinterpretar como doblar la cantidad de alimentos sino alimentarse con la conciencia de que hay un ser desarrollándose en el interior de la madre. Durante el primer trimestre una embarazada necesita unas 2.200 calorías al día durante el primer trimestre, es decir unas 300 calorías más al día que una mujer no embarazada. De todos modos, durante el primer trimestre del embarazo el aumento de peso oscilará entre el medio kilo y el kilo y medio.

Suplementación

El obstetra nos recomendará suplementos pre-natales. Deben incluir calcio, cobre, ácido fólico, yodo, hierro, vitaminas A, B, C, D, E y zinc.

  1. Calcio. De 800/1000gr/día se pasa a 1200gr en el embarazo. Tomar combinado con Vitamina D, y lejos de la sal, proteínas, té, café, pan ázimo… que lo inhiben.
  2. Ácido Fólico o Vitamina B9.
    1. Funciones. Protege contra defectos del tubo neural (espina bífida), contribuye a la formación de glóbulos rojos, y previene la anemia megaloblástica.
    2. Suplementación. Seguiremos con la suplementación que tomábamos durante la pre-concepción, o si no, las vitaminas pre-natales que nos recomiende el obstetra ya suelen llevar la cantidad necesaria (aunque deberá reforzarse en casos de gemelos, alcoholismo de la madre o enfermedad de Crohn).
  3. Yodo. Ayuda a la síntesis de las hormonas tiroideas, así como el desarrollo del cerebro y de la futura capacidad intelectual del bebé, y previene abortos y bocio congénito.
  4. Hierro. Se pasa de necesitar unos 15gr/día a doblar la cantidad (unas 3 raciones de alimentos ricos en hierro al día). Consumir junto con Vitamina C para favorecer su absorción (y sin cocer el alimento para no perder la vitamina), y separado de la leche (el calcio inhibe su absorbción), el te y el café, así como de alimentos ricos en magnesio, por la misma razón. Su falta comporta cansancio y mareos.
  5. Vitamina A. Las necesidades no aumentan con el embarazo, por lo que no hace falta suplementar. La proveniente de betacarotenos es la fuente más segura, porque el exceso de retinol (del aceite de pescado), puede causar hidrocefalia en el bebé.
  6. Vitamina D: tomar 20 minutos de sol al día.
  7. Vitamina E. Asegurarse que los suplementos pre-natales la cubren al 100%.
  8. Zinc. Metabolismo de las proteínas y los ácidos grasos.

Principales nutrientes

Durante el primer trimestre se aprende a incluir en la dieta los nutrientes que contribuirán al desarrollo del bebé y a preparar a la madre durante el embarazo. He aquí los más importantes en esta etapa:

  1. Proteínas. La cantidad está relacionada con el tamaño del bebé al nacer, aunque las recomendaciones varían mucho según las fuentes consultadas, que van de 60gr/día a los 120 o incluso 210gr/día.
  2. Hidratos de carbono. Deberían constituir un 60% de las calorías totales (aprox. 1320/día)
  3. Grasas. Deben ser menos del 30% del total.
  4. Colina. Favorece la división celular.
  5. Ácidos grasos esenciales: Participan en la formación del cerebro.
  6. Agua. Para quemar 15 calorías se gasta el equivalente a una cucharada de agua, con lo que para 2000 calorías (necesarias al día durante el embarazo), se necesitan unos 2 litros de agua.

 

Además, de cara a fortalecer la placenta son importantes el enzima Q10, la Vitamina C y Vitamina E.

Alimentos a evitar

Por otro lado, la embarazada tiene que aprender qué alimentos son desaconsejables en su estado.

  1. Alimentos abortivos si ingeridos en grandes cantidades: perejil, castaño de índias, psylium, poleo, enebro, ruda, salvia.
  2. Café. A partir de 2 tazas al día puede causar problemas respiratorios en el bebé, y a partir de 4 se relaciona con problemas de bajo peso.
  3. Sal (Sodio). No superar los 3gr al día.
  4. Productos no pasteurizados: Alimentos como el queso de pasta blanda, los brotes de alfalfa y el huevo crudo pueden contagiar la listeria y la salmonella.

Alimentos con propiedades terapéuticas

También hay molestias o situaciones típicas del embarazo directamente relacionadas con la alimentación que vale la pena comentar.

  1. Antojos. Los estudios no han podido demostrar si son realmente la forma que tiene el cuerpo de reclamar un nutriente concreto a la mujer o si están relacionados con otros necesidades más de tipo psicológico. También es posible que el cuerpo femenino los desarrollara realmente para conseguir esos nutrientes, pero la evolución de la oferta alimenticia en el mundo moderno puede haber causado una gran confusión en ese instinto: por ejemplo, una embarazada de la prehistoria con necesidad de azúcares podia desarrollar un antojo por fruta, pero una embarazada moderna posiblemente tenga un antojo de helado u otro alimento del que es preferible no abusar. En esos casos, un buen truco es sustituirlos por otros de características similares pero más adecuados (yogur en lugar del helado, continuando con el mismo ejemplo).
  2. Nauseas. Las vitaminas B6 y B12 ayudan a prevenirlas, así como mantenerse bien hidratada. También ayuda comer algo antes de dormir, y tener algo al lado de la cama para comer justo antes de levantarse: hidratos de carbono (fruta, cereales integrales o galletas…), mejor si se acompañan de algo de proteína (queso, yogur, almendras…). Por otro lado, cada cultura tiene sus “alimentos milagrosos” para evitarlas: En China recomiendan el gingseng, el jengibre y la regaliz, en Japón las ciruelas umeboshi, en Occidente el bicarbonato, el ginger ale y las infusiones de anís, comino o menta, así como el zumo de piña. Lo mejor es que cada mujer experimente hasta encontrar lo más adecuado para ella.
  3. Estreñimiento. Durante el embarazo, la progesterona relaja los músculos del intestino, con lo que sus movimientos se hacen lentos y aparece el estreñimiento y las posibles hemorroides. Además, la presión del útero también dificulta el ir de vientre. También aquí, la dieta puede ser una buena aliada para combatirlo. Por un lado, es importante ingerir suficiente fibra (aunque si no se está acostumbrada habrá que introducirla despacio para evitar gases): se recomiendan las ciruelas secas, el kiwi (que además tiene más Vitaminas C y E que cualquier otro alimento!), las semillas de lino… Así como beber mucho agua (al -2 l al día), porque reblandece las heces, ayudando a eliminarlas. También ayudan los productos con ácido acidophilus (yogur), que regeneran la flora bacteriana. Y por otro lado, hay que evitar el exceso de hierro y los cereales refinados.

SEGUNDO TRIMESTRE

En el segundo trimestre, las necesidades de la madre y del bebé son parecidas al primer trimestre, con lo que hay que continuar haciendo hincapié en los nutrientes ya comentados y seguir teniendo en cuenta el resto de recomendaciones. Si la madre sigue una mala alimentación, es posible que el feto tenga bajo peso al nacer, porque prioriza el desarrollo del cerebro al resto del cuerpo. Después de nacer tendrá que hacer un esfuerzo mayor para compensar (“crecimiento compensatorio”), y algunos estudios apuntan a que eso puede ser perjudicial porque algunos nutrientes no se asimilan bien, lo que carga a los riñones y al páncreas, puede subir la presión arterial y por tanto el riesgo de enfermedades del corazón y diabetes.

También es importante tener en cuenta que a partir de la semana 22 pueden producirse sensibilizaciones a los alérgenos alimentarios, por lo que es mejor intentar reducirlos o sustituirlos por otros alimentos si hay antecedentes familiares.

El calcio en el segundo trimestre

Por otro lado, el nutriente estrella ahora es el calcio, muy importante en el segundo trimestre porque es cuando empiezan a formarse los huesos. Si el feto no recibe suficiente calcio, lo tomará de los huesos de la madre, debilitándola. Algunos alimentos actúan como “ladrones de calcio” y hay que intentar reducirlos: diuréticos y laxantes (eliminan minerales), alimentos salados (eliminación por la orina), azúcares industriales, alimentos refinados, café, alcohol, tabaco.

El magnesio también actúa en la formación de huesos y dientes y es el tercer mineral más abundante en las células.

Alimentos con propiedades terapéuticas para el segundo trimestre

En el segundo trimestre  pueden aparecer nuevas molestias relacionadas con el embarazo que pueden paliarse con la alimentación:

  1. Acidez: El útero comprime el estómago provocando reflujos. Las almendras pueden ayudar a solucionar este problema. También empezar las comidas con arroz y pasta o patata hervida, comer suave, no comer la fruta en ayuno, y evitar los ácidos, las especias y lo picante (así como las bebidas con gas, la cafeína y el alcohol)
  2. Hemorroides. A parte de los baños de asiento y las cremas tópicas, desde el punto de vista de la alimentación hay que evitar los picantes, el café y el alcohol, y se recomiendan infusiones de milenrama, ortiga, diente de león o regaliz.
  3. Varices. A parte de los tratamientos “físicos”, se recomienda comer remolacha cruda e infusiones de mirtillo.
  4. Anemia ferropénica. Para favorecer la asimilación del hierro de los alimentos que consumimos, son importantes la vitamina C, la vitamina de 12 y el ácido fólico.
  5. Hipertensión. Evitar el agua con alta concentración de sodio o el agua con gas, los estimulantes (café, cola, te). Por otro lado, ayudan a mejorar la hipertensión el calcio y el magnesio.

TERCER TRIMESTRE Y PREPARACIÓN AL PARTO

Entramos en la recta final, y madre e hijo/a deben prepararse para el gran acontecimiento del parto. Para el bebé, es la última etapa de formación de su cuerpo antes de convertirse en un ser independiente mientras que para la madre es hora de irse preparando para el esfuerzo físico que el parto y la recuperación post-parto exigen. En ambos casos, una correcta nutrición es indispensable para conseguir sus objetivos a un nivel óptimo. 

Nutrientes para el bebé

Los siguientes nutrientes son muy importantes en este período:

  1. Ácidos grasos esenciales. A partir de la semana 24 se va formando la retina de los ojos y el cerebro se desarrolla todavía más. Los ácidos grasos esenciales juegan un papel importante, en esta etapa del desarrollo. Las madres que ya han tenido un embarazo anteriormente tienen tendencia a tener bajas las reservas de ácidos esenciales, por lo que puede ser recomendable suplementar. Si el feto no recibe suficientes ácidos grasos, los saca de las reservas de la madre, lo que puede provocar falta de concentración y de memoria. En el caso específico del Omega 3, existen estudios con niños cuyas madres fueron suplementadas con aceite de pescado tenían más agudeza visual y más capacidades cognitivas al nacer. Otros estudios hablan que esos niños tienen mejores patrones de sueño.
  2. Zinc. Interviene en el crecimiento fetal y la inmunidad, previene partos prematuros y abortos, y regula el azúcar en sangre. Se necesitan 20mg/día, que suelen quedar cubiertos con las vitaminas prenatales.
  3. Colina. Se trata de una grasa muy importante para el cerebro.

La alimentación de la madre

El cuerpo de la embarazada tiene muchos frentes abiertos: por un lado debe proporcionar los nutrientes necesarios para el correcto desarrollo de su bebé, pero también tiene que prepararse para el esfuerzo físico que conlleva el trabajo de parto. Además, es conveniente que así mismo vaya creando reservas de aquello que necesitará en su recuperación (hierro, Omega3, calcio…) y para la lactancia.

Nutrientes estrella: 

  1. Vitamina C: Previene la rotura de membranas y el parto prematuro, así como las infecciones. También favorece la asimilación de hierro y disminuye el riesgo de preeclampsia.
  2. Vitamina K: Favorece una buena coagulación (evita hemorragias durante el parto).
  3. Hierro. Proporcionará energía para el parto y tener niveles adecuados prevendrá una anemia post-parto (se pueden perder 250gr de hierro durante un parto vaginal o hasta 500gr en una cesárea).
  4. Hidratos de carbono: Durante el trabajo de parto, proporcionarán glucógeno al hígado y los músculos, favoreciendo la contracción muscular.
  5. Coenzima Q10. Mejora la capacidad de aprovechamiento del oxígeno, lo cual es muy importante durante el trabajo de parto.

Alimentos especialmente recomendados en este período:

  1. Ajo: Mejora la circulación, lo que repercute en una buena conexión con la placenta. También reduce la presión arterial y previene infecciones.
  2. Infusiones de salvia: protegen el útero y previenen las contracciones prematuras.
  3. Contra los calambres: Frutos secos, sésamo, magnesio y calcio.
  4. Contra la retención de líquidos: Infusiones de diente de león, cola de caballo, milenrama, ortiga y saúco. También alimentos diuréticos como el apio, alfalfa, alcachofa, espárragos, pepino, perejil y arroz integral.
  5. Para el insomnio: Lechuga y zumo de apio. Infusiones de melisa y tila.

Alimentos con propiedades terapéuticas:

  1. Diabetes gestacional: Es importante repartir bien los hidratos de carbono de absorción más lenta entre las diferentes comidas que se hagan al día y evitar comer fruta sola. También es importante comer mucha fibra y hacer ejercicio. Alimentos que ayudan a mejorar el problema son por ejemplo: brócoli (rico en Cromo, regula el nivel de azúcar en sangre), cereales integrales, ajo, cebolla, limón, arándanos.

Comer durante el trabajo de parto

Aunque en España la tradición médica ha prohibido a menudo que las parturientas coman durante el trabajo de parto, lo más recomendable es que la madre siga sus instintos (se puede indicar en el plan de parto, si no se está segura de las directrices de su hospital).

De todos modos, es mejor evitar las grasas porque cuesta más digerirlas, así como el azúcar (porque es una energía que de seguida se pierde). En su lugar se pueden comer hidratos de carbono (pan, cereales, pasta, patata, plátano…)

Igualmente es importante beber mucha agua para no deshidratarse, aunque eso obligue a ir a menudo al baño. De hecho, ir al baño es útil, porque ayuda a que la cabeza del bebé descienda.

POST-PARTO Y LACTANCIA

Después del esfuerzo físico que representa el parto, la mujer debe descansar y recuperarse. Por otro lado, la OMS recomienda que el bebé sea alimentado con lactancia materna exclusiva durante sus primeros XXX meses de vida, a partir de los cuales es posible ir introduciendo paulatinamente alimentos. Para la madre, la lactancia sigue siendo un período en que su cuerpo le exige más nutrientes de lo habitual para poder producir la leche necesaria. Por otro lado, la leche materna será el medio por el cual el bebé recibirá los nutrientes necesarios para seguir creciendo y desarrollando sus órganos. La madre lactante necesita unas 500 calorías más al día, y de 1 a 2 raciones de proteínas más.

Recuperándose del parto

Algunos nutrientes que favorecen la recuperación física después del parto són:

  1. Hierro: Ayuda a recuperar la sangre perdida durante el parto, así como en la recuperación del post-parto. Además, al bebé le ayuda a fijar el oxígeno favoreciendo su crecimiento.
  2. Vitamina C: Favorece la recuperación en el post-parto.

Algunos nutrientes que favorecen la recuperación psicológica de la madre en el post-parto son:

  1. Zinc: Previene la depresión post-parto. Además, ayuda al bebé en su crecimiento neurológico.
  2. Omega 3. Algunos estudios apuntan que los bajos niveles pueden ser causa de depresión post-parto y afectan la salud mental de la madre (el bebé usa sus reservas si no tiene suficiente!).

Alimentación para la lactancia

Algunos nutrientes y alimentos necesarios a tener en cuenta para una buena producción de leche son:

  1. Calcio. Algunos médicos apunta que si la madre no aporta suficiente a través de la alimentación, el cuerpo lo sacará de los huesos de la madre provocando descalcificación.
  2. Agua. Beber mucha agua favorece la producción de leche. También sirven otros líquidos como las leches de frutos secos.
  3. DHA. El bebé no fabricará sus propios ácidos grasos hasta que tenga 4-6 meses.
  4. Vegetales que aumentan la secreción de leche: Fenogreco, hinojo, comino, anís verde, anís estrellado, almendras.
  5. Suplementos naturales recomendados: germen de trigo y polen.

En cambio, hay otros alimentos que es importante reducir o eliminar durante la lactancia:

  1. Alimentos flatulentos, hasta que el bebé pueda digerirlos bien: repollo, cebolla, ajo, brócoli, coles de bruselas, coliflor, pimiento, pepino, nabo…
  2. Alimentos alergénicos: Lácteos (evitarlos durante las dos primeras semanas, y después irlos introduciendo de uno en uno, para controlar reacciones tales como alergias, mucosidad, diarrea, tos), cítricos, el huevo, el trigo, el maíz, las nueces y la soja.
  3. Vegetales que “secan” la leche: menta, salvia, perejil.
  4. Estimulantes: Evitarlos en lo posible. El alcohol llega a la leche entre 30 y 90 minutos después de ingerirlo. El cuerpo del bebé tampoco puede asimilar la cafeína.
  5. Alimentos con sabores fuertes: Aunque no todos los bebés reaccionan igual a ellos, algunos pueden rechazar el sabor de la leche después de que la madre haya tomado vegetales tales como los ha espárragos, la alcachofa, la cebolla, el ajo, el apio o el puerro.
  6. En caso de diarreas en el bebé: Es posible que mejoren si la madre elimina la naranja de las espinacas.

BIBLIOGRAFÍA

  1. Cocina para embarazadas. Carmen Suárez. Grup Editorial 62, Barcelona 2010
  2. El cuidado del bebé antes de su nacimiento. Zita West. Pearson Educación, Madrid 2007
  3. Vincles. Àngels Torras i Rifà, Míriam Tirado i Torras. Altafulla, Barcelona 2005.
  4. Entienda los cambios de humor cuando se espera un bebé. Lucy J. Puryear. Ed. Medici, Barcelona 2009.
  5. Comer bien cuando se está esperando. Heidi Murkoff. Ed. Medici, Barcelona 2008.
  6. Embarazo y parto natural. Ortud Lindermann y Adriana Ortemberg. Océano Ambar, Barcelona 2005.
  7. El embarazo después de los 35. Glad B. Curtis y Judith Schuler. Paidós, Barcelona 2003.
  8. Dietas para embarazadas. Marta Anguera. La Esfera de los Libros, Madrid 2007.

APÉNDICE – FUENTES NATURALES DE NUTRIENTES

  1.  
    • Ácido Fólico (B9). No es recomendable sustituir la suplementación de ácido fólico por fuentes exclusivamente naturales, pero sí es bueno asegurarse de incluir en la dieta de la embarazada suficiente cantidad de ellas. Se encuentra en verduras de hoja verde, melón, levadura de cerveza, kéfir, frutos secos, plátanos, espárragos, albaricoque, aguacate, brócoli, yema de huevo, judía verde, lentejas, cítricos, guisantes, espinacas, fresas, germen de trigo, pan integral, yogur.
    • Calcio. Sésamo (se puede espolvorear sobre la verdura o la ensalada), soja.
    • Colina. Se encuentra fundamentalmente en la yema de huevo.
    • Hierro. Perejil, levadura de cerveza, alfalfa germinada, frutos secos, col, espinacas, tofu, legumbres y cocinar en cazuelas de hierro fundido.
    • Magnesio. Sésamo, higos secos, almendras, brócoli, pipas de girasol
    • Omega 3. Un alimento vegetariano muy rico en Omega 3 son las semillas de chía.
    • Vitamina A. Zanahorias, espinacas, mango, endivia, caqui, perejil…
    • Vitamina E. Sceite crudo, germen de trigo, espinacas, frutos secos, espárragos, aguacate, brócoli.
    • Vitamina K. Se encuentra en la coliflor, el brócoli y la col.
    • Zinc. Se encuentra en judías, cereales integrales, frutos secos, guisantes, germen de trigo, verduras de hoja verde…
  2.  

 
 
 

 

Gracias a todos por estar ahí.
Un abrazo muy fuerte y mis mejores deseos desde el Hotel Rural Vegetariano La Fuente del Gato. ¡Hasta el próximo boletín! Ana Moreno.

 

Nº 239: Lechugas y Tomates de MundoVegetariano.com

Hola amigos !!

Bienvenidos al Boletín de Octubre de 2011. Este mes os lo envío unos días antes. La razón es que operan a mi madre el próximo Martes 27 de Septiembre, y estaré atendiéndola. Os pido vuestro recuerdo y buenos deseos para este día, para que todo salga muy bien !!

En este boletín quiero informaros de varios eventos… pero antes… compartir con vosotros un truquito para cuando empiece a llegar el frío…

Se trata de un CONSOMÉ DE MISO, que se puede tomar en cualquier momento del día.

El miso es la pasta de soja fermentada. Al ser un fermento, es un alimento lleno de enzimas y por tanto mejorará nuestra digestión de los demás alimentos, favoreciendo asimismo su asimilación. Este consomé es la versión sana del típico consomé que se hace con una pastilla de caldo.

Se trata únicamente de disolver una cucharadita colmada de miso en un tazón grande de agua hirviendo. Yo lo hago con una batidora que se llama “magic bullet”, que es muy cómoda porque se bate en la misma jarrita en la que se bebe. Pero se puede hacer con cualquier batidora de brazo de toda la vida (como la minipimer).

Este consomé se puede tomar por la mañana, en lugar del café. La sensación de confort de tomar algo calentito en ayunas es la misma, sin embargo, para nuestra salud, hay una gran diferencia entre tomar un consomé de miso o un café con leche y azúcar en ayunas. El miso es un alimento para la flora intestinal, es un prebiótico; además, ayuda a equilibrar la cantidad de sodio en la dieta de los vegetarianos, que suelen ser bajas en sodio.

Hay días que después del consomé de miso, me tomo un batido hecho con un limón pelado pero entero, es decir, sin exprimir, con pepitas y todo, y un vaso de agua.

Después el cepillado de la piel en seco y a la ducha.

Es una manera completamente diferente de empezar el día. Te animo a que lo pruebes para ayudar a tu organismo a adaptarse al cambio de estación.

PRÓXIMOS EVENTOS PARA OCTUBRE Y NOVIEMBRE DE 2011
 
Taller de cocina y nutrición vegetariana :: Sábado 15 de Octubre, de 10.30 a 15.30 horas.
 
- Bases de la alimentación vegetariana
- Combinación de alimentos: La Tª de Reyes y Siervos
- Taller práctico de pan integral con semillas
- Taller práctico de confección de recetas
- Taller práctico de confección de  menús personalizados
- Taller práctico de preparación de comida vegetariana 

Impartido por Ana Moreno. Precio: 65 euros.
Incluye comida vegetariana ecológica, y cuadernillo de información y recetas.

Más info aquí.
 
 
Cómo dedicarte profesionalmente a lo que te gusta y que te paguen por ello  :: Domingo 16 de Octubre, de 11 a 15 horas.
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Te invito a un Brunch Vegetariano Ligero en mi Hotel Rural La Fuente del Gato.

Durante el Brunch te contaré cómo conseguí dedicarme profesionalmente a lo que me gusta y además alcanzar una remuneración justa y adecuada por ello.

De aquí extraeremos las reglas generales que todo el mundo puede aplicar a su vida, para conseguir realizarte profesionalmente, dedicarte a la actividad de tus sueños, aquélla donde eres más útil para la sociedad, donde aprendes y disfrutas más, a la vez que obtienes por ello dinero suficiente para vivir con comodidad, reinvertir y seguir desarrollándote.

Turno de preguntas y respuestas.
Precio: 49 euros.

Más info aquí

 
Concierto de Snatam Kaur en Madrid :: Miércoles 26 de Octubre, a las 20 horas.

El Miércoles 26 de Octubre de 2011, a las 20h (puertas abiertas desde las 19.30h), tendrá lugar un especialísimo concierto, de la mano de Snatam Kaur, que es una de mis cantantes preferidas. No me la pierdo.

Aquí podeis escuchar una de sus muchas canciones de amor y paz, canciones sagradas que podremos escuchar y sentir con la energía vibratoria de un auditorio lleno de armonía.

Entradas desde 25 euros. Condiciones y reservas aqui

Salón de actos del Colegio Obispo Perelló, Madrid.

Metros: Quintana, Pueblo Nuevo y Barrio de la Concepción.

 
 
Taller intensivo de Alimentación Viva con Gabriel Cousens en Biocultura Madrid :: Del 3 al 5 de Noviembre de 2011
  Del 3 al 5 de Noviembre de 2011, en el conocido Biocultura Madrid, el Dr. Gabriel Cousens nos ofrece un taller intensivo de alimentación viva y consciente.

Es un gran acontecimiento, que un maestro que ha conseguido revertir la diabetes a través de la aliementación crudivegana, imparta por primera vez un taller con sus enseñanzas en España.

Yo desde luego, estaré por allí deseosa de aprender y compartir :)

Podéis acceder al video de presentación del evento desde aquí.

Para más información y reservas, aqui.

 
Fin de semana de depuración a través de la Alimentación Viva – Raw Detox :: Del 25 al 27 de Noviembre de 2011
- Deliciosa comida crudivegana100% ecológica (rawfood).
- Desayunos, comidas y cenas.
- Programa detox suave para limpiar el organismo (incluyendo zumo de wheatgrass y zumo verde diario)
- Cuadernillo de información y recetas
- Talleres teóricos mañana y tarde
- Talleres prácticos de elaboración de comida crudivegana.
- Clases de yoga, pranayama y meditación diarias.
- Alojamiento incluido.

Precio: 245 euros hasta el 10.11.2011, después 265 euros.

Imparte: Gabriela Hernández y David O’Reilly, cocineros crudiveganos, creadores de ¡Vida en tu Comida! y pioneros en la alimentación viva en España.

Inscripciones e información: 671072068 o en info@vidaentucomida.com

Lugar: Hotel Rural Vegetariano La Fuente del Gato (a 45km. de Madrid, fácil acceso transporte público), en plena naturaleza y con instalaciones ideales.

   
CLASES DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA NATURISTA

Para quien esté interesado en estudiar nutrición y dietética naturista, informaros de la posibilidad de hacer este curso on line, o de asistir a mis clases presenciales los martes por la tarde en el Instituto de Estudios Naturales El Vergel, en Madrid. Comenzamos en el mes de Octubre.

 
 
 

 

Gracias a todos por estar ahí.
Un abrazo muy fuerte y mis mejores deseos. ¡Hasta el próximo boletín! Ana Moreno.

 

Nº 238: Lechugas y Tomates de MundoVegetariano.com

 
Hola amigos !!    

Bienvenidos de nuevo a este boletín mensual gratuito, que se edita cada mes desde hace ya casi 13 años.

Hoy quiero compartir con vosotros la receta de un bizcocho vegano de zanahoria y calabacín, que suelo servir en el brunch de los domingos, a mis huéspedes de La Fuente del Gato. Se recoge en el libro “Las Recetas Vegetarianas y Crudiveganas de La Fuente del Gato”, que mi amigo Jorge Contreras (fotógrafo) y yo misma (Naturópata) estamos escribiendo juntos; y que saldrá publicado esta Navidad, con fotos a color de todas las recetas.

También compartir con vosotros el trabajo de fin de curso de una muy buena alumna de mi Curso on line sobre nutrición y dietética para personas que no comen carne, que se llama Araceli Piedra, y que ha finalizado el curso muy bien con una nota de sobresaliente. El trabajo versa sobre la alimentación vegetariana y su relación con un estado evolucionado de la conciencia.

Para quien esté interesado en estudiar nutrición y dietética naturista, informaros de la posibilidad de hacer este curso on line, o de asistir a mis clases presenciales los martes por la tarde en el Instituto de Estudios Naturales El Vergel, en Madrid.

Gracias a todos por estar ahí.
Un abrazo muy fuerte y mis mejores deseos. ¡Hasta el próximo boletín!
Ana Moreno.

PRÓXIMOS TALLERES EN EL HOTEL RURAL VEGETARIANO LA FUENTE DEL GATO (MADRID):

- Fin de semana de descanso, con yoga, pranayama, meditación, masaje y comida vegetariana  Del 16 al 18 Septiembre 2011

- Deliciosa comida vegetariana% ecológica para depurar el organismo.
- Desayunos, comidas y cenas.
- Taller de masaje de 4 horas de duración
- Clases de yoga, pranayama y meditación diarias.
- Alojamiento incluido.

Precio 175 euros (todo incluido). Aforo limitado a 7 personas (Quedan 4 plazas disponibles). Para información y reservas, envía un email a ana@anamoreno.com

Lugar: Hotel Rural Vegetariano La Fuente del Gato (a 45km. de Madrid, fácil acceso transporte público), en plena naturaleza y con instalaciones ideales.

 
- Cómo dedicarte profesionalmente a lo que te gusta y que te paguen por ello   Domingo 16 de Octubre, de 12 a 17 horas.
  Ana Moreno te invita a un Brunch Vegetariano Ligero en su Hotel Rural La Fuente del Gato.

Durante el Brunch te contará cómo consiguió dedicarse profesionalmente a lo que le gusta y además alcanzar una remuneración justa y adecuada por ello.

De su experiencia extraerá las reglas generales que todo el mundo puede aplicar a su vida, para conseguir realizarte profesionalmente, dedicarte a la actividad de tus sueños, aquélla donde eres más útil para la sociedad, donde aprendes y disfrutas más, a la vez que obtienes por ello dinero suficiente para vivir con comodidad, reinvertir y seguir desarrollándote.

PRECIO DEL CURSO: 49 euros, incluye:

- Conferencia.
- 1 Ejemplar del libro “Cómo dedicarte profesionalmente a lo que te gusta y que te paguen por ello” cuyo precio de mercado son 21 euros.
- Brunch vegetariano y ecológico.

 
- Fin de semana de depuración a través de la Alimentación Viva – Raw Detox    Del 25 al 27 de Noviembre de 2011
 
- Deliciosa comida crudivegana100% ecológica (rawfood).
- Desayunos, comidas y cenas.
- Programa detox suave para limpiar el organismo (incluyendo zumo de wheatgrass y zumo verde diario)
- Cuadernillo de información y recetas
- Talleres teóricos mañana y tarde
- Talleres prácticos de elaboración de comida crudivegana.
- Clases de yoga, pranayama y meditación diarias.
- Alojamiento incluido.

Precio: 245 euros hasta el 10.11.2011, después 265 euros.

Imparte: Gabriela Hernández y David O’Reilly, cocineros crudiveganos, creadores de ¡Vida en tu Comida! y pioneros en la alimentación viva en España.

Inscripciones e información: 671072068 o en info@vidaentucomida.com

Lugar: Hotel Rural Vegetariano La Fuente del Gato (a 45km. de Madrid, fácil acceso transporte público), en plena naturaleza y con instalaciones ideales.

   
BIZCOCHO VEGANO DE ZANAHORIA Y CALABACÍN

INGREDIENTES

125 g de avellanas molidas
100 ml de aceite de oliva
200 g de azúcar integral
1 pizca de sal marina
1 cucharadita de ralladura de limón
250 g de harina integral de espelta
3 cucharaditas de bicarbonato
2 mandarinas
200 g de zanahoria pelada y rallada
200 g de calabacín pelado y rallado
Un puñado de pasas
1 cucharada de canela molida
1 cucharada de jengibre en polvo
1 cucharadita de clavo molido
Media cucharadita de nuez moscada molida

PREPARACIÓN

Bate juntos todos los ingredientes. Vierte la masa en un molde, forrado con papel de hornear, dejarla reposar un par de horas, y alísala.
Hornea alrededor de 1.15 horas a 175 grados, o hasta que lo pinches y el cuchillo salga limpio.
Saca del horno y deja en el molde, sobre una rejilla, hasta que se enfríe. Espera a que esté frío antes de cortarlo.

 SUGERENCIAS

En lugar de 250 g de harina integral de espelta, puedes utilizar 125 g de harina integral de espelta y otros 125 g de harina de centeno.
Si no tienes calabacín, puedes hacer un bizcocho de zanahoria, poniendo 400 g de zanahoria rallada, en lugar de 200 g de zanahoria y 200 g de calabacín. También queda muy bueno, sin embargo, la mezcla del calabacín con la zanahoria, da un resultado espectacular. El bizcocho queda mucho más jugoso, porque el calabacín es rico en agua.

CONSERVACIÓN

Se conserva una semana en la nevera, sin embargo, se va resecando poco a poco. Si prevés que no vas a consumirlo entero, córtalo en trocitos y congélalos individualmente. Para descongelarlo, ponlo en el frigorífico durante un dia entero. Si se deja fuera del frigorífico en verano, se puede secar mucho.

SUGERENCIAS DE CONSUMO

Ideal como desayuno o merienda en los dias de fiesta. Como postre es demasiado contundente.

CONSEJO NUTRICIONAL

Ideal para personas con un alto rendimiento físico, que necesiten de un gran aporte energético (deportistas, niños, embarazadas), así como para quienes tengan debilidad por los dulces y quieran saciar su necesidad física o psicológica de azúcar, con un postre sano, y que en cambio les proveerá de fibra, provitamina A, ácidos grasos esenciales omega 9, hierro y vitaminas del grupo B.

El bicarbonato alcaliniza el organismo y contrarresta el aporte de azúcar integral. Además convierte la receta en apta para aquellas personas que no puedan tomar levaduras.

 
 
ALIMENTACION VEGETARIANA Y EVOLUCION DE LA CONCIENCIA por Araceli Piedra
 

La reflexión que comparto en este trabajo parte tanto de la observación de vivencias personales como del contenido de obras de autores que han supuesto para mí un intenso aprendizaje

 Mi decisión de ser vegetariana comenzó desde el momento en que empecé a ser consciente de mi misma y del entorno e inicié el camino de la autoobservación y del crecimiento interior, del aprendizaje y de buscar en uno mismo y en los demás lo mejor de sí. En este camino encuentras a maestros que te ayudan a conocerte y evolucionar. Fue en ese devenir donde me empezaron a mostrar otra opción a la alimentación tradicional, común y apoyada, que era el vegetarianismo, frente a la del sacrificio de otros seres para alimentarnos.

A medida que aumentamos el nivel de concien­cia creamos necesidades más sublimes sobre nuestras carencias más básicas. Y aparece el impulso interior de cambiar hábitos. En cuanto a la alimentación surge el deseo de selec­cionar el alimento, hay un rechazo instintivo sobre ciertos alimentos y se prefieren otros. Por ejemplo dejar la carne y sólo comer pescado, dejar ambos y sólo comer frutas, verduras y cereales, etc.

El no matar, a parte de ético y de eliminar el sufrimiento de millones de seres vivos es ventajoso para nosotros mismos ya que lo que afirma la ley del karma es que “aquello que siembras, recogerás y en el principio de lo que creas, recibes”; cuando matas o eres la causa de que otros maten por ti para satisfacer tu deseo de comer carne se incurre en una deuda kármica.  El mantener una dieta vegetariana es por lo tanto un regalo que nos ofrecemos a nosotros mismos.

Mahatma Gandhi dice” Creo que el crecimiento  espiritual llegado a un cierto grado, exige dejar matar a los seres vivos animales para satisfacer nuestras necesidades físicas”

       

Desde el principio de la historia se puede observar que los vegetales han sido la comida natural de los seres humanos

Los mitos griegos y hebreos hablan que originalmente comían frutas. Los antiguos sacerdotes egipcios nunca comieron carne. Muchos de los primeros taoístas, cristianos y judíos fueron vegetarianos.

Buda hizo las siguientes observaciones, “El comer carne es solamente un hábito adquirido. En un principio no nacimos con el deseo para esto”. “La gente que come carne corta la semilla interna de la Gran Misericordia”. “La gente que come carne se comen los unos a los otros…, en esta vida yo te como, la próxima usted me come… y continuará así. ¿Cómo podrán ellos algún día salir de los Tres Reinos (de la ilusión)?”

Recientes descubrimientos históricos han encontrado muchos libros antiguos que han arrojado una nueva luz en la vida de Jesús y sus discípulos. Jesús dijo, “La gente que toma la carne de los animales se convierte en su propia tumba. Les digo honestamente el hombre que mata, será matado. El hombre que mata seres vivientes y come su carne está comiendo la carne de hombres muertos”.

Muchos famosos escritores, artistas, científicos, filósofos y hombres eminentes fueron vegetarianos, destacaría, entre otros, a Sócrates, Pitágoras, Leonardo da Vinci, Tolstoi, Albert Einstein.

En el proceso de respetar y cuidar nuestro cuerpo, la dieta debe ocupar un lugar destacado. Una dieta vegetariana es especialmente beneficiosa a fin de incrementar la claridad, la concentración y el planteamiento sutil que exige la evolución espiritual. Cuando una persona descubre que en su interior se está despertando su naturaleza espiritual, empieza a experimentar muchos cambios. Uno de ellos es el desarrollo de una sensibilidad mediante la cual su relación entre el cuerpo y el alma toma un nuevo significado e importancia. La visión interior del alma le revela aspectos que antes no conocía ni sentía. Sus energías sutiles se hacen muy tangibles y la persona se da cuenta con mucha claridad si lo que ha ingerido su cuerpo es realmente saludable.

El desarrollo de esta sensibilidad normalmente forma parte de una práctica espiritual. Cuanto más desarrolle una persona su capacidad de introspección, cuanto más profundice en las leyes espirituales y medite, más sensible se volverá hacia estos aspectos. La percepción de sustancias no vegetarianas cambia, instintivamente prefiere verduras, cereales y frutas. El cuerpo de cada persona tiene una sensibilidad propia que cuando la desarrolla de la forma adecuada sabe lo que le sienta bien y lo que no.

La esencia del alma humana es la paz, la tranquilidad y la calma. El simple hecho de comer para mantener nuestra propia vida no justifica el privar a otros seres vivos de la suya. En otras palabras ¿Cuántas personas seguirían comiendo carne si tuvieran que matar y destripar a una vaca o un cerdo o un pollo?  La dieta no es una cuestión de religión, es cuestión de ética y salud. Cualquier persona con cierta dignidad espiritual se sentirá con la responsabilidad de ser no-violenta y proteger a los animales.  La energía espiritual se acumula practicando la no violencia y el amor hacia todos los seres vivos ya que todos formamos parte del Todo

“Somos lo que comemos” Esta frase se refiere no solo al estado físico sino también a la salud mental.  La comida que comemos influye en nuestro estado mental mucho más de lo que imaginamos.  La dieta vegetariana tiende a mantenernos más cerca de nuestra espiritualidad, nos proporciona más equilibrio interno y emocional, más tranquilidad en la conciencia y mayor claridad en la mente. Se dice: Según come la persona así piensa, lo que piensa se crea, lo que se crea es lo que se vive y así se actúa

Como practicante de Reiki, método de sanación por medio de la canalización de energía universal, proveniente de Japón, he de destacar que uno de los cinco principios que forman parte de la filosofía del Reiki es “Muestra gratitud y respeto hacia todo ser vivo”. Para muchos, entre los que me incluyo, es mucho mas que una terapia natural para sanar, ya que constituye un completo sistema de crecimiento personal, un estilo de vida,  en el que se incluyen prácticas como la meditación, el cuidado personal basado en la alimentación vegetariana y la abstención del consumo de cualquier tipo de drogas.

En Oriente se nos enseña que la base de la vida espiritual es el psiquismo, que duerme en el mineral, sueña en el vegetal, despierta en el animal y vive en el ser humano produciendo una gradación evolutiva en cada reino de la naturaleza. La gran verdad es que el animal se transforma en hombre y el hombre se sublima en ángel.  Esto representa la síntesis de toda la escala evolutiva. 

Lo divino está presente en todo y en todos, es la gran energía que rige el universo.  Por eso toda forma de vida es sagrada. Cada ser humano es parte única e íntegra de la comunidad viva de la Tierra y tiene la responsabilidad de cuidar de la vida en todas las formas.  El Reiki es un camino de sabiduría que nos enseña a respetar la vida, respetando a todas las criaturas. Ese principio de Reiki antes citado nos enseña que todo  esta vivo, que todo vibra, que toda criatura tiene su propia vida y todo es creación divina. Maltratar a los animales es demostrar cobardía e ignorancia.  En el futuro, y deseo que sea lo mas pronto posible, cuando la humanidad tenga mayor discernimiento intelectual y moral, y sea mas “consciente” comprenderá que es un grave delito comer la carne de cualquier ser vivo. El carnero y las vacas derraman lágrimas cuando ven sacrificadas a sus crías.  Los bueyes y cerdos gimen inquietos la víspera de la matanza, creando adrenalina contenida en la carne. Solamente quien no quiere ver no se da cuenta que la carne es perjudicial. Según diversos maestros de Reiki la alimentación carnívora dificulta la sensibilidad psíquica del reikiano, entorpeciendo su intuición. 

La alimentación vegetariana es un camino mas recto hacia ese otro nivel vibratorio donde conectarnos con nuestro yo mas profundo a nivel mental y emocional. Si con la alimentación se consigue que nuestro cuerpo físico vibre en un grado superior por sintonía vibratoria los demás cuerpos: etérico, astral y mental vibrarán también en ese grado más elevado y proyectaran hacia nuestro cuerpo energía positiva en forma de pensamientos más elevados y sentimientos y emociones más sutiles. Hablamos de un estado de mayor energía, fuerza, vitalidad, armonía, amor, compasión, etc.

Según el Ayurveda, ancestral sistema hindú de medicina holística y natural, que significa la ciencia de la vida, hay tres tipos de dieta:

  1. Dieta Sátvica: compuesta de alimento que purifican el cuerpo y calman la mente. Son alimentos puros, ligeros en potencia y ricos en prana
  2. Dieta Rajásica: relacionada con la acción, la pasión y la dispersión de la energía
  3. Dieta Tamásica:  En la que predomina la opacidad, la oscuridad y la inercia

 

En la Bhagavad-Guita el Señor Krishna le dice a Arjuna: “Los alimentos que incrementan la vitalidad, la energía, el vigor, la salud y la alegría, y que son deliciosos, blandos, sustanciosos y agradables son estimados por el meditador. Las personas apasionadas desean alimentos amargos, agrios, salados, excesivamente calientes, picantes, secos y quemados, y que producen dolor, pesadumbre y enfermedad. Los alimentos que son rancios, insípidos, pútridos e impuros son apreciados por las personas tamásicas.”

La leche, la cebada, el trigo, los cereales, las legumbres, la mantequilla, el queso, los tomates, la miel, los dátiles, las frutas y las almendras, las hortalizas de hojas verdes entre otros son todos comestibles sátvicos. Vuelven la mente pura y calma y son una parte importante de las prácticas de los que practican la meditación. Los huevos,  la sal, los picantes, salados o amargos excesivos son alimentos rajásicos; excitan la pasión y vuelven a la mente desasosegada, inestable e incontrolable. La carne, pescado, alimentos enlatados, exceso de grasas, harinas blancas el alcohol, y el tabaco son alimentos tamásicos, distorsionan la mente de los que meditan y la llenan de ira, ansiedad y confusión.

Las personas que meditan  deben tener una alimentación Sátvica eliminando de su dieta los alimentos rajásicos o tamásicos, la eficiencia de nuestro cerebro está relacionada con lo que comemos. Si nuestra ingesta incorpora demasiados alimentos manipulados, la mente se llenará de impurezas y se mostrará desequilibrada. Las personas que practican la meditación deben ser conscientes de lo que comen pues la calidad de los alimentos ingeridos afecta directamente a la meditación. Lo óptimo es comer de forma sencilla, lo que no significa que la comida vegetariana, inmersa en el principio de Ahimsa o no violencia y recomendada para los que quieren meditar, deba ser poco apetitosa. Lo ideal es ir suprimiendo poco a poco los alimentos y las bebidas que nos perjudican. Los alimentos precocinados, los demasiado maduros, el alcohol y el tabaco entorpecen nuestra mente, adormilándola e impidiendo la concentración.

No  se debe llevar un cambio de dieta radical, pero si se quiere realmente que la práctica meditativa avance es conveniente adoptar una dieta vegetariana sencilla. Hoy, a diferencia de lo que sucedía hace unos años, esta dieta es mejor conocida en Occidente y ya no existe la obsesión de que sin carne no se puede vivir. Sabemos que lo que comemos afecta directamente a nuestra salud. La dieta vegetariana sencilla y natural transforma la conciencia y la mente se apacigua.

Para finalizar he de añadir que mientras más nos acerquemos al vegetarianismo, mas cerca estaremos del camino del amor, la compasión y será mucho más fácil ponernos en el lugar del otro. Cuando uno se come la carne de un animal las emociones de temor y cólera que la criatura experimenta en el momento de su muerte son ingeridas y se vuelven parte del cuerpo del que come la carne.  Sin embargo cuando uno deja de consumir carne el cuerpo comienza un proceso de purificación y le permite al amor crecer interiormente. Como dice la maestra suprema Ching Hai, seguidora de Quan Yin: “Si todos practicaran la meditación y comieran una dieta totalmente vegetariana, sin involucrar la matanza, el mundo estaría desde hace mucho tiempo en un estado pacífico. No hay necesidad de que renuncien a sus propiedades, solo renuncien a la dieta basada en carne. Eso será suficiente para salvar al mundo”.


BIBLIOGRAFIA

Jorge Pérez Calvo Soler.- Nutrición Energética y Salud: Bases para una alimentación con sentido.- Mayo 2011 – Debolsillo clave
Joyce Villaume-Le Don.-  Dieta Ayurvédica: La guía  -definitiva.-  Ediciones Obelisco
Johnny De`Carly.- Reiki – Sistema Tradicional Japonés.- Ediciones Edaf
Ana Moreno.-  La Dieta Original.- Mundovegetariano ediciones 2008
Ramiro Calle.- La Claridad Interior.- Ediciones B. S.A. 2007

 

Nº 237: Lechugas y Tomates de MundoVegetariano.com

Ana Moreno en “Para Todos La 2″, el pasado Junio 2011

Hola amigos !!    

Por fin, un día antes de mi cumpleaños, que fue el pasado 19 de Julio de 2011,  llegó el día en que mi hermano Javi, su mujer y sus 9 hijos, tomaron un avión destino a Australia, para comenzar su labor como misioneros. Este hecho tan inusual ha dejado una profunda huella en mi familia. De pronto, se nos han marchado 11 miembros, con un billete de ida, sin dinero y sin ahorros, a vivir a un país situado en el otro extremo del mundo, donde además de tener una cultura diferente, se habla otro idioma. Me siento muy orgullosa de tener un hermano así. Ya me parecía muy valiente tener 9 hijos hoy en día; pero Javi siempre fue fiel a sus convicciones, venciendo sus miedos, lo que nos demostraba con cada hijo que traía al mundo. Ahora, de nuevo nos da una gran lección, con este nuevo acto de valentía y generosidad. Mi hermano es una gran persona, pero no me olvido de mis padres, que han sido quienes nos han educado en valores a los tres hijos, y han sembrado la semilla para que su hijo Javier decida dejarlo todo por sus ideales.    

Tengo una amiga muy querida, Eva Herber, profesora de cursos de psicología positiva en La Fuente del Gato y madre de mi ahijadito Manu. En su blog, Eva ha escrito este precioso texto para mi hermano. No podría haber acertado más y mejor, al mencionar a San Francisco de Asís, vegetariano y patrón de los animales. Quiero compartir con vosotros sus palabras, enviando de este modo mucho amor y cariño a mis padres, y a mi hermano y toda su familia.     

Mi hermano no va a trabajar con aborígenes, como uno puede pensar, al ver que su destino es Australia. No, mi hermano va a una gran ciudad desarrollada que se llama Brisbane. El mundo moderno presenta hoy en día una gran crisis de valores, y Australia es un país en el que existe un elevado índice de suicidios juveniles, malos tratos, abusos sexuales, familias rotas, etc. Mi hermano va a llevar esperanza a estas personas que sufren.    

Nuestra misión en este boletín, está enfocada a difundir la alimentación vegetariana por amor a otros seres vivos (personas y animales), así como al planeta Tierra. No todos necesitamos hacer algo tan heroico como ha hecho mi hermano para contribuir a que los demás estemos mejor. Todos somos Uno. Me gustaría recordar que nuestras pequeñísimas acciones son muy grandes cuando se suman unas a otras. Me gustaría recordar que no puede haber amor a los animales sino se ama también a las personas. Y que no puede haber amor a las personas, si no nos amamos a nosotros mismos.    

Con esta sencilla reflexión os doy la bienvenida a este nuevo boletín. En él, este mes, he querido incluir una receta muy veraniega con las que podemos conquistar a los que piensan que comer vegetariano no es natural, que los platos saben a alpiste, o que son aburridos. Aún hay muchas personas que piensan así, pero si miramos hacia atrás, realmente ya hemos recorrido un largo camino de concienciación social… de hecho, ya hay hasta hoteles que son vegetarianos  (jejeje), y lo más fuerte de todo, es ¡que tienen huéspedes!    

Feliz verano y mi agradecimiento  para todos.
Ana Moreno.
    

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Hikari Maki Roll

HIKARI MAKI ROLL

Esta sencilla receta está creada y fotografiada por Jorge Contreras, mi querido amigo de Gastronomía Verde. La ha titulado “Hikari Maki Roll”. “Hikari” es el nombre de una buena amiga de ambos, médico y acupuntora, una de esas personas especiales, que con su mera presencia de alegra el día.
Los ingredientes son los que se ven en la foto: Alga nori, germinados de alfalfa, sandía y semillas de sésamo. No lleva nada más.
La preparación de los “Hikari Maki Roll” es muy sencilla. Hay que sacar cilindros de sandía con el descorazonador de las manzanas. Extendemos un alga nori, sobre ella una capa de germinados de alfalfa, y sobre ellos el cilindro de sandía. Se enrolla y listo! La sandía hace que se humedezca el alga nori y el rollito pegue bien.
 
 
Jorge y yo estamos escribiendo juntos un libro titulado “Las recetas vegetarianas y crudiveganas de La Fuente del Gato“. En él, se recogen todas las recetas que sirvo a mis huéspedes en La Fuente del Gato, todas ellas con fotografías en color realizadas por Jorge.

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RESTAURANTE CRUCINA, restaurante 100% crudivegano en Madrid

   

Si aún no has ido a visitarlo, aprovecha a la vuelta de vacaciones (cierran del 1 al 21 de Agosto), pues con tu consumición, te regalan un zumo natural recién hecho.
 
Restaurante Crucina. C/ Divino Pastor, 30 (Malasaña). Madrid. Teléfono 914453364

   

    

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NUEVO CURSO DE HERBODIETÉTICA EN EL INSTITUTO DE ESTUDIOS NATURALES EL VERGEL
A la vuelta de vacaciones, comienza de nuevo un curso de herbodietética en el Instituto de Estudios Naturales El Vergel, en Madrid.
Yo misma impartiré todas las clases de dietética los martes en horario de 17 a 21h. Si no te viene bien este horario. También hay otro grupo los sábados por la mañana, cuyas clases imparte una buena amiga y compañera de estudios naturistas, Gemma Romero.
 
Instituto de Estudios Naturales El Vergel, en Madrid Centro. Teléfono 913667047
 

   

 
 
 
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Muchas gracias por estar ahí.
Me despido como siempre con alegría y agradecimiento.

   

Nº 236: Lechugas y Tomates de MundoVegetariano.com

Hola amigos !!

¿Por qué, si hoy es día 20 de Junio  y no día 30,  Ana Moreno nos envía ya el Boletín Lechugas y Tomates del mes de Julio?
Porque va a ser mi cumpleaños, y he empezado a celebrarlo un mes antes… ¿y qué he hecho para celebrarlo?
Lo primero, lo que más me gusta hacer: “Escribir”. Así que aquí está mi escrito.
Y lo segundo, ofrecer un descuento del 50% en los precios de todas las habitaciones del Hotel Rural La Fuente del Gato, desde el 15 de Junio al 31 de Julio de 2011 (puedes hacer la reserva ahora aunque vengas en otros meses distintos).
La vida me ha dado mucho, quiero que puedas compartirlo conmigo. El Hotel Rural La Fuente del Gato es un verdadero paraíso, remanso de paz y sosiego para el cuerpo y el alma. A sólo 45 minutos de Madrid. Puedes venir en coche o en autobús. Como ves, ya no hay excusa para regalarte ese fin de semana de descanso y de reconexión contigo mismo que mereces desde hace tiempo.
Más cositas….

- Disponibles los videos de mi programa de cocina vegetariana de TV 100% vegetal… por fín!!! Puedes acceder a ellos y verlos on line desde aquí

- Estuvimos en TVE2 hablando sobre alimentación vegetariana y crudivegana. Ver video aquí.

 ”Esencia” Nueva Ecotienda Vegetariana en Pozuelo de Alarcón (Madrid). Organizan unas jornadas los sábados al mediodía bautizadas como “Degustaciones y algo más”. En ellas comparten con los vecinos y clientes sus inquietudes por la vida saludable, enfocándose principalmente en la alimentación. Pero no se trata únicamente de probar platos y alimentos desconocidos, si no de aprender a alimentarse con la cabeza.

Esencia Ecotienda Vegetariana
C/Atenas 2 (esquina Grecia s/n), 28224 Pozuelo de Alarcón
91 715 08 57 (Bernardo)
info@tiendaesencia.com
www.tiendaesencia.com
 

ARTÍCULOS DEL LECHUGAS Y TOMATES DE ESTE MES…

 

No consigo comer bien… del todo

Hace un tiempo vino una chica a mi consulta. Se había dado cuenta de lo importante que es alimentarse bien, y estaba introduciendo muchos cambios en su dieta. Era prácticamente vegetariana, salvo por alguna ensalada de atún y alguna lata de mejillones. Sin embargo, estaba muy preocupada porque, por las noches, sentía mucha ansiedad por comer y, según el día, a veces se comía casi media barra de pan con aceite o con algún paté vegetal, o directamente se comía 3 ó 4 chocolatinas, y eso era su cena.
Así que se iba a la cama con la tripa hinchada, sintiéndose fatal por no haber conseguido comer bien, tal y como era su idea cada mañana, al levantarse. Cada día, metas incumplidas. Se sentía frustrada y se mortificaba por ello.
La vida nos presenta muchos retos, pero todo lo que nos ocurre, sucede por alguna razón.
Irene, que es el nombre ficticio que le vamos a poner a la protagonista de la historia, se encontraba inmersa en una situación de inestabilidad profesional, debido a un ERE (expediente de regulación de empleo) que estaba teniendo lugar en su empresa. No hacía ni dos meses, que había contraído una deuda financiera con su banco, al comprarse su casa.  Había sido una muy buena compra, dadas las condiciones actuales del mercado inmobiliario, pero la preocupación por saber si podía llegar a fin de mes, no le dejaba disfrutar de su recién adquirido ático. De hecho, no había salido a la terraza a tomar el sol ningún día, porque utilizaba su escaso tiempo libre para enviar todos los curriculums que podía por internet, sin que ninguna empresa se interesara por ella, dicho sea de paso. Estaba especialmente preocupada, porque no había contado con una serie de gastos extras al comprar la casa, que habían acabado con sus ahorros. Así que se veía en el desempleo y sin ahorros que la sostuvieran.
En una situación así, me parece perfectamente normal que alguien tenga desequilibrios con su dieta. Cuando fuimos pequeños, y no sabíamos hablar, a veces nuestras mamás, al oírnos llorar sin parar, identificaban nuestros llantos con hambre. Así que preocupadas, nos daban de comer, a ver si era eso lo que demandábamos. Por eso, es normal que de adultos, nuestro llanto silencioso (intranquilidades, miedos, incertidumbre) se aplaque con comida.

Pero Irene, que se había informado bien sobre lo que era una dieta sana vegetariana, se sentía muy culpable. Sabía que no era bueno cenar chocolate cada día, pero sentía como si una fuerza superior a ella la controlase. Y no lo podía evitar. Casi ni saboreaba el chocolate, porque literalmente lo engullía. Lo mismo con el pan tostado con aceite. Y después, le quedaba un gran vacío, que no hacía más que aumentar su malestar inicial, bien justificado, por la inseguridad de saber si podría o no conservar su empleo.

A menudo visitan mi consulta de naturopatía personas que se encuentran en situaciones similares. Quizá no se trata de un problema económico, pero si afectivo, o de salud… Es normal que la dieta se vea resentida en esos casos. Y, si bien es cierto que una dieta sana vegetariana, favorece el buen ánimo, sentirse mal por no conseguirla llevar al 100% aumenta el malestar psíquico de la persona.
Tengo una amiga muy querida a la que le solían sobrar algunos kilos. Ella es muy guapa con o sin esos kilos, pero para sí misma, suponían un problema. Así que se pasaba la vida cuidando lo que comía y lo que no, perdiéndose manjares sanísimos como por ejemplo el aguacate, “porque tenía muchas calorías”. Como vivimos en la otra punta de España, la última vez que la vi habían pasado un par de años desde la penúltima, y la encontré diferente, con muy buen aspecto. Pasamos tres días juntas y el último día, di con la clave: Estaba mucho más delgada. Así que se lo dije, que la había encontrado muy bien, pero que no había sabido que era porque estaba más delgada hasta pasados tres días, y que me contara qué había hecho para bajar de peso. Ella me dijo que lo que había hecho había sido “nada”. ¿Cómo que nada?, pregunté yo, ¡algo habrás hecho! Ella dijo: “Bueno, sí, dejar de obsesionarme con el peso”. A partir de aceptarse, comía lo que le apetecía y cuando le apetecía, de forma relajada, sin privarse de nada y sin atracarse por haberse privado anteriormente. De este modo su organismo, había alcanzado su peso de equilibrio.
La vida es más corta de lo que nos creemos, sobre todo, porque no sabemos de cuánto tiempo disponemos para pasarlo o bien con nosotros mismos, o bien con las personas a las que queremos. Una vez leí: “Como ignoras lo que te reserva el mañana, puedes darte permiso para ser feliz hoy”.
¿De verdad supone un problema comerse media barra de pan por las noches cuando están a punto de despedirte, no tienes ahorros y tienes que hacer frente a una hipoteca de 1500 euros al mes? A mí me parece que no.
Lo más gracioso de la historia es que Irene, hacía unos desayunos y unas comidas vegetarianas, ricos en frutas y verduras crudas, germinados, algas, cereales integrales, semillas, aceites crudos… que eran muy sanos, equilibrados y completos. Se tomaba el tiempo y la molestia de prepararse una tartera que se llevaba cada día al trabajo. Pero para ella sólo contaban las cenas, lo que según sus planes “hacía mal”.
Le sugerí que se fijara en todo lo que cumplía según su ideal, eso tan conocido de “la botella medio llena” en lugar de ponerse puntos negativos con cada ligera desviación de lo que constituía “lo perfecto”. Que se reconociera como era, con sus imperfecciones, pero manteniendo presente continuamente todo lo que había de admirable en su dieta, que objetivamente era mucho. Abrió mucho los ojos y se sorprendió al darse cuenta de la cantidad de elecciones sanas que había en sus comidas diarias. Para ella hasta entonces, sólo habían contado los resbalones, pero no los aciertos. Le apunté, sobre todo, que comprendiera que era un ser humano. Que podía permitirse comer mal cuando le viniera en gana, que se diera cuenta de la situación tan estresante por la que estaba pasando, y que se comprendiera y amara más a sí misma, evitando ser un juez tan duro. Como haría con su mejor amiga o con su hermana, si la viese en esa situación. Es verdad que comer mal no nos beneficia a ninguno, pero nos daña mucho más la frustración, el estrés y el sentimiento de culpa.
Nos volvimos a ver a los 40 días. Irene me contó que, al principio, se había abandonado completamente, llegando incluso a comerse una bolsa entera de patatas fritas además de los chocolates diarios para cenar. Pero había aprendido a no censurarse por ello. Sabía que no era lo ideal, pero al menos no se torturaba. Tres semanas después, su cuerpo le empezó a pedir otras cosas, y de forma natural, comenzó a cenar casi siempre ensaladas. Seguía muy preocupada por el tema profesional, pero por lo menos, no agravaba su situación sintiéndose mal por sus elecciones alimenticias.
Finalmente, a Irene la echaron del trabajo, y pasó unos meses muy duros arreglándoselas con su subsidio de desempleo, para hacer frente a sus deudas. Alquiló una de las habitaciones de su precioso ático, y con esa ayuda fue saliendo adelante hasta que la contrataron en otro sitio. Sin embargo, durante el proceso del desempleo, conoció a un abogado con quien ahora tiene planes de boda. Así que, gracias a que se quedó sin trabajo,  Irene, consiguió comer bien, porque admitió que podía comer mal; y de rebote, conoció al hombre de su vida. Porque todo lo que nos ocurre, como antes decía, sucede por alguna razón.
Tú eres lo único y lo mejor que tienes. Quiérete y cuídate. Especialmente cuando más te necesitas. No tiene sentido comer perfecto a costa de ti mismo. No tiene sentido mortificarte si no consigues cumplir del todo tus metas. Recuerda que eres un ser humano, que vives en el mundo y que, como tal, tu estado de ánimo oscila. No eres un monje que vive aislado en los Himalayas, recitando mantras todo el día. Estás en el mundo y el mundo te dará muchas razones para reír, a la vez que alguna que otra para llorar. Así es la vida. ¿Qué sentido tiene luchar contra ella? Y si todo esto afecta a tu estado de ánimo y, de rebote, a tus elecciones alimentarias… ¿cuál es el problema? No serás la primera persona a la que le pasa, ni la última. Así que ahora, sabiendo esto, puedes elegir liberarte de la pesada carga de ser perfecto;  puedes elegir aceptar que eres un ser humano, y que gracias a eso las personas que te rodean pueden quererte. Comer sano y vegetariano está muy bien. Pero está mejor que seas tú quien esté bien.

 

 

Precios al 50% en el Hotel Rural Vegetariano “La Fuente del Gato”

Este 19 de julio cumplo ya mis 37 años. Y como soy muy sentimental y muy ñona, otro año más me pongo a hacer balance. Este año ha sido un año de grandes aprendizajes, por otra parte nada nuevo.

El primero el del desapego
Hace justo un año, estuve a punto de casarme y el matrimonio no salió adelante.
Y más recientemente, justo el día antes de mi cumpleaños, mi querido hermano Javi, se marcha de misionero con toda su familia (su mujer y sus 9 hijos) a 16.000 kms de nuestra casa.

El segundo aprendizaje ha sido recordar que “la vida compensa”
Hace justo un año, también, conocí “de casualidad” un pueblo precioso y diminuto de Madrid, compré un solar, y hoy vivo en “La Fuente del Gato”, un alojamiento rural que comenzó queriendo ser “casa” y que desde el Ministerio de Turismo nos actualizaron a “hotel rural”.
Después de ejecutar el proyecto a toda velocidad, habiendo conseguido la financiación en esta época de crisis, con mucho esfuerzo y disfrute del proceso, hoy puedo decir orgullosa que llevamos abiertos unos dos meses. Y en ese tiempo, he conocido muchas más personas que en los dos últimos años de mi vida… se dice pronto.

Este humilde hotel rural vegetariano, de sólo 4 habitaciones, ha sido obsequiado con la visita de personas muy especiales. Como una chica encantadora, que cuidaba ella sola a sus padres, los dos mayores y enfermos, y que llevaba sin salir del centro de Madrid dos años enteros. Se premió con la mejor habitación del hotel, se apuntó a un curso, y me hizo disfrutar de su compañía durante todo un fin de semana. Como una pareja, en la que el chico venía engañado por su novia, quien le quería dar la sorpresa de pasar aquí un fin de semana. U otro matrimonio, en el que la sorpresa la amañó el marido, compinchándose conmigo para que escribiera un email a su mujer, felicitándola por su aniversario e invitándola a pasarlo en “La Fuente del Gato”. O también algo muy reciente, como una pareja que venían de Granada a un curso de cocina vegetariana, él por acompañarla a ella, pensando que tendría que pararse a comerse un bocata de jamón a medio camino entre Granada a Madrid, en Despeñaperros, para aguantar “un fin de semana de lechuguita”; y que sin embargo, acabó siendo de las personas más participativas y que más disfrutaron del curso y de la comida del menú degustación vegetariano del hotel… O un señor que conocí en un viaje en tren a Asturias, que se trajo a su mujer, mexicana, que quedó impresionada al comprobar por sí misma lo sencillo y rico que es comer vegetariano y que no se pasa hambre… Y muchas otras historias que no cuento pero que las guardo en el corazón…
La vida te quita…y la vida te da… porque nada nos pertenece. Estamos aquí de paso, y sin equipaje, y lo único que podemos hacer es crear momentos de felicidad, de ternura y de amor.

Y como yo sé que aquí en La Fuente del Gato los hay, desde el 15 de Junio al 31 de Julio de 2011, con motivo de mi 37º cumpleaños, he querido bajar todos los precios al 50%, para que todo aquel que sepa que necesita un homenaje, venga, aunque su poder adquisitivo sea menor.
Ahora, puedes disfrutar de una noche con desayuno vegetariano brunch en el Hotel Rural La Fuente del Gato, desde solo 35 euros, iva incluido. ¿Que qué es el desayuno brunch?
El término Brunch es la contracción inglesa de “Breakfast” + “Lunch”, lo que significa que es un desayuno muy abundante con el que uno directamente también almuerza.

Este es un ejemplo de los desayunos vegetariano tipo Brunch que incluimos en el precio del alojamiento de La Fuente del Gato  (y que sin coste también te podemos subir a la habitación):

- Chupito de agua de coco sin pasteurizar, un deourativo para tomar en ayunas
- Carta de cafés Nespresso con leche vegetal de arroz, de almendras o de sésamo
- Carta de infusiones y tés ecológicos y de comercio justo
- Papaya o kiwi ecológico en ensalada
- Batido de verduras y frutas ecológicas o zumo depurativo de verduras ecológicas
- Bizcocho vegetariano (vegano) de zanahoria o calabaza (integral, sin huevos, lácteos, azúcar blanca, levadura ni trigo), o madalenas vegetarianas (veganas) de chocolate (integral, sin huevos, lácteos, azúcar blanca, levadura ni trigo).
- Pan germinado ecológico.
- Mermelada de frutos rojos, ecológica y crudivegana
- Salmorejo crudivegano o tomate natural triturado con aceite de oliva virgen, orégano seco y sal marina atlántica
No utilizamos lácteos o derivados, huevos, miel, azúcar blanco, levadura, trigo ni soja.  No utilizamos ningún ingrediente de origen animal.Además, empleamos ingredientes de origen ecológico y de comercio justo. La mayoría de nuestros platos no contienen gluten. Estamos afiliados a la Asociación de Celiacos de Madrid, por favor avísanos con tu reserva si quieres que lo eliminemos completamente.
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Además en el Hotel Rural, cada habitación cuenta con:

- Desayuno vegetariano tipo brunch incluido. Si quieres te lo subimos a la habitación.
- Posibilidad de plan depurativo vegetariano (sin productos animales), crudivegano, o ayuno con zumos/batidos de verduras y frutas (previa consulta de naturopatía con Ana Moreno). Ingredientes de origen vegetal y ecológicos. Sin gluten ni levadura.
- Baño privado completo con bañera, con secador de pelo; espejo de aumento; jabón/champú/gel de ducha y crema hidratante ecológicos, sin parabenos y no testados en animales.
- Juego de 3 toallas mulliditas por persona, de diferentes tamaños.
- Juego de 2 almohadas diferentes por cama, para que encuentres la que mejor te va.
- Bolsa de agua caliente para la cama.
- Agua mineral, infusiones y tés ecológicos por gentileza de la casa.
- Mini bar que contiene zumos, galletas, frutos secos…, seleccionados cuidadosamente. Todo ecológico, de comercio justo, y vegetariano.
- ADSL vía WIFI en todo el Hotel Rural Vegetariano.
- Posibilidad de cuna o cama supletoria.
- 8% de IVA incluido en todos nuestros precios.
 
 
Estamos en un momento de crisis financiera y de tirada de precios de los hoteles.  Si te fijas en el precio nada más, encontrarás lugares más baratos, seguro que encuentras algo por menos de 35 euros, aunque o no será vegetariano o no incluirá todos los extras que incluimos en el Hotel Rural La Fuente del Gato. Mi intención es ofrecer un servicio de calidad y poder pagar con comodidad la hipoteca, la electricidad, el agua, la limpieza,  los impuestos, y conseguir una provisión de fondos para el mantenimiento óptimo del hotel: Pintura, muebles, plantas, etc.

 

Mi tercer aprendizaje de este año: Que me den igual los comentarios mordaces de los vegetarianos… Sí, has leido bien ¡de los vegetarianos! :)

Hace 1 año, la vida me dio la oportunidad de grabar un programa de 22 capítulos para Canal Cocina, llamado “100% vegetal”, cuyos videos están disponibles on line desde este enlace. Y como ya os conté en otro boletín, fui ásperamente criticada en cierto foro vegetariano de internet por usar miel en algunas recetas. Ahora, de nuevo soy amonestada, porque se dice que mi hotel es caro…  :)
Es curiosa cuánta agresividad tienen los vegetarianos ¡qué cosas!  Es divertido, ¿yo que pensaba que a los vegetarianos les gustaría que hubiera un programa de cocina vegetariana y un hotel vegetariano???

Este año he aprendido que cuando criticamos, lo hacemos con cosas que secretamente censuramos de nosotros mismos.
Haz la prueba, apunta a alguien con el dedo índice, ¿Qué ocurre con los dedos corazón, anular y meñique? ¡Bingo! ¿Te están apuntando a ti mismo!
También aprendí que cuando las críticas nos afectan es por algo. Son aspectos en los que no hemos desarrollado una completa seguridad…  ya que la vida es un continuo aprendizaje. Lo que nos duele de una crítica es aquello que debemos mejorar.
Por otro lado, normalmente somos más críticos con quienes más amamos, porque queremos que sean como nosotros deseamos.
Siempre con las críticas me acuerdo de lo que decía Madonna, que por cierto es vegetariana estricta: “Que hablen de mí, aunque sea mal”. Y también, ahora que vivo en un pueblo, del refranero popular español: “Ande yo caliente, ríase la gente”.

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Soy muy afortunada de teneros en este boletín. Gracias por leerme, ojalá las historias que os cuento puedan ser de utilidad para vosotros.
Y desde el patio de mi casa, es decir, desde el patio del Hotel Rural La Fuente del Gato, una noche de luna llena, me despido de vosotros, hasta el próximo boletín, el próximo 1 de Agosto, en el que seré 1 año más vieja (gracias a Dios).
 
Con amor, Ariel Kitty y Ana Moreno.
¡Hasta el próximo boletin !!!
Fotos del Hotel Rural La Fuente del Gato

Nº 235: Lechugas y Tomates de MundoVegetariano.com


Hola amigos, Tengo la alegría de daros hoy la bienvenida al boletín de Junio de 2011.

Este mes quiero compartir con vosotros el trabajo final de dos de mis alumnos del Curso on line sobre Nutrición y Dietética para personas que no comen carne, que imparto en MundoVegetariano.com, porque me han encantado. Uno versa sobre el equilibrio químico en el organismo; el otro nos acerca al huerto ecológico y nos enseña a cultivar tomates.

Quiero también compartir con vosotros la receta de un bizcocho de zanahoria 100% vegetal, que además no lleva gluten, ni azúcar ni levadura (al final del boletín).

Os informo también de 2 nuevos talleres en el Hotel Rural La Fuente del Gato, para el mes de Junio: Quiero ser vegetariano y no sé cómo, el domingo 12 de Junio; y un taller sobre ayunoterapia, el sábado 18 de Junio. 

Nuevas fotos del Hotel Rural La Fuente del Gato aquí  

Os espero en facebook. Hasta pronto amigos !
Con amor, Ana Moreno
ana@anamoreno.com
  
EL EQUILIBRIO QUÍMICO EN EL ORGANISMO Quiero empezar mi trabajo hablando de la importancia del equilibrio químico en el organismo, para tener una salud óptima y un elevado nivel de resistencia a la enfermedad, la dieta debe consistir en alimentos que provocan reacción alcalina, y alimentos que provocan reacción ácida pero en una proporción de cuatro (alcalina) a uno (ácida), lo cual después de metabolizados producirían en el cuerpo la proporción correspondiente. La única forma de estudiar la proporción relativa de elementos alcalinos y ácidos necesarios para el cuerpo es por medio del análisis de los excrementos. Tomando en consideración todo lo que el cuerpo elimina por sus cuatro vías de salida, se llega a la conclusión de que la pérdida de álcali es cuatro veces mayor que la perdida de ácido. Esto significa que para reponer estas pérdidas, necesitamos ingerir cuatro veces más elementos alcalinos que ácidos. 

El ph del cuerpo humano es de 7, y cuando la alcalinidad de la sangre es lo suficientemente alta para llegar a un ph 7,5, se refleja en la persona una actividad funcional muy alta junto con la sensación de bienestar y con un grado elevado de eficiencia en la actividad, tanto física como mental, otro dato a tener en cuenta es que la alcalinidad normal de los fluidos corporales es el medio más favorable para la acción de las vitaminas.

Los alimentos de reacción alcalina son todos los alimentos vegetales, incluyendo las patatas comidas sin pelar, todas las ensaladas, todas las frutas frescas( excepto las ciruelas y arándanos), las almendras, ciruelas pasas etc… 

Los alimentos de reacción ácida son los alimentos con proteínas animales como carne, pescado, marisco, huevos, queso, nueces, avellanas, todos los alimentos que contienen almidón como cereales, harinas en especial la blanca, los azúcares, las legumbres secas, los granos como el trigo, avena, cebada excepto el mijo. Con respecto a la clasificación de frutas “ácidas” como el pomelo, naranja, limón etc…que entran dentro de los alimentos de reacción alcalina, es necesario comprender que esta clasificación no se refiere al gusto “ácido” de la fruta si no al resultado final que produce en el cuerpo.

En realidad, entre todos los alimentos, son las frutas ácidas las que depositan mayores residuos alcalinos. Es un hecho interesante el que, el ácido de estas frutas se eliminan del cuerpo después de una hora aproximadamente de haberlas comido. La eliminación se produce por los pulmones(principalmente), la piel, las vías urinarias y el movimiento intestinal. Los álcalis, al liberarse de su combinación con los ácidos, suministran una contribución altamente valiosa para las reservas alcalinas del cuerpo. La única ocasión en que se puede afirmar que las frutas ácidas, producen una reacción ácida es cuando se mezclan equivocadamente con almidones en la misma comida, causando esa sensación tan incomoda de estar lleno o incluso de dolor. 

Combinación de alimentos y distintas patologías Romper con los hábitos de comer requiere, al principio, cierta disciplina.

Por ello se recomienda que cualquier cambio debe hacerse despacio, empezando en un principio respetando la regla de no mezclar los hidratos con proteína. Después de bien arraigada este cambio, se pueden empezar a aumentar poco a poco los alimentos completos y naturales, en particular los crudos en forma de ensaladas, y a reducir proporcionalmente los hidratos de carbono refinados y otros alimentos como las conservas. En ese momento debe aumentarse el número de comidas de reacción alcalina. Especialmente recomendadas las comidas vegetales.

Lo importante no es la cantidad de alimentos, si no la cantidad bien digerida, absorbida y metabolizada por el cuerpo. Un factor todavía más importante es que, al observar las reglas de comer tan sólo alimentos que son compatibles entre sí, se reducen automáticamente aquellos de reacción ácida y se aumentan los de reacción alcalina ricos en otros alimentos, contribuyendo a las reservas alcalinas y al adecuado equilibrio del proceso químico que tiene lugar en el cuerpo. En este equilibrio se esconde el secreto de la salud y de la resistencia a la enfermedad.

Hace 50 años, el doctor Hay, señaló al estreñimiento como uno de los causantes de la formación de ácido en el cuerpo y advirtió que si era crónico podría dar origen a enfermedades degenerativas. Los descubrimientos actuales han confirmado esta advertencia y también han revelado que el estreñimiento es, casi con total seguridad, un factor que puede contribuir al cáncer de colon en los países desarrollados. Otra fuente de formación de ácido en el cuerpo, es la combinación de alimentos incompatibles entre si y los hidratos de carbono refinados y desprovistos de su fibra. Ambas cosas contribuyen directamente al estreñimiento. 

 -La indigestión, es un padecimiento que mucha gente termina por aceptar como un mal inevitable que forma parte de sus vidas. En la mayoría de los casos está motivada por engañosas combinaciones de alimentos incompatibles entre sí, y responde con asombrosa rapidez al corregir esta parte de la dieta, solo con combinar los alimentos compatibles. 

 -La artritis, su causa y su curación ha desconcertado a la profesión médica. Los mismos doctores lo admiten, recetan medicinas anti-inflamatorias, y analgésicos para el dolor, y recomiendan a sus pacientes que aprendan a vivir con ello. Los efectos secundarios de los analgésicos, pueden ser graves, incluso mortales. Hay muchas causas que pueden contribuir a la artritis, como reacciones alergicas, estrés de las glandulas que producen la adrenalina, deficiencia de vitamina d, etc…Pero el resultado final nos lleva al desequilibrio total del proceso químico del cuerpo, una acumulación de ácidos con la consiguiente reducción de la reserva, de efecto moderador, de las sales alcalinas. Por tanto, respecto al tratamiento se debe dirigir a modificar la nutrición da la persona para restaurar el equilibrio químico de su organismo, no a sus articulaciones, como el típico tratamiento quirúrgico y de medicamentos tan de moda hoy en día. Estos son meros paliativos orientados a tratar los síntomas, una vez más, en lugar de atacar las causas. 

Equilibrio químico y ayunos Para ayudar a corregir el equilibrio químico del cuerpo, y aumentar la reserva alcalina en la circulación de la sangre, se recomienda tomar frutas ácidas como naranjas, pomelos y limones, el zumo de un limón en un vaso de agua al despertarse, es muy beneficioso, las frutas ácidas contienen muchas sales alcalinas, en particular el limón, también se recomienda el jugo de apio, que esta demostrado que ayuda a disolver y eliminar depósitos de ácido acumulados durante años en el cartílago de las articulaciones, también se recomienda tomar germen de trigo, salvado, algas kelp, además de hacer ejercicio suave, serenidad y control de las emociones, las tensiones, miedos, enfados, odio, etc..contribuyen a agravar los síntomas, hay que eliminar la ingesta de especias, café, y alcohol.

Para restablecer el equilibrio químico en el organismo se pueden hacer ayunos, que además, mediante el ayuno también se eliminan toxinas del organismo, siempre y cuando los órganos esenciales de eliminación no hayan sido dañados por alguna enfermedad o por algún tratamiento médico. En los tiempos modernos, la practica del ayuno terapéutico fue relanzado en 1822 por un médico naturópata, el doctor Isaac Jennings. El principio básico del ayuno es sencillo, recuperar la salud limpiando el cuerpo. Nuestro organismo tiene una limitada capacidad para almacenar y/o eliminar sustancias extrañas o no digestibles que hemos ingerido a través de nuestra alimentación. Estas sustancias si permanecen en circulación en nuestro organismo, antagonista de las células y de los órganos, son conocidas como tóxinas. 

 Nuestra alimentación está repleta de colorantes, aromatizantes y conservantes artificiales, pesticidas e insecticidas y otros componentes no digestibles que nos sobrecargan los riñones, la piel, los pulmones y el hígado. A medida que esta carga tóxica se va acumulando debido a que ha formado parte durante años de una mala dieta, y a la contaminación del aire y del agua, empieza a interferir con el funcionamiento normal del cuerpo y perjudica su propia eliminación. El organismo de una persona enferma está plagado de venenos que ha ido recibiendo a través de los contaminantes de su alimentación (plomo,arsénico,fármacos,desechos celulares y metabólicos de alimentos mal combinados), de las adicciones a los dulces, café, tabaco. Puede que al levantarse por la mañana tenga dolores de cabeza, mal olor corporal, la lengua sucia y la nariz taponada. El cuerpo expulsa toxinas de todas las formas que puede. Un resfriado es sencillamente una válvula de escape para descongestionar los pulmones, la sangre, el hígado y el sistema linfático. El estrés, junto con la mala alimentación, agrava los efectos de esta sobrecarga, impidiendo el flujo normal del pulso vital. El sistema nervioso no puede conducir adecuadamente el flujo vital de energía hacia las distintas glándulas y órganos, y es entonces cuando se pierde claridad, y la inestabilidad. Si no le prestamos atención a estos venenos, se enquistan en el cuerpo y, con el tiempo, llegan a convertirse en patologías crónicas. 

 El ayuno invierte esta tendencia tóxica y libera los venenos almacenados. 

 En sentido estricto, el ayuno es la abstinencia total de cualquier tipo de alimento, es aquel en el que sólo se consume agua o, agua con un chorrito de limón. 

 El ayuno a base de zumos supone la ingesta de zumos de frutas o verduras, además de agua. Los ayunos a base de fruta son regímenes en los que solo se come fruta. Las monodietas consisten en comer un solo tipo de alimento cada día. El liquidiarismo es una dieta basada únicamente en líquidos sin fibra. El zumo es la bebida principal de esta dieta. No obstante, un régimen liquidariano puede incluir también otros líquidos, como infusiones, caldos de verduras y leche de almendras o de otros tipos de frutos secos, pero todos deben ser líquidos colados y sin fibra. Estos ayunos purifican y regulan la química del cuerpo. Además de ser una estupenda manera de preparar el cuerpo y la mente para un ayuno total, al constituir una transición de una dieta completa a un ayuno completo. Químicamente hablando, el ayuno se divide en tres etapas. Los primeros días del ayuno están dedicados a la reorientación de tu cuerpo. Tu organismo empieza a elevar el ph del estómago, volviéndolo más alcalino. El estómago se contrae y se limpia el tracto digestivo. También en esta fase se experimenta la pérdida de peso más fuerte. 

Los primeros días tendrás una fuerte eliminación de agua, minerales(especialmente sódio y potasio) y vitaminas hidrosolubles. La perdida de proteínas al principio es de hasta 75 gr. Por día, y mas adelante sólo será de 18 a 20 gr. Puede que tengas hambre, dolores de cabeza, mareos o sudores.

Durante la segunda fase, el hígado empieza a autopurgarse de su carga química y tóxica, lanzando las toxinas al torrente sanguíneo para su eliminación. Podrías sentir náuseas, cansancio, dolores musculares, respiración entrecortada, temblores, todos los síntomas de una gripe. La lengua estará sucia, tu cuerpo está combatiendo los contaminantes, que tienen efecto dos veces, al entrar y al salir del cuerpo.

Durante la tercera fase comienza la purificación a fondo de los tejidos, se eliminan las toxinas de la sangre y los restos celulares y desechos son expulsados a través de los riñones. La tercera fase combina algunos de los síntomas de las dos primeras fases junto con explosiones de energía. Gradualmente se obtendrá una sensación total de bienestar. 

Ayunar con zumos es la mejor manera para los principiantes ya que aportan calorías y nutrientes. Imagínate lo que debe ser tomarse una comida de espinacas, perejil, brotes, tomates, limón, apio, rábanos, pimiento verde y pepino. Normalmente, teniendo en cuenta el estado normal de nuestros aparatos digestivos, tendríamos suerte si digiriéramos el 70 por 100 de todo ello. Pero si se extrae la parte líquida de estos alimentos, es posible asimilar y absorber hasta un 99 por 100 del valor alimenticio, incluso aun teniendo una digestión débil. Lo bueno de este tipo de alimentación es que apenas conlleva nada de energía digestiva, por eso la hace tan apropiada para ayunar. 

Básicamente la fruta es, en su conjunto, un alimento purificador. Su alto contenido en agua limpia el tracto digestivo, los riñones y purifica el flujo sanguíneo. Muchas frutas, particularmente las cítricas, son disolventes poderosos. El limón es el más fuerte, seguido por la lima, la piña y el pomelo. Todas tienen un efecto purgante sobre el hígado y la vesícula biliar. 

La manzana actúa como una excelente escoba intestinal. Contiene ácido málico y ácido galacturónico que ayudan a desechar las impurezas, y pectina, que impide la putrefacción de las proteínas. También actúa como agentes de relleno, para dar volumen, abriéndose camino por el tracto digestivo y limpiándolo a su paso.

El arándano es un excelente diurético, cuyo gusto amargo resulta muy reparador para los riñones.

El zumo de sandia también es diurético, especialmente si se licua también la corteza. 

 Los zumos de ciruela pasa y albaricoque ayudan a reblandecer el intestino grueso y favorecen las deposiciones. Me refiero a estos zumos, siempre hechos en casa, y en el momento en el que se vayan a consumir. 

Eliminación de toxinas   

Una manera de extraer las toxinas de la sangre es, realizando diariamente la terapia de aceite. Esta terapia de aceite es un método simple, pero sorprendentemente eficaz para limpiar la sangre. Se ha mostrado útil en numerosos trastornos, entre los que se encuentran las enfermedades sanguíneas, las pulmonares y las hepáticas, las anomalías en dientes y encías, los dolores de cabeza, las enfermedades de la piel, las úlceras gástricas, los problemas intestinales, la falta de apetito, las enfermedades coronarias y renales, la encefalitis, las alteraciones nerviosas, la mala memoria, los trastornos de la mujer, la hinchazón de la cara y las bolsas bajo los ojos.

La terapia consiste en tomar pequeños sorbos de aceite y enjuagarse con el la boca. Para esta terapia se necesita aceite de girasol sin refinar, de sésamo o de oliva sin refinar y prensado en frío. Por la mañana, preferiblemente al despertar o en algún momento antes del desayuno, hay que tomar una cucharada sopera de aceite, pero no tragársela. Lentamente, se enjuaga la boca con el aceite, se mastica y se pasa entre los dientes durante tres o cuatro minutos. De este modo, el aceite se mezcla con la saliva y activa las enzimas liberadas, las cuales extraen las toxinas de la sangre. Por esta razón, es importante escupir el aceite cuando transcurra esos minutos, a fin de evitar reabsorber las toxinas. Se observará que el aceite se torna de un color blanco lechoso o amarillento (saturado de toxinas y de miles de billones de bacterias destructivas).Para obtener buenos resultados, este proceso debe repetirse un par de veces más. Después, se enjuaga la boca con media cucharadita de bicarbonato sódico o media cucharadita de sal marina sin refinar, (disueltas en agua). Estas soluciones eliminan los restos del aceite y las toxinas. De manera adicional, se pueden cepillar los dientes para asegurarse de que la boca queda bien limpia. Se recomienda cepillarse también la lengua. Entre los aspectos más visibles de esta terapia, destaca la eliminación del sangrado de encías y la blancura de los dientes.

Durante el transcurso de una enfermedad, puede repetirse el procedimiento tres veces al día, pero siempre con el estómago vacío. La terapia de aceite mejora y fortalece la función hepática al eliminar de la sangre las toxinas que el hígado no pudo desechar o purificar en un momento dado, con lo que se beneficia todo el organismo.  

Conflictos biológicosQuiero terminar, comentando que la alimentación tiene una gran importancia en nuestra salud, pero también son muy importantes nuestras emociones, no se trata de preocupaciones o problemas cotidianos, si no del instante de sorpresa provocado por un acontecimiento dramático. En esos momentos uno se siente totalmente solo, aislado, aunque se pueda hablar, se tiene la sensación de no ser comprendido, de no poder transmitir la intensidad del sentimiento. Es un estado en el que ni la razón ni la lógica nos sirven para nada. Nos sentimos mal, en estado de choque, y sólo eso importa.

Según la nueva medicina germánica, en ese mismo instante se inicia un programa especial con sentido biológico concreto, que modifica simultáneamente nuestra psique, nuestro cerebro, y el correspondiente órgano. 

 La forma en la que vivimos el conflicto determina, qué parte del cerebro y qué órgano se verán alterados. Por esa razón se denomina “conflicto biológico”, a un conflicto que impacta simultáneamente en los tres niveles de nuestro organismo: psique-cerebro-órgano. La nueva medicina germánica, comprende cinco leyes biológicas naturales.

Aunque mayormente se trate de tema del cáncer, la germánica describe las causas y evolución de todas las enfermedades, que no son si no una de las fases de los programas especiales de la naturaleza con sentido biológico. Estas leyes biológicas naturales son validas para humanos, animales y plantas. Las únicas excepciones a estas leyes son las heridas, las intoxicaciones y la enfermedades carenciales, como, el escorbuto, por la falta de vitamina c.

La nueva medicina germánica es una medicina totalmente nueva y lógica desde el punto de vista científico y, a pesar de todo, infinitamente humana. Ante nosotros se abre la naturaleza, con todo su esplendor y belleza. 

  

Maria José Lara Laguna.
(Maria José ha cursado con calificación de sobresaliente el Curso On Line de Nutrición y Dietética para Personas que No Comen Carne de MundoVegetariano.com)  

Bibliografía:
Doris Grant y Jean Joice, “Alimentos incompatibles” Editorial Edaf, S.L. 2008 isb-978-84-414-1229-3
Steve Meyerowitz “Auno con zumos y desintoxicación” Ediciones Oelisco 2006 isb-84-9777-167-2
Andreas Moritz “Limpieza Hepática y de la Vesícula” Ediciones Obelisco 2010 isb-978-84-9777-295-2
Ryke Geerd Hamer “Presentación nueva medicina germánica” Ediciones de la nueva medicina, S.L. isb-978-84-96127-49-4  

 EL HUERTO ECOLÓGICO  

 Introducción 

 Definición de la agricultura biológica según la comisión de las comunidades europeas : “ es un sistema de producción que favorece el uso de recursos renovables y la devolución de nutrientes al suelo… la Agricultura biológica aprovecha el balance del sistema natural para controlar plagas y prohíbe el uso de abonos químicos, así como el uso de antibióticos y productos modificados geopolíticamente.” 

La agricultura ecológica no es una nueva técnica agrícola, trata de volver a cultivar la tierra en vez de explotarla como lo hacen los métodos modernos. 

El huerto ecológico es una comunidad donde plantas y animales son nuestros hermanos: Toda vida sobre el mundo esta entrelazada en complicados ciclos. Por eso, el mas desarrollado de los seres dependerá de los mas simples. Cuando mueren las pequeñísimas bacterias del suelo, están anunciando el fin de las plantas,animales y hombres. 

 Principales beneficios 

 - Contribuye a mantener la salud de los agricultores y consumidores, al no utilizar pesticidas y producir alimentos equilibrados en nutrientes.
- No solo no contamina, sino que contribuye a descontaminar, agua, aire, suelo, flora y fauna, hoy envenenados por biocidas.
- La satisfacción de proveerse uno mismo de su propio alimento, con la producción de frutas y hortalizas que nos acercan a la autosuficiencia alimentaria.
- En los difíciles tiempos que estamos viviendo no parece nada despreciable el poder ahorrar consumiendo lo que nosotros mismos producimos.
- Mantener un huerto atendido nos mantiene activos,  siendo ésta una sana actividad física, sobre todo teniendo en cuenta que al ser ecológico trabajamos en un ambiente libre de productos tóxicos.
- Podrás enseñar a tus hijos el respeto por la naturaleza y a valorar la alimentación sana.
- Contribuye a la sostenibilidad de nuestro planeta, ya que no usamos transportes para obtener nuestros alimentos, reciclamos los desechos y hacemos la tierra mas fértil.
- Conserva y amplía la variedad de plantas cultivadas que los agricultores han sabido utilizar para mejorar suelos y proteger cosechas.
- Cuando cultivas tu huerto también cultivas tu paciencia, constancia, responsabilidad y esfuerzo.
- Reduces tu nivel de estrés y disfrutas de la naturaleza apartando de tu ambiente de trabajo habitual. 

  

Principales beneficios alimentariosLos frutos de nuestro huerto ecológico(a diferencia de los producidos industrialmente), pueden ser mas feos, distintos entre si, con orificios de gusanos, arrugadas,etc. Las cabezas de las coles por ejemplo quedan pequeñas ¿por que? Nuestra col tiene hasta un 23 % menos agua en sus tejidos, pero a menos peso mas calidad!, pero… ¿que es la calidad? Cuando vamos a comprar a la frutería lo hacemos con los ojos, solo miramos las características exteriores, de hecho una verdura de Clase 1 es: grande, bien coloreada y superficie impecable. Pero al llegar a casa nos damos cuenta que tras la brillante apariencia las fresas y los tomates saben a agua, la col huele desagradable en la olla, la lechuga le falta jugo y fuerza. Pero mas preocupante que la falta de sabores son la falta de componentes importantes como vitaminas, minerales y ácidos orgánicos. Ningún control de calidad pregunta por estos componentes que son los que realmente le dan valor a nuestros alimentos. Según el Profesor Schuphan (instituto Federal para la investigación de la calidad de los productos vegetales, en Geisenheim) debemos calificar nuestras verduras según su valor biológico: “ La planta como sistema biológico esta sometida a procesos vitales dependientes de la naturaleza, que se desarrollan, conducidos por fermentos, según reglas bioquímicas”. Así -según la posible influencia ambiental y las técnicas de cultivo dependientes de la fertilización- se ve influida la formación de componentes vegetales valiosos, que son necesarios para la alimentación y el mantenimiento de la salud de las personas.

Estos componentes son entre otros, aminoácidos, hidratos de carbono, ácidos orgánicos reguladores del metabolismo, aceites etericos que actúan de la misma forma pero son activos antimicrobianamente, vitaminas, provitamina A, caroteno, flavonoides inhividores del cáncer, sustancias minerales y oligoelementos.

Nuestro concepto de “valor biológico” tiene un componente positivo en relación  al contenido de sustancias de alto valor  y otro en relación a la disminución de su valor a sustancias naturales indeseables y con sustancias extrañas absorbidas aérea o subterraneamente, por ejemplo pesticidas y metales pesados. 

Según los estudios de Schuphan se comprobó que de media nuestras frutas y verduras tendrán… 28% mas vitamina C, 18% mas contenido relativo de proteína, 19% mas de azúcar, 18% mas de potasio, 10% mas de calcio, 13% mas de fósforo, 77% mas de hierro… Ademas tienen menos porcentaje de sustancias nocivas…(analizado en unas espinacas biológicas): 93% menos nitratoy 12% menos sodio 

Solo agregar que el aroma que desprende un tomate recién arrancado y la seguridad de poder morderlo al instante… es como poco muy placentero. Ya no hay escusas validas, sabiendo todo lo que sabemos, es hora de empezar a trabajar. 

 Diseñando el huerto 

 Es importante buscar un emplazamiento con estas características: 

 -Que tenga mucha luz, buena temperatura y acceso a agua.
-Que no tenga mucha pendiente, o aterrazarlo.
-Protegerlo de los vientos especialmente si son fríos o secos
-Orientación sur es lo ideal ya que así reciben luz todo el día.
-Evitar suelos poco profundos o que se encharquen con facilidad. 

Con un huerto de 10×10 es suficiente para plantar la mayoría de los vegetales que consume una familia, ademas de la zona de cultivo es interesante guardar un par de metros para el compostero, un semillero (que se puede hacer dentro de la casa) y una zona para plantas medicinales.

Hay muchas formas de diseñar nuestro huerto cada una se adapta a las necesidades del agricultor, voy a explicar el método Gaspar Caballero de Segovia:

Consiste es una serie de bancales de 1,5 mts de ancho y una longitud de 3 a 6 metros, el riego se hará por goteo o manguera exudante. Para evitar las malas hiervas y la perdida de humedad, se utiliza una capa de compost y la siembra sera muy poblada para que sea mas difícil que germine una semilla de mala hierba a la sombra de nuestra cosecha, ademas así se evita que se evapore el agua del suelo. 

 Pasos a seguir 

 Paso 1: Preparar el terreno
Remover una capa superficial del terreno, sacar malas hierbas y alisar 

 Paso 2: Marcar los bancales
Con la ayuda de 4 palos y una cuerda marcar los bancales de 1,5mts 

 Paso 3: Trabajar el suelo dentro del bancal
Elevar un poco los bancales y pisar por los pasillos 

 Paso 4: Marcar los pasillosEn la mitad del ancho del bancal hacer un pasillo para trabajar mejor 

 Paso 5: Poner ladrillos y plantas ornamentales
Poner a lo largo del pasillo unos ladrillos para no pisar la tierra y plantas ornamentales intercaladas. 

 Paso 6: Poner el compost 

 Paso 7: Sembrar y plantar 

 Paso 8: Instalar el riego
Cada medio bancal la manguera de riego sera doble y mejor que tenga grifo individual. 

  

Compost: compostaje en montón 

 Para que el suelo mantenga y aumente su fertilidad es necesario manejar las materias orgánicas para que en su degradación se forme humus, esto lo conseguiremos mediante el compostaje. 

 Formar montones de desechos orgánicos bastante altos, así se aprovecha el calor desprendido de la actividad de los microorganismos para favorecer el desarrollo de hongos humificadores y eliminar las semillas de malas hierbas.

También tiene que estar bien ventilado para favorecer la acción de los microorganismos. 

 Los materiales de origen del compost  tienen mucha importancia para la calidad del producto final.

Para la base utilizaremos ramas o las partes mas gruesas y esponjosas, esto es para que pase el aire y se escurra el excedente de agua. Luego pondremos una capa de 30cm de residuos mezclados y lo mas triturados posible. Luego va una capa de algo de estiércol rico en nitrógeno (pueden ser leguminosas también). Puede añadirse a continuación un puñado de carbonato cálcico o cal de algas (muy poco, como espolvoreado) Luego una capa de tierra o compost del año anterior y controlar la humedad del montón, si esta muy seca se la riega un poco y luego se repiten las capas hasta llegar a 1,5mts aprox. La ultima capa hacerla de tierra para protegerlo. 

  

 Coberturas Vegetales: 

La tierra desnuda esta indefensa frente a los elementos. Para suavizar los daños que puedan ocasionar y ademas aportar nutrientes a nuestra tierra, cubrimos nuestro huerto con una alfombra de hierbas (pasto cortado, paja, hojarascas, hojas de verduras, etc)

Esta cubierta nos aportara: 

 -Menos trabajo con la azada:ya que se mantendrá mas esponjosa la tierra.
-Buena alimentación de los microorganismos
-Protección del suelo frente a chaparrones y viento.
-Las plantas cultivadas tienen al mismo tiempo condiciones de crecimiento y están abastecidas de anhídrido carbónico.
-Menos trabajo con la azada, porque el suelo se mantendrá esponjoso
-Crecerán menos malas hierbas
-Menos riego, ya que no se evapora tanta agua. 

Como cultivar tomatesEl tomate es la única hortaliza que da la nota en cuanto a sucesión de cultivos. No hace falta cambiar su lugar año tras año y se mantienen sanos si son abonados con sus mismos desechos.

Son frutos muy exigentes en sol, nutrientes y agua. En otoño se prepara el bancal con suficiente compost y como abono se puede utilizar estiércol se cubre con un acolchado durante el invierno y antes de la primavera esparcir un poco de cenizas de madera y a plantar (bien en semillero o cubrir con plástico por riesgo de heladas) . Es muy interesante probar muchas variedades de tomates, mas aromáticos, mas carnosos, pequeños grandes redondos o anudados.

En mayo cuando no hay riesgo de heladas es cuando pueden sacarse al exterior, como emplazamiento debe elegirse un lugar soleado y protegido, si esta la opción de plantarlos delante de una pared blanca, es ideal ya que refleja el calor y las plantas se desarrollan especialmente bien.

Hay que plantar las tomateras de 50-80 cm de distancia y entre lineas de 80-100 cm añadiendo un poco de compost al hoyo donde se plantara el plantón hasta casi llegar a las hojas para que formen raíces laterales que la ayudaran a nutrirse mejor. Regar con abono liquido de ortiga diluido.

Al lado de cada planta hay que introducir una caña o estaca para sujetar la tomatera cuando crezca, a medida que va creciendo tendremos que arrancar los brotes que salen de arriba de las hojas y solo dejar de 1 a 3 brotes principales, esto se denomina pinzar. Hay que regar abundantemente (nunca sobre las hojas), sobretodo en época de sequías, y es bueno reforzar con abono liquido cuando están en pleno crecimiento.

Hay plantas que se asocian bien entre ellas, porque no comparten nutrientes o por que favorecen ahuyentando insectos,etc. Las plantas que se recomiendan plantar con los tomates son: Apio, perejil, lechugas, puerro, coles, ajos, maíz y berros. Lo que nunca debemos plantar son hinojos o patatas. 

  

El Huerto como herramienta pedagógica Tener un huerto en casa (en la escuela o municipal) es tener un lugar donde los niños puedan aplicar los conocimientos adquiridos en el aula: matemáticas, lengua,ciencias naturales, educación física,etc. Y a su vez desarrollan capacidades mas complejas, como el trabajo en grupo, diseños del huerto, planificación, estrategias de control de plagas y enfermedades, montaje del sistema de riego, etc.. los niños se enfrentan a problemas reales a los que aportan soluciones, como en la vida. 

 José Emanuel Otero.
(José Emanuel ha cursado con calificación de sobresaliente el Curso On Line de Nutrición y Dietética para Personas que No Comen Carne de MundoVegetariano.com) 

Bibliografía:
“Jardin y huerto ecologicos” Marie-Luise Kreuter MP
Curso Online de agricultura ecologica de Biocultura
Curso Online de huertos ecologicos para educar de Biocultura  

  

Receta de bizcocho de zanahoria 100% vegetal, que además no lleva gluten, ni azúcar ni levadura.

Batir juntos 125 g de avellanas molidas, 100 ml de acete de oliva virgen, 100 ml de sirope de ágave, una pizca de sal marina, una cucharada de ralladura de limón, 250 g de harina integral de maíz, 2 mandarinas, 400 g de zanahoria rallada, un puñado de pasas, 1 cucharadita de canela molida, una cucharadita de clavo molido ymedia cucharadita de nuez moscada molida.

Verter en un molde, forrado con papel de hornear, alisarlo y cocinarlo durante 45 minutos a 180º. Sacar del molde y dejar enfriar sobre una rejilla antes de cortarlo. 

  

Hasta el próximo boletín de Lechugas y Tomates, 15.000 personas suscritas de todo el mundo.
Con alegría y amor, Ana Moreno.
ana@anamoreno.com

Sígueme en facebook o en twitter
 

  

   

Nº 234: Lechugas y Tomates de MundoVegetariano.com


Hola amigos.

Tengo la alegría de daros hoy la bienvenida al boletín de Mayo de 2011. Espero que estéis todos bien. Os animo a uniros a nosotros en Facebook

Esta noche (26.04.2011) en los informativos TVE1 de las 21h, se emite un reportaje sobre alimentación con crudos, en el que participamos La Fuente del Gato, mi Casa Rural y de Salud Vegetariana y Crudivegana, ya abierta al público; y el madrileño restaurante crudivegano “Crucina“.

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Próximos Cursos en La Fuente del Gato

:: “Taller sobre la Ley de la Atracción::

Cada vez son más reveladoras las divulgaciones de la ciencia actual acerca de la capacidad creadora de la mente.Con este curso aprenderemos de una forma sencilla y divertida a utilizar de forma consciente este don divino, entendiendo las bases de la ley de la atracción y su funcionamiento. Va dirigido a todas las personas que quieran conseguir la plenitud en sus vidas y no encuentran la forma de conseguirlo. Tomaremos consciencia de cuáles son nuestros verdaderos deseos y de qué procesos mentales o emocionales nos los boicotean. El curso aporta ejercicios prácticos para sanar esas contradicciones del ser, para  ayudarnos a sentirnos merecedores y para recuperar la plena confianza en la generosidad del universo.

Sábado 30 de Abril de 2011 de 11 a 14 horas y de 16 a 20 horas.

59 euros, comida vegetariana ecológica opcional en la casa.

Reservas aquí

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la fuente del gato::“Taller de Feng Shui” ::

El Feng Shui es una sabiduría milenaria que nos aporta herramientas eficaces con las que obtener resultados positivos en todas aquellas áreas de nuestra vida que deseemos mejorar. El color, la luz, el movimiento, los elementos de la naturaleza, el sonido, la intención, la visualización creativa son utilizados para armonizar de manera consciente el lugar que habitamos y en consecuencia nuestra vida. En sólo un día te familiarizarás con los conceptos más básicos del Feng Shui y lo harás trabajando sobre el espacio que te contiene todos los días: Tu casa.

Domingo 01 de Mayo de 2011 de 11 a 14 horas y de 16 a 20 horas.

59 euros, comida vegetariana ecológica opcional en la casa.

Reservas aquí

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::“Taller de Aplicaciones Prácticas de las Arcillas” ::

Dirigido a toda aquella persona con inquietudes por las terapias naturales, profesional o no, que quiera formarse en la aplicación terapéutica o cosmética de un elemento natural al alcance de todos; a quienes quieran descubrir cómo las arcillas, los fangos, actúan en nuestro cuerpo, restaurando, tratando y contribuyendo a la sanación: veremos tipos de arcillas, propiedades, aplicaciones terapéuticas, fórmulas y preparaciones terapéuticas y cosméticas.

Domingo 01 de Mayo de 2011 de 11 a 14 horas y de 16 a 20 horas.

120 euros, comida vegetariana ecológica opcional en la casa.

Reservas aquí

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:: “Taller semilla crudivegana”::

No es un curso sólo de recetas, sino que es un curso que incluye nutrición crudivegana y cómo llevarla a la práctica. Por dónde empezar y cómo. Aclara tus dudas con alguien que ha recorrido el mismo camino que tu. Además aprenderás a preparar todas estas recetas:

Recetas rápidas para cuando se tiene poco tiempo y para los más pequeños: Leche crudi-veg-ana rica en calcio, batido de mango y espinacas, muesli crujiente con manzana, gazpacho de nísperos, salmorejo sin semillas, sopa de melón, crema fría de pepino y menta, ensalada tabouleh, piña colada sin alcohol, ravioli pesto, salsa de tomate, mayonesa de cáñamo, sorbete de frutos rojos, mousse de higos secos “super calcio”, brownie de chocolate, galletas de algarroba, galletas 100% calcio, galletas de chocolate blanco, trufas de chocolate y coco, turrón de chocolate crujiente…

Platos crudiveganos más elaborados: Galletas de manzana y canela, pan de calabacín, pan de cebolla, chips de remolacha, hamburguesas de espinacas y “de sobras”, croquetas de zanahoria y calabacín, paté, queso con probióticos, tarta de chocolate negro sin frutos secos, tarta de queso, tableta de chocolate con pasas y nueces…

Sábado 7 de Mayo de 2011 de 11 a 17 horas.

59 euros, comida vegetariana ecológica opcional en la casa.

Reservas aquí

 

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:: “Coaching para Adelgazar”::

¿Tienes problemas para adelgazar? ¿Te cuesta mantener tu peso ideal y caes en conductas de autoboicot? ¿Experimentas reiteradamente rebotes de peso?

Aprende estrategias de automotivación, detecta las “emociones engordantes” y potencia tus habilidades personales para establecer un vínculo saludable con la comida. Utiliza tu mente para lograr lo que deseas.

Sábado 14 de Mayo de 2011 de 11 a 17 horas.

59 euros, comida vegetariana ecológica opcional en la casa.

Reservas aquí

 

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¿Qué es esto de “comer crudo”?

Hace no demasiado tiempo, cuando oía hablar de personas que se alimentaban de forma crudivegana escuchaba admirada porque me llamaba mucho la atención. Veía que era gente que hablaba apasionadamente de una dieta que a mí me parecía aburrida. Siempre me ha gustado preparar comida, y pensar en comer una fruta, un puñado de frutos secos o un aguacate, así, sin más, por más que me gustasen las frutas, los frutos secos o los aguacates, me parecía soso.

El caso es que, en enero de 2008, queriendo hacer una desintoxicación, cayó en mis manos el libro «The Raw Food Detox Diet: The Five-Step Plan for Vibrant Health and Maximum Weight Loss», de la neoyorkina Natalia Rose; y me impactó considerablemente. Natalia, que es naturópata como yo, había adaptado los principios de la naturopatía a la alimentación cruda, y había creado 5 pasos para acercarse al crudiveganismo, pudiéndolo compaginar con comer cocinado. Natalia presentaba en su libro recetas para preparar comida cruda, que estaban muy lejos de ser una simple manzana o una nuez, algo que a mí me parecía tan aburrido; pero a la vez, continuaba siendo algo sencillo, nada de mezclas exageradas.

Coincidí plenamente con el enfoque de Natalia y nunca olvidaré un consejo que mencionaba en su Raw Food Detox Diet: «Do not be dense». Con las recetas crudas, uno puede caer en la tentación de comer demasiados frutos secos, semillas, frutas desecadas o siropes. Hay que ser moderado y, siendo crudo, centrarse en las verduras, hortalizas y frutas como base de la alimentación.

Igual que hay tantas formas de ser vegetariano como personas que lo son, con el crudiveganismo pasa lo mismo. Digamos que la personalidad de cada uno, sus gustos y estilo de vida, se ven reflejados en su forma de alimentarse. A lo largo de estos más de veinte años como vegetariana, me he encontrado vegetarianos que lo eran por religión, por amor a los animales, por salud, por gusto, por adelgazar, por rendir más en el deporte o en los estudios, por ecología, por estar guapos, … Algunos eran más estrictos, otros menos, a algunos les importaba más la nutrición, a otros la ligereza, a otros los animales, a otros la contundencia… cada uno tenía su estilo propio.

Con el crudiveganismo pasa exactamente igual.

Sea cual sea la forma y el grado crudivegano de alimentarse que uno elija, hay que tener presente algunas tendencias frecuentes que pueden cargarse los efectos positivos de la dieta cruda. Igual que un vegetariano puede abusar de los lácteos o de los huevos, de los fritos, del azúcar, de las harinas, de la soja o de los alimentos refinados, congelados o procesados, y así cargarse la mayoría de los beneficios que tiene alimentarse de un modo vegetariano; un crudivegano puede abusar de los frutos secos y semillas, y de las frutas desecadas, o combinar de forma incorrecta los alimentos. De este modo, la alimentación ligera crudivegana, se volverá densa y rica en grasas que, aunque sean vegetales, se estarán ingiriendo en un porcentaje demasiado elevado para nuestras necesidades, y perjudicando el buen funcionamiento de nuestro organismo.

Pero ¿por qué comer crudo?

La pregunta quizá debería ser “¿por qué cocinado?”. Los seres vivos que habitan el planeta han vivido miles de años sin cocinar, hasta el descubrimiento del fuego. En la época glaciar, cuando no era posible alimentarse de plantas y el único alimento disponible para la supervivencia humana eran otros animales, el fuego cumplió un papel muy necesario a la hora de desnaturalizar las proteínas animales de la carne y hacerla más digestiva para los seres humanos. El fuego así realizaba una especie de pre-digestión de los alimentos, ayudando a su asimilación; además de eliminar gérmenes y bacterias patógenas.

Hoy en día, afortunadamente, las condiciones físicas en las que vivimos nos permiten alimentarnos de la forma más adecuada para el ser humano y no es necesario que utilicemos el fuego para asimilar alimentos que no son los ideales para el hombre.

Ya hemos visto las ventajas del fuego, pero ¿cuáles son sus desventajas? Cuando se calientan alimentos por encima de los 46ºC se destruyen las enzimas que facilitan su digestión y asimilación; se destruyen las vitaminas sensibles al calor, como por ejemplo la vitamina C; los minerales cambian su forma de orgánica a inorgánica, haciendo más difícil su asimilación; y se desnaturalizan las proteínas, complicando su digestión. Es decir, que los alimentos dejan de aportar todas sus bondades y se produce una malnutrición asociada a las ansias de comer, que no son más que ansias de, sobre todo, minerales y vitaminas, que no se han logrado ingerir ni asimilar, si se obtiene su aporte de alimentos cocinados (en lo cocinado se incluyen los alimentos pasteurizados). Es decir, que cuando se cocinan los alimentos, se pierde tiempo, energía calorífica, y se destruyen muchas de sus propiedades.

100% crudo no es para todos; merece la pena probar y ver hasta dónde podemos llegar; cuanto más cerca del 100%,  mayores serán los efectos beneficiosos. Lo mejor es no creerse nada, experimentarlo por uno mismo y comprobarlo, siempre teniendo en cuenta que los efectos se ven en el medio plazo, y que en los comienzos, es normal pasar por un proceso de adaptación con síntomas de depuración. Lo verdaderamente importante es lo que no se come, antes que lo que se come; por tanto es muy saludable ser crudivegano en un 70%, excluyendo del otro 30% de la alimentación ingredientes como el trigo, el azúcar, los lácteos y la soja; así como formas de cocción agresivas como los horneados, el microondas o los fritos.

Ana Moreno

Más info y recetas en:

www.crudiveganos.com

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Mayonesa crudivegana

Para terminar, una recetilla sencilla, sana y rica. no contiene colesterol, no contiene lactosa, no contiene soja, y los animales no sufren :)

125 g semillas de cáñamo

1 c.s. aceite de oliva

Zumo de 1 limón

1 c.s. de lecitina de soja

25 ml de agua

Medio diente de ajo

Sal marina al gusto

Cúrcuma al gusto para darle color

Tritura todos los ingredientes, y ya tienes lista la mayonesa !!

No se corta, no se estropea, no tiene riesgo de salmonelosis,

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Muchos besos a todos y muchas gracias por estar ahí. Esto es todo por ahora, quedo a vuestra disposición como siempre en mi email ana@anamoreno.com.

También podéis seguirme en Facebook o en Twitter.

Hasta el próximo boletín Lechugas y Tomates !!

Casi 15.000 suscritos de todo el mundo desde 1999.

Con alegría y amor, Ana Moreno.

Nº 233: Lechugas y Tomates de MundoVegetariano.com

Hola amigos    

Recién llegada de la India, os doy la bienvenida al boletín de Abril de 2011; estas son nuestras novedades:      

- Primeras fotos de La Fuente del Gato, el nacimiento de mi Casa Rural y de Salud Vegetariana, abierta al público desde el mes de Abril.
Ya admitimos reservas. ¡¡Ven a concernos!!

 

Y… COMENZAMOS CON…    

Fin de semana crudivegano 

 

Descansa en La Casa Rural La Fuente del Gato, a tan solo 45 minutos de Madrid, en el pequeño y pintoresco pueblo de Olmeda de las Fuentes, de sólo 200 habitantes. Mímate con nuestro microclima primaveral y la armonía y la belleza del entorno, mientras te alimentas con platos crudiveganos ecológicos, en cuya preparación puedes participar. Incluye la asistencia al taller “semilla crudivegana” y a la mesa redonda sobre crudiveganismo, con preguntas y respuestas. Máximo 8 personas.    

Precio: 299€     

Incluye:
- Estancia 2 noches, de viernes a domingo.
- Participación voluntaria en la preparación de las comidas.
- Cena del viernes (llegada a partir de las 18h).
- Desayuno, comida y cena del sábado.
- Asistencia el sábado al taller sobre “semilla crudivegana”, después del desayuno.
- Asistencia el sábado a la mesa redonda sobre crudiveganismo. Preguntas y respuestas, después de la cena.
- Desayuno y comida del domingo (salida tras la comida).
- Todas las comidas son crudiveganas y ecológicas.
- Limitado a 8 personas.
    

Para inscribirte envíame un email a ana@anamoreno.com    

::    

- Nuevo libro:”Quiero ser vegetariano y no sé cómo“.

 

 Se trata de una ayuda para las personas que quieren ser vegetarianas pero que no saben cómo llevarlo a la práctica.    

Contiene más de 150 recetas :) y mi filosofía sobre la alimentación vegetariana evolucionada después de 23 años en este camino:
Vegetariano y con mucho crudo.    

¡¡Dedicado a todos vosotros !!    

::    

- Primer curso en la Casa Rural Vegetariana La Fuente del Gato

Sábado 2 de Abril de 2011.

 

El Poder Femenino: Encuentra el amor de tu vida.
La Diosa que hay en ti. Taller de crecimiento emocional.  
  

Guía indispensable para la mujer actual, basada en exitosos cursos de Luz Colbert, experta en relaciones humanas. OBJETIVOS DEL CURSO:
Recupera tu poder femenino
Llega a conocerte a ti misma
Enfréntate a tus sentimientos
Recupera la energía, la motivación, la autoestima
Reinvéntate
Aprende a sacarte partido
Planifica y crea tu belleza interna y externa
Crea un mundo mejor, mejora tu propia vida para experimentar más felicidad, abundancia y coraje y a motivación para hacer de tus sueños una realidad ahora. 
  
 

 

 
 

 ESTE CURSO ES PARA TI SI ALGUNA VEZ TE HAS PLANTEADO:
¿Cómo es tu relación con los hombres?
¿Has tenido relaciones desastrosas con el Sr equivocado?
¿Muchas citas que han agotado tu energía, tu tiempo, que después han acabado en nada, dejando un vacio, una frustración y soledad interior…?
¿Quieres encontrar pareja?
¿Quieres mejorar tu relación?
¿Por qué mujeres menos atractivas, inteligentes, educadas que tu han conseguido una relación estable con hombres deseables?
¿Por qué ellas han tenido éxito y tú no?
   

 

 En este curso, Luz Colbert te revelará los secretos de tu Triunfo.   

 

 
Sábado 2 de Abril de 2011, de 11 a 14 y de 16 a 20 horas
IMPARTIDO POR LUZ COLBERT

LUGAR DEL CURSO:
Casa Rural Vegetariana La Fuente del Gato.
C/La Fragua, 1. Olmeda de las Fuentes (Madrid)
www.lafuentedelgato.com    

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- Vegetarianismo y aceptación.

 

La opinión de la experta: Laia Gimenez, que nos ayuda a entender.   

Cuando Ana me invitó a escribir un artículo para sus suscriptores, la idea me encantó. Antes de hacerme vegetariana me informé muchísimo y una de las cosas que leí era que debíamos estar preparados para la reacción de incomprensión de las personas de nuestro alrededor, pues parece que cuando decimos que somos vegetarianos las personas pueden sentirse ofendidas, como si se les dijera que ellos actúan mal respecto a la alimentación y eso puede ponerlos más o menos a la defensiva. Recuerdo algunas clientas mías, que lo vivían especialmente mal, y se molestaban por no sentirse aceptadas o por sentirse cuestionadas. Y eso me hizo reflexionar.    

A veces parece que nosotros tenemos la necesidad de que los demás acepten nuestra forma de comer, de que la respeten, de que no hagan comentarios burlescos como “las plantas también sufren” o cuestionen si te están faltando nutrientes o si es una tontería no comer carne ni pescado porque desde hace miles de años el ser humano cazaba, que si falta proteína, etc. Nosotros sabemos que todo esto es falso, y con nuestros actos, defendemos el Sí a la vida a todo ser vivo, pero por otro lado, ¿Por qué hay mucha gente que sufre esta relación con los demás, o se enfrascan en discusiones para convencer al otro?   

¿Por qué necesitamos que los demás lo acepten? ¿Por qué necesitamos que los demás tengan mayor tolerancia? ¿Esto realmente nos hace sentir mejor o peor?   

Si yo estoy plenamente convencida de lo que hago, si yo confío en mí a todos los niveles, y ya no solo respecto al vegetarianismo, aceptaré que los demás tengan una opinión diferente a la mía, e incluso si me cuestionan, puedo responder dando las explicaciones pertinentes o puedo apostar por no entrar en polémica si veo que sólo servirá para enfadarme.   

Por supuesto que yo creo que los demás están participando en la matanza y el sufrimiento de seres vivos. Por supuesto que me encantará cuando la humanidad despierte y abra los ojos a esta nueva realidad de alimentación sana y nutritiva sin la necesidad de hacer sufrir. Pero si me enfoco en querer convencer al otro de que se equivoca, ¿no estoy actuando como ellos? ¿Cuando me quejo de su intolerancia respecto a mi modo de comer, no estoy siendo intolerante con su forma de vida? Al fin y al cabo, es una elección de vida, y cada uno, tiene derecho a vivir como prefiera. Tal vez algunos de vosotros pensareis que no tienen derecho a hacer sufrir a otro ser vivo, pero lamentablemente, esta es la realidad presente, y el ser humano se cree muchas veces con derecho a ejercer e infligir dolor a otros seres vivos más vulnerables, no solo sucede con los animales, sino que también entre nosotros podemos llegar a ser crueles. Pero a lo que yo me refiero, es que mientras intentamos convencer al otro para que comprenda  nuestra postura, tal vez esto nos produce dolor, enfado, angustia, o tensión. Y esos sentimientos nos carcomen por dentro, produciendo más estados de ansiedad, de estrés, de insatisfacción y amargura.    

Es probable que si rascamos bajo la superficie, veremos como también muchas personas necesitan  imponer sus propias ideas, ya que parece que al imponerlas, ya sean omnívoros o vegetarianos, se sienten más validados, pues al tener razón uno reafirma su identidad y su autoestima. Pero como dice el refrán “Vive y deja vivir”. Esta expresión podemos defenderla desde el vegetarianismo, o podemos también aplicarla en nuestra comunidad, entre nuestros amigos, compañeros y familiares. Cuando los demás cuestionen nuestra forma de comer y los motivos, los explicaremos con la mayor claridad posible, y podemos clarificar nuestras creencias ya que esto nos hace sentir más vivos y más coherentes con nosotros mismos, simplemente si prestamos atención a nuestras emociones, nos daremos cuenta desde qué postura lo estamos haciendo. Porque cuando defendemos nuestros ideales, ¿no quiere decir esto que nos hemos sentido atacados? ¿Qué necesidad habría sino de defender algo? Entonces, todos los sentimientos que podemos albergar en este aspecto, no se relaciona tanto con los demás y sus reacciones, sino con las nuestras, con nuestra necesidad de sentirnos aceptados y respetados (sin sentirnos atacados, ofendidos o agredidos). Pero siempre es bueno recordar, que soy YO quien decido como recibo los comentarios, aunque los demás lo hagan con provocaciones o con ganas de discutir o de atacar directamente, seré yo quien decida si me siento ofendido, o si lo veo como su propia necesidad de excusarse y justificarse.    

Involúcrate en acciones que defiendan los derechos de todo ser vivo, hazte de alguna asociación, escribe libros, o manifiéstate delante de grandes organizaciones, pero siempre pregúntate si te está ayudando a crecer, a sentirte mejor persona o si por el contrario te estás sintiendo cada día más enfadado con el mundo. La mayor brújula para saber si estás en el camino correcto son tus emociones: Si te sientes bien, fabuloso. Si te sientes mal, cambia de rumbo.   

Por Laia Gimenez, psicólogo, especialista en terapia de pareja, sexualidad y ansiedad.
www.laiagimenez.com
   

Laia Giménez es Licenciada en Psicología en la Facultad de Psicología y Ciencias de la Educación en Blanquerna de Barcelona, tiene un  Master en Terapia Sexual y de Pareja en la Universidad de Barcelona (UB), un Master en Psicología Clínica y de la Salud en  Instituto Superior de Estudios Psicológicos (ISEP) Barcelona y un  Postgrado en Psicoterapia por el Centre Ítaca a cargo de Manel Villegas y Pilar Mayor. Además de diversas formaciones más y colaboraciones en periódicos regionales.
Autora de 2 ebooks “Cómo mejorar tus relaciones de pareja y tener una relación perfecta” y “30 técnicas para serenar tu mente y tu cuerpo: un manantial de relax a tu alcance”, donde te ofrece técnicas específicas para que mejores tu vida a todos los niveles. Puedes ver más información y varios testimonios  en www.manantialderelax.com y www.centreatum.com
Actualmente mantiene un boletín semanal “Cada día mejor” donde ofrece artículos, técnicas, trucos e información gratuita cada semana a cientos de lectores. Para más información su pagina web es www.centreatum.com y www.laiagimenez.com 
 
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- Turrón de chocolate crudivegano 

 Para terminar, una recetilla sencilla, sana y rica.    

100 g de quinoa
50 g de nueces
75 ml de aceite de coco
175 g de cacao en polvo
150 g de sirope de ágave
    

Pulveriza la quinoa en crudo. Puedes ayudarte de un molinillo de café o usar la thermomix.
Tritura bastamente los demás ingredientes, todos crudos. Mezcla todo.
Forra un molde rectangular con film transparente.
Dispón en él el “turrón de chocolate” y refrigéralo unas 2 horas.
Sácalo del frigo, córtalo en pedacitos y listo!
    

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Muchos besos a todos y muchas gracias por estar ahí.
Esto es todo por ahora, quedo a vuestra disposición como siempre en mi email ana@anamoreno.com.
También podéis seguirme en Facebook o en Twitter.    

Hasta el próximo boletín Lechugas y Tomates !!
Con alegría y amor, Ana Moreno.    

 

 

Nº 232: Lechugas y Tomates de MundoVegetariano.com

Hola amigos

El boletín de Marzo de 2011 viene cargadito de temas interesantes. Yo me pasaré el mes de Marzo en India, en Rishikesh, en un ashram recibiendo tratamientos ayurveda y formándome en yoga… para a mi vuelta abrir la Casa Rural Vegetariana La Fuente del Gato.

Estos son los cursos planeados para el mes de Abril de 2011 en La Fuente del Gato, ambos impartidos por dos buenísimas profesionales y amigas:

- Sábado 2 de Abril de 2011. El poder femenino, encuentra el amor de tu vida.
- Sábado 30 de Abril de 2011. La ley de la atracción.

Os dejo con el boletín hasta mi vuelta; mientras tanto podéis seguirme en Facebook o en Twitter.

Estoy feliz porque los crudos comienzan a oirse por todas partes. Ya tuvimos el primer encuentro estatal de crudiveganos organizado por Antonio Ortega y otros amigos de los crudos, el URBAN VEGAN FESTIVAL, miembros del grupo crudivegano de Facebook  RAW VEGAN SPAIN (PROYECTO DE ASOCIACION ESPAÑOLA DE CRUDIVEGANOS).
Pero es que además ahora en Madrid se inagura el primer restaurante 100% crudivegano de España: Crucina.
Ambos aparecen entrevistados más abajo, y Antonio nos obsequia con la receta de una suculenta tarta crudivegana.

 CRUCINA, EL PRIMER RESTAURANTE 100% CRUDIVEGANO DE ESPAÑA
 

Nuestro viaje de creación de Crucina, el primer restaurante 100% crudivegano de España, por Yorgos Ioannidis y María Rguez. de Vera

Querida Ana y amigos de Lechugas y Tomates:

Somos dos muy buenos amigos desde hace ya más de 10 años a quienes les encanta la nutrición, el
cuidado del cuerpo, la gastronomía y la cocina.

Hace ya unos dos años, María, curioseando por Internet en Amazon entre libros,
se topó con el de Matthew Kenney y Sarma Melngailis, RAW, y le pareció muy interesante. Una forma de comer diferente, muy sana, pero también creativa.
Al profundizar más en esta gastronomía, se dio cuenta de que encajaba con muchas cosas que su cuerpo y su vida le pedían hacía tiempo.

María se lo contó a Yorgos, que también empezó a investigar sobre este tipo de gastronomía.

Los dos encontramos las cenas que Gaby y David, de “Vida en tu comida“, organizaban una vez al mes en un centro de yoga, por aquella época. Ahí también te conocimos a ti, Ana.

María compró una deshidratadora Excalibur y algunos libros y empezó a experimentar en la cocina.
En el verano del 2009 en Nueva York visitó algunos restaurantes crudiveganos de la ciudad.

Hace como un año y medio, a Yorgos se le ocurrió la idea de montar un restaurante de “cocina sin fogones” en Madrid. ¿Por qué no, si en América había varios? ¿Por qué no traemos nosotros a Madrid la cocina con vida gourmet?

Tras estudiar técnicas y tratamiento de alimentos con profesores como el británico Russell James y el americano Dan Hoyt, Crucina Restaurante abre sus puertas estos días en Madrid, en la calle Divino Pastor 30 de Malasaña.
Nos encontráis en Facebook y pronto en nuestra web:

Un abrazo a todos,
Yorgos y María

Crucina Restaurante
Divino Pastor, 30
28004 Malasaña – Madrid

Reservas: 914453364 – 696555288

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ANTONIO ORTEGA, ASESOR NUTRICIONAL, UN GRAN DIFUSOR DE LA ALIMENTACIÓN CRUDIVEGANA

Hace dos días, como quien dice, le vi asistiendo a cursos sobre crudiveganismo, formándose… Ahora Antonio es todo un referente. Se ha convertido en un gran impulsor y difusor de los crudos. Ha tenido el detalle de compartir con Lechugas y Tomates la receta de una tarta de crema de cacao y avellanas que preparó en directo en el Urban Vegan Festival, así como de responder a algunas preguntillas que me ha gustado hacerle. Más info sobre Antonio Ortega en Facebook.

- Llevas una dieta crudivegana 100%? Si no es así, qué otros alimentos incluyes en tu dieta.
Llevo una alimentación 100% crudivegana. Pero si tengo que alimentar de otra forma mi cuerpo-mente con algún alimento emocional-social, símplemente me dejo llevar, y lo tomo. Ejemplo, algún cocinado, alguna patata, comida vegetariana. No sólo nos alimentamos de comida, sino de emociones, y a veces tenemos muy fuertemente grabados recuerdos de toda una vida, que no es bueno reprimirlos muy drásticamente, es peor, los alimentas más.

- Cómo compaginas la vida social con otras personas que son omnívoras y comen cocinado?
Si tengo que hacer una comida social y no tengo opción alguna de crudos, pués recurro a la comida vegetariana cocinada. Nunca tomo animales, ni derivados de animales. Digamos que cedo un poco por no crear problemas e incomodar demasiado a los demás. No me suele gustar mucho comer algo no preparado por mí, osea fuera de mi casa.

- Qué es para ti lo mejor de esta experiencia? Y lo peor?
Lo mejor de esta experiencia, es reencontrarte con tu pasado evolutivo y tus instintos más olvidados. Es sentirte de nuevo libre, como un animal salvaje que está en sintonía y armonía con la naturaleza. Es estar sano de verdad, es respetar al medio ambiente, es no hacer sufrir a nuestros hermanos los animales no humanos, y es ser más solidario con el hambre en el mundo, los recursos naturales y el planeta. Lo peor, quizás es el hecho de no haberlo descubierto antes, cuando además siempre lo había tenido delante de mis narices, pero estaba ciego.

- Qué recomendarías a alguien que nunca ha probado los crudos?
Yo recomendaría a las personas que nunca han probado los crudos, que simplemente vuelvan a recobrar ese espíritu que tienen los niños de curiosidad por todo lo que les rodea, y se dejen llevar un poco por esa llamada de lo nuevo, de lo excitante, de la aventura de la vida. Que no se cierren puertas, que abran más los ojos, y su cuerpo y sus sentidos harán el resto. No se pierde nada, se gana todo…

Por mi parte también os recomiendo el Programa 14. Una forma de entrar en la alimentación cruda durante 2 semanas, con riquísimas recetas que desintoxicarán el organismo y lo prepararán para entrar con optimismo en la nueva estación del año (Primavera en España). Nota de Ana Moreno.

 

RECETA DE ANTONIO ORTEGA:

TARTA CRUDIVEGANA DE CREMA DE CACAO CON AVELLANAS

INGREDIENTES
 
Para la base
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-Nueces o almendras crudas—————————————-200 grs.
-Dátiles—————————————————————-200 grs.
-Agua——————————————————————1 cucharada.
 
Para la crema
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-Avellanas crudas—————————————————–150 grs.
-Cacao puro 100%—————————————————– 50 grs.
-Manteca de coco—————————————————–100 grs.
-Sirope de ágave——————————————————150 grs.
-Agua——————————————————————-3 cucharadas.
 
Para la decoración
 ——————-
-Coco en escamas deshidratado o rallado.
-Arándanos deshidratados.
 
PREPARACIÓN
 
Para la base se trituran en un procesador de alimentos o robot de cocina, los dátiles y las nueces o las almendras (es cuestión de gustos) con un poquito de agua. Cuando la masa esté pegajosa se saca y se cocloca en un molde circular( con un papel de horno encima de la base) de los de repostería clásica para hacer bizcochos  y que tenga accesorio de cierre y apertura para desmoldar fácilmente. Se le va dando forma con las manos hasta cubrir todo el fondo y que suba unos 2 centímetros por los laterales para que luego no se desborde la crema. Se pone en el congelador un ratito para que se ponga duro mientras hacemos la crema.

Para la crema, se ponen también en un procesador de alimentos o robot de cocina las avellanas, la manteca de coco, el cacao, el sirope y el poquito de agua. Se bate o tritura todo hasta que tenga una consistencia homogénea tipo crema “nocilla” o “nutella”.
Se pone esta crema sobre la base ya desmoldada y se extiende con una cuchara para que cubra toda la superficie. Se decora por encima con escamas de coco o coco rallado y unos cuantos arándanos. Se toma fría.
Esta deliciosa y es muy fácil de hacer. Espero que os guste. Un abrazo. Antonio Ortega. 

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A continuación, quiero compartir con vosotros un reportaje aparecido en La Vanguardia, en Noviembre de 2010, donde David Román, fundador de la Unión Vegetariana Española, argumenta de forma sensata y documentada diez motivos relacionados con la salud por los que es aconsejable ser vegetariano. No tiene desperdicio y es de completo sentido común:

Diez motivos relacionados con la salud por los que es aconsejable ser vegetariano

Fuentes:

Postura sobre dietas vegetarianas de la American Dietetic Association (www.unionvegetariana.org/ada.html)

Guía de iniciación vegetariana del Comité de Médicos por una Medicina Responsable (www.unionvegetariana.org/giv)

Los vegetarianos y la salud (www.ivu.org/trans/vsuk-health1.html)

Dr. John McDougall – Cómo ayudar a un fiel carnívoro (www.unionvegetariana.org/mcdougall.html)

Un menú vegetariano es una forma poderosa y agradable de alcanzar una buena salud. El modo de comer vegetariano se basa en una amplia variedad de alimentos que sacian, están deliciosos y son sanos. Los vegetarianos evitan las carnes, los pescados y las aves. Quienes incluyen productos lácteos y huevos en su dieta se llaman ovo-lacto-vegetarianos. Los veganos (vegetarianos puros) no consumen carnes, pescados, aves, huevos ni productos lácteos. Aunque ya existe una ventaja considerable en el modelo ovo-lacto-vegetariano, las dietas veganas adecuadamente planificadas son las más saludables de todas, reduciendo el riesgo de un amplio abanico de problemas de salud.

1. Menor riesgo de obesidad

Los patrones de alimentación vegetariana han sido asociados con un menor índice de masa corporal (IMC), el cual se incrementa a medida que crece la frecuencia de consumo de carne tanto en hombres como en mujeres. Se ha comprobado que una dieta vegetariana baja en grasas es más efectiva para la pérdida de peso a largo plazo en mujeres posmenopáusicas que una dieta más convencional. Es posible que las personas vegetarianas tengan un IMC inferior debido a su mayor consumo de alimentos ricos en fibra y bajos en calorías, como las frutas y las verduras.

La obesidad por sí misma constituye un factor de riesgo de diversas enfermedades crónicas como las que citaremos a continuación, aunque se ha descubierto que otros factores propios de la alimentación vegetariana también reducen el riesgo de dichas enfermedades independientemente del peso corporal.

2. Un corazón sano

Diversos estudios han encontrado que las personas vegetarianas presentan un menor riesgo de muerte por cardiopatía isquémica que los no vegetarianos. Este menor riesgo de muerte se observó tanto en ovo-lacto-vegetarianos como en veganos. La diferencia en el riesgo persistió tras el ajuste por índice de masa corporal (IMC), hábito tabáquico y clase social. Esto es especialmente significativo porque el menor IMC observado comúnmente en las personas vegetarianas es un factor que podría ayudar a explicar el menor riesgo de enfermedad cardíaca en dichas personas. Si esta diferencia en el riesgo persiste incluso tras ajustar por IMC, otros aspectos de la dieta vegetariana serían los responsables de esta reducción del riesgo, más allá de lo que cabría esperar debido al menor IMC.

Los vegetarianos poseen niveles de colesterol muy inferiores a quienes comen carne, y la enfermedad cardíaca es poco frecuente entre los vegetarianos. Las razones no son nada difíciles de encontrar. Las comidas vegetarianas son típicamente bajas en grasas saturadas y generalmente contienen poco o ningún colesterol. Puesto que el colesterol se encuentra sólo en productos de origen animal como las carnes, los productos lácteos y los huevos, los veganos consumen una dieta libre de colesterol.

Los estudios de intervención han demostrado una reducción en los niveles de colesterol total y de colesterol LDL cuando los sujetos cambiaban de su dieta habitual a una dieta vegetariana. Algunos de los factores que podrían poseer un efecto beneficioso sobre los niveles de lípidos en sangre en una dieta vegetariana son las mayores cantidades de fibra, de frutos secos, de soja y de esteroles vegetales, y los menores niveles de grasa saturada.

Por otro lado, el tipo de proteína de una dieta vegetariana puede representar otra importante ventaja. Muchos estudios muestran que sustituir la proteína animal con proteína vegetal reduce los niveles de colesterol en sangre – incluso si la cantidad y el tipo de grasa de la dieta siguen siendo los mismos. Tales estudios muestran que una dieta vegetariana baja en grasa posee una clara ventaja sobre otros tipos de dieta.

3. Presión sanguínea más baja

Un amplio número de estudios, que datan desde principios de los años 1920, muestran que los vegetarianos poseen una presión sanguínea más baja que los no vegetarianos. De hecho, algunos estudios han demostrado que añadir carne a una dieta vegetariana eleva los niveles de la presión sanguínea rápida y significativamente. Los efectos de una dieta vegetariana se producen además de los beneficios de reducir el contenido en sodio de la dieta. Cuando los pacientes con presión alta empiezan una dieta vegetariana, muchos de ellos son capaces de eliminar su necesidad de medicación.

Parece que los veganos tienen menores tasas de hipertensión que otros vegetarianos. Entre los posibles factores de las dietas vegetarianas que podrían comportar una menor presión sanguínea está el efecto colectivo de varios compuestos beneficiosos que se encuentran en alimentos vegetales (frutas y verduras), como son el potasio, el magnesio, los antioxidantes, la grasa dietética y la fibra.

4. Control de la diabetes

Los más recientes estudios sobre la diabetes muestran que una dieta rica en carbohidratos complejos (que se encuentran sólo en alimentos vegetales) y baja en grasas es la mejor prescripción dietética para controlar la diabetes. Puesto que los diabéticos están expuestos a un alto riesgo de enfermedad cardíaca, evitar la grasa y el colesterol es el objetivo más importante de la dieta diabética, y una dieta vegetariana resulta ideal en estos casos. Aunque todos los diabéticos insulino-dependientes necesitan tomar insulina, las dietas basadas en vegetales pueden ayudar a reducir las necesidades de insulina.

En cuanto a la diabetes tipo 1, se cree que podría estar relacionada con un proceso autoinmune desencadenado por el consumo de leche de vaca. Diversos estudios han observado altos niveles de un anticuerpo para una proteína de la leche de vaca en pacientes afectados por este tipo de diabetes. Se cree que estos anticuerpos al mismo tiempo destruyen las células productoras de insulina del páncreas. Así pues, las dietas veganas (exentas de productos lácteos) representarían un eficaz factor de protección ante este riesgo.

Se sabe que la obesidad incrementa el riesgo de diabetes tipo 2, pero en diversos estudios se ha observado que la ingesta de carne y carne procesada (beicon, perritos calientes) aumenta el riesgo de diabetes, incluso tras ajustar por IMC.

Además, se ha asociado la ingesta superior de verduras, cereales integrales, legumbres y frutos secos con un riesgo sustancialmente menor de resistencia a la insulina y de diabetes tipo 2, y una mejoría en el control glucémico tanto en sujetos normales como en resistentes a la insulina. Las personas que consumen alrededor de tres raciones diarias de alimentos con cereales integrales tienen de un 20% a un 30% menor probabilidad de desarrollar diabetes tipo 2 que quienes consumen pocos (<3 raciones por semana).

5. Prevención del Cáncer

Las personas vegetarianas tienden a presentar una tasa global de cáncer inferior a la población general, y esto no se limita a los cánceres relacionados con el tabaco. La obesidad es un factor importante que incrementa el riesgo de cáncer en diversas ubicaciones. Debido a que el IMC de las personas vegetarianas tiende a ser inferior al de los no vegetarianos, el menor peso corporal de las personas vegetarianas puede ser un factor importante. Así pues, llevar una dieta vegetariana ayuda a prevenir el cáncer.

¿Pero por qué exactamente ayudan las dietas vegetarianas a proteger frente al cáncer? En primer lugar, son más bajas en grasas y más ricas en fibra que las dietas basadas en carnes. Pero otros factores son importantes, también. Una dieta vegetariana proporciona diversos factores dietéticos que resultan protectores frente al cáncer. Los estudios epidemiológicos han mostrado de forma consistente que el consumo regular de fruta y verdura está firmemente asociado con un riesgo reducido de algunos cánceres. Se ha observado que la fibra, la vitamina C, los carotenoides (como el beta-caroteno de las zanahorias, o el licopeno que aporta el color rojo característico a los tomates, sandías y en menor cantidad a otras frutas y verduras), los flavonoides y otros fitoquímicos de la dieta ofrecen protección frente a varios cánceres. La actividad física regular también es muy importante y proporciona protección frente a la mayoría de los principales cánceres.

Algunos de los aspectos anti-cáncer de una dieta vegetariana no pueden ser explicados todavía. Por ejemplo, los investigadores no están muy seguros de por qué los vegetarianos poseen mayor cantidad de unos glóbulos blancos en la sangre, llamados “células asesinas”, que son capaces de buscar y destruir células cancerosas.

Las tasas de cáncer de mama son dramáticamente inferiores en países donde las dietas son típicamente basadas en vegetales. Cuando las personas de aquellos países adoptan una dieta occidental basada en carnes, sus tasas de cáncer de mama se disparan.

Los vegetarianos también poseen significativamente menos cáncer de colon que quienes comen carne. El consumo de carne (carne roja y carnes procesadas) está más íntimamente relacionado con el cáncer de colon que ningún otro factor dietético.

Por otro lado, diversos estudios parecen confirmar que los azúcares naturales de los productos lácteos (lactosa y galactosa) pueden elevar el riesgo de cáncer de ovario en algunas mujeres. Igualmente en el caso del cáncer de próstata en los hombres, existe una asociación entre los niveles de consumo de productos lácteos y el riesgo de contraer este tipo de cáncer. Además, se ha observado que las hormonas bovinas que contienen los productos lácteos (entre ellas, potentes factores de crecimiento) promueven y fomentan el crecimiento del cáncer.

6. El calcio y la salud ósea

Diversos estudios poblacionales sugieren que no hay diferencias en la densidad mineral ósea entre personas omnívoras y personas ovo-lacto-vegetarianas. En el caso de los veganos, se han realizado pocos estudios, y aunque alguno parece mostrar un mayor riesgo de fractura en los veganos, este hecho parecía ser consecuencia de tener una ingesta de calcio muy baja, pues las tasas de fractura de aquellos veganos que consumían más de 525 mg diarios de calcio no diferían de las tasas de fractura en omnívoros.

Los alimentos vegetarianos pueden proporcionar calcio más que suficiente para las personas vegetarianas. Pero no sólo el calcio es importante para la salud ósea. Otros factores asociados con una dieta vegetariana, como el consumo de fruta y verdura, la ingesta de soja y la ingesta de verduras de hoja verde ricas en vitamina K, deben ser considerados a la hora de evaluar la salud ósea.

Los vegetarianos pueden tener un riesgo inferior de sufrir osteoporosis debido a que consumen poca o ninguna proteína animal. Un elevado consumo de proteína animal puede conducir a un aumento de la calciuria (excreción de calcio por la orina). La acidificación resultante del consumo de proteína animal requiere una compensación mediante minerales alcalinos, siendo el calcio el principal de ellos, que finalmente se elimina por la orina. Este proceso propicia la pérdida del calcio de los huesos. Sustituir los productos animales por alimentos vegetales reduce la cantidad de calcio que se pierde. Esto puede ayudar a explicar por qué las personas que viven en países donde la dieta está típicamente basada en vegetales presentan poca osteoporosis incluso cuando su ingesta de calcio es baja. En cambio, en los países occidentales, el elevado consumo de calcio lácteo no resulta protector frente a la descalcificación causada por el conjunto de la dieta rica en proteína y el estilo de vida poco activo.

Para promover la salud ósea, las personas vegetarianas (al igual que el resto de la población) deben consumir alimentos que proporcionen ingestas adecuadas de calcio, vitamina D, vitamina K, potasio y magnesio; cantidades adecuadas, pero no excesivas, de proteína; e incluir cantidades generosas de frutas y verduras y de productos de soja, con cantidades mínimas de sodio.

7. Protección renal

Las ingestas elevadas de proteína dietética a largo plazo (por encima de 0.6 g/kg/día para una persona con enfermedad renal que no se someta a diálisis, o por encima de 0.8 g/kg/día para personas con función renal normal) ya sea de fuente animal o vegetal, puede empeorar una enfermedad renal crónica existente o provocar lesiones renales en personas con función renal normal. Esto puede ser debido a la mayor tasa de filtración glomerular asociada con una ingesta proteica superior. Las dietas vegetarianas son típicamente más bajas en proteína, mientras proporcionan cantidades suficientes para satisfacer las necesidades. La proteína vegetal puede satisfacer los requerimientos proteicos siempre que se consuma una variedad de alimentos vegetales y se cubran las necesidades calóricas. La investigación indica que un surtido de alimentos vegetales consumidos a lo largo del día es capaz de proporcionar todos los aminoácidos esenciales y asegurar una retención y un aprovechamiento adecuado del nitrógeno en adultos sanos; por tanto, no es necesario consumir proteínas complementarias en la misma comida.

En los estudios poblacionales se ha observado también que los vegetarianos tienen menos probabilidades de formar cálculos renales.

8. La carne está llena de contaminantes ambientales

Los animales que sacrificamos para obtener carne se sitúan en lo más alto de la cadena alimentaria y como resultado de ello las sustancias químicas ambientales se encuentran concentradas en sus organismos. Las principales fuentes de estas sustancias tóxicas son la hierba que pastan y los cereales y legumbres que comen. Cuando las reses, las aves o el pescado comen vegetales con niveles incluso bajos de contaminantes, dichas sustancias son almacenadas y concentradas en sus tejidos grasos, en los cuales pueden permanecer durante muchos años. Esos tejidos grasos son los mismos que finalmente llegan a nuestro plato. Se estima que entre el 89% y el 99% de los contaminantes ambientales que tenemos en nuestro organismo proceden de nuestros alimentos, y la mayor parte viene de alimentos situados arriba en la cadena alimentaria – carne, pollo, pescado y productos lácteos.

Pero no todos los contaminantes que se hallan en las carnes proceden de la contaminación ambiental – algunos han sido introducidos deliberadamente en los animales por los ganaderos que los crían. Hormonas, estimulantes y antibióticos son utilizados rutinariamente por los ganaderos para acelerar el crecimiento y combatir las enfermedades infecciosas que aparecen en las condiciones de hacinamiento. Al consumir ternera o pollo criados bajo estas condiciones, se está consumiendo también un surtido de potentes medicamentos animales.

Una vez depositados en el tejido graso, permanecen allí indefinidamente. Estas sustancias pueden afectarnos después durante la vida, amenazando el desarrollo fetal en el útero materno y al bebé alimentado al pecho. Estas sustancias dañan el sistema nervioso causando una disminución de las funciones mentales y trastornos neurológicos tan graves como la enfermedad de Parkinson. Los principales cánceres son generados y promovidos por estas sustancias. Con la pérdida de peso, estas sustancias almacenadas son liberadas a la corriente sanguínea y eliminadas del organismo. Tras su eliminación, y siguiendo una dieta sana con vegetales situados abajo en la cadena alimentaria, podemos evitar la re-acumulación de dichas toxinas en nuestro organismo.

9. La carne está rebosando de microbios

Los seres humanos somos fisiológicamente similares al resto de animales. Por lo tanto, somos susceptibles a la amplia gama de bacterias, parásitos y virus que infectan a los animales que nos comemos. Más de 200 enfermedades se transmiten a través de los alimentos. Algunos ejemplos de microorganismos infecciosos son la salmonella, la trichinella, la toxoplasmosis, los parásitos, el mal de las “vacas locas”, los virus de la hepatitis y ciertos virus del cáncer.

Cada año se registran millones de casos de intoxicaciones alimentarias, muchos de ellos ocasionan hospitalización, e incluso algunos casos llegan a ser fatales. Para complicar los problemas, las bacterias que provocan las infecciones se están haciendo cada vez más resistentes a los antibióticos por el uso que se hace de estos propios antibióticos en la crianza de los animales.

Es cierto que los alimentos vegetales están sujetos a una gran exposición a las bacterias, parásitos y otros agentes infecciosos. Sin embargo, la constitución bioquímica de las plantas es tan distinta de la nuestra, que los microorganismos que las infectan raramente nos afectan a nosotros. No conocerás a nadie con grafiosis (o enfermedad del olmo holandés) o con pulgones. Si un alimento vegetal contiene un organismo que amenaza nuestra salud, entonces es casi con toda seguridad un contaminante de origen animal, generalmente por contacto con excrementos. Un adecuado manejo y preparación de los alimentos evitará la contaminación por desechos animales de los sanos alimentos vegetales.

10. Otros trastornos de salud

Algunos estudios han mostrado que las personas vegetarianas tenían menor probabilidad de padecer diverticulitis en comparación con los no vegetarianos. Se considera que el factor protector más importante es la fibra, mientras que la ingesta de carne puede aumentar el riesgo de diverticulitis.

En los estudios poblacionales se ha observado también que los vegetarianos tienen menos probabilidades de formar cálculos biliares en la vesícula.

Diversos estudios han observado que las personas vegetarianas tienen un riesgo menor de desarrollar demencia que los no vegetarianos. Este riesgo reducido puede deberse a la menor presión sanguínea que se observa en las personas vegetarianas o a la ingesta superior de antioxidantes de las personas vegetarianas. Otros posibles factores para reducir el riesgo podrían ser la menor incidencia de enfermedad cerebrovascular y un posible uso reducido de hormonas posmenopáusicas. Las personas vegetarianas pueden, no obstante, tener factores de riesgo para la demencia. Por ejemplo, se ha asociado un pobre estado de vitamina B-12 con un riesgo mayor de demencia aparentemente a causa de la hiperhomocisteinemia que se observa con la deficiencia de vitamina B-12. La carencia de esta vitamina puede presentarse a largo plazo, especialmente si se sigue una dieta vegana, por lo cual se recomienda el consumo de un suplemento de esta vitamina o de alimentos enriquecidos en ella, para evitar los riesgos derivados de su posible déficit.

 

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Cerramos el boletín con una interesante recomendación:

TCM Hospital Internacional Zhongfang de la Cruz Roja Internacional para enfermedades crónicas y degenerativas, en Hunan, China

El Hospital Zhongfang para enfermedades crónicas y difíciles se encuentra en la parte oeste de la provincia de Hunan, al sur de China. Nuestro hospital es una reconocida entidad de servicio médico dirigida por un grupo de profesionales altamente experimentados de la MTC en la China continental. Diariamente se atienden y tratan cientos de casos locales y pacientes de toda China.

 La provincia de Hunan es preciosa, llena de naturaleza e historia. Por mencionar un dato, es la provincia natal de Mao Tse Tung y lugar donde se encuentran las <<Montañas Místicas>>, o sea, en las que se inspiró James Cameron para crear las montañas flotantes de AVATAR.

 Además, Hunan, y la ciudad de Huahuai, son la mitad de baratas que cualquiera de las grandes ciudades. Huahuai conecta casi a diario con vuelos desde y hacia Beijing, Shanghai y Guangzhou.

 Con el fin de hacer eficaces los servicios médicos de la medicina tradicional china y hacerlos más disponible a más gente en Occidente, nuestro objetivo es introducir y utilizar métodos eficaces de diagnóstico y tratamiento a las personas en las sociedades occidentales, donde un servicio clínico completo de medicina tradicional china no es tan fácil de encontraCon el uso de una gran variedad de herramientas sanitarias disponibles en la medicina tradicional china, como el té de hierbas, masajes, ventosas, baño de hierbas, acupuntura, etc, nuestros médicos tratan clínicamente, y de forma muy hábil, diversos tipos de enfermedades complejas y difíciles para las que la medicina occidental a menudo no ofrece resultados satisfactorios.

Entre nuestros numerosos pacientes internacionales se han obtenido resultados clínicos especialmente buenos en el tratamiento de la ELA (esclerosis lateral amiotrófica), EM (esclerosis múltiple), lupus, esclerosis, artritis, fibromialgia, y el reumatismo entre muchas otras.

 Contáctanos para mayor información: mtc@acupuntura-comunitaria.org o visita http://acupuntura-comunitaria.org

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Hasta pronto amigos !!
Ana Moreno
ana@anamoreno.com