De nuevo en España, estoy feliz por poder celebrar con vosotros el primer aniversario del Hotel Rural La Fuente del Gato. Podeis ver un video del hotel aqui.

El próximo día 4 de Mayo se cumple 1 año desde que llegaron mis primeros huéspedes y amigos: Andrea, Juanlu y Paula. En este tiempo, he aprendido y disfrutado muchísimo con este trabajo tan bonito y conociendo gente maravillosa que ha venido por aqui, muchos de ellos ya amigos.

Ha habido una tónica general en La Fuente del Gato, y es que han venido muchas parejas a celebrar algo, como un aniversario, el cumpleaños de uno de ellos, próximamente una boda, etc, y también ha venido mucha gente a quien algún ser querido, como una hermana o un hijo o un buen amigo, les ha regalado una estancia en La Fuente del Gato. Muchos de ellos venían sin saber a dónde iban, esforzándose el acompañante por mantener la sorpresa hasta el final. También lo he pasado en grande sirviendo cenas vegetarianas y crudiveganas a parejas enamoradas, que han disfrutado tanto de la chimenea como de estar al aire libre en el patio escuchando la fuente y con nuestro calefactor de exteriores o con las cálidas tardes de verano.

También han ocurrido un montón de anécdotas muy divertidas, como una vez que hizo tanto frío que se helaron las tuberías… dándome cuenta al despertar, un par de horas antes de que viniera un grupo de casi 20 personas para un curso de cocina… Un montón de situaciones en las que he ido aprendiendo y creciendo… como cuando mi querido gatito Ariel se enfrió y estuvo ingresado en un hospital de gatos durante 9 días con una neumonía… hasta que cambió una de sus vidas y se vino de vuelta a casa!

Ha sido un año muy feliz en el que he impartido cursos de cocina vegetariana y hemos hecho ayunos depurativos de fin de semana, en un precioso entorno que nos ha acompañado con su paz, su aire puro, el olor a chimenea y los sonidos del campo… También es el lugar que Gaby y Dave de vidaentucomida.com han elegido para realizar sus talleres depurativos crudiveganos.

Quiero daros las gracias a todos por vuestra confianza. Y para celebrarlo, durante todo el mes de Mayo, el hotel ha decidido ofrecer un 50% de descuento en los precios del alojamiento con desayuno, para todas aquellas reservas que se efectúen a partir de ahora durante este mes, y que incluyan una estancia de 2 noches seguidas. Os recuerdo que el hotel abre los fines de semana, desde el viernes a las 16h hasta el domingo a las 12h.

Para hacer las reservas, podeis seguir este enlace y solicitar “pagar por transferencia bancaria”. Una vez recibido el email de pre-reserva, haced la transferencia por el 50% del importe. Esta oferta sólo es válida para estancias por 2 días seguidos en régimen de alojamiento y desayuno. No incluye la cena vegetariana degustación o la cata de vinos ecológicos, que podrán reservarse a su precio habitual. Por favor, tened en cuenta que el hotel sólo puede confirmar la reservas una vez se haya recibido el justificante de la transferencia por el importe total. La política de cancelación del hotel contempla la devolución del 100% de la reserva si se cancela con un mínimo de 7 días de antelación.

Me encantará veros por aqui y celebrar con vosotros este primer año en La Fuente del Gato!.

Un abrazo para todos y hasta muy pronto!

Ana Moreno.
ana@anamoreno.com
Hotel Rural Vegetariano La Fuente del Gato
www.lafuentedelgato.com

Video del Hotel Rural La Fuente del Gato

101 Recetas Crudiveganas, nuevo libro de Ana Moreno

¡Hola amigos!

Bienvenidos al boletín de Abril de 2012. Os envío un afectuoso saludo desde Seattle, donde me encuentro ahora.

He asistido al Vegfest, o festival vegetariano, que ha tenido una enorme acogida que sorprendía a todos los visitantes. Colas y colas de personas deseando conocer más sobre veganismo y vegetarianismo. La pena es que el veganismo, idealmente perfecto para la salud de las personas, los animales y el planeta, se está convirtiendo en una lucha por imitar la comida animal, a costa de elegir ingredientes que no son saludables.

Casi todo a base de soja y azúcares, con colorantes artificiales, trigo refinado, aceites hidrogenados… ¡menuda pena! Por ejemplo, me regalaron un bote de “mantequilla de cacahuete” vegana, cuyos ingredientes eran ¡harina de trigo refinada, azúcar blanco, aceite de palma y aceite de soja!

La buena noticia es que ahora se empiezan a hacer yogures con base en el coco, y no en la soja… De todos modos, ¿por qué hacerse tanto lío? La alimentación crudivegana es tan sencilla y tan buena… Yo no soy especialmente amiga de la cocina crudivegana gourmet, sino que sucumbo ante un buen plato de tomate aliñado con ajo, aceite de oliva y albahaca, por ejemplo. Algo que se elabora con un sencillo cuchillo y con ingredientes que se encuentran en cualquier sitio. Por eso, acabo de publicar mi nuevo libro “101 Recetas Crudiveganas para Solucionarte la Vida“, que contiene recetas muy sencillas, para las que no necesitas ni ir a comprar ingredientes raros ni disponer de utensilios complejos, que son recetas españolas, con sabores mediterráneos.

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NUEVO LIBRO: 101 RECETAS CRUDIVEGANAS PARA SOLUCIONARTE LA VIDA

“101 Recetas Crudiveganas para Solucionarte la Vida“, está disponible en librerías, en la tienda virtual de mundovegetariano.com y en ebook en Amazon.

El ebook para kindle de Amazon, se puede ver en cualquier dispositivo que sea compatible con la aplicación Kindle. Es decir, se visualizará en plataformas como iOS de Apple (iPad/iPhone), en las tablets/smartphones de Android y Blackberry, e incluso en un PC o Mac. El formato MOBI para Kindle es igualmente válido para otros dispositivos como iPhone, i Pad….

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NUEVOS EBOOKS

También teneis ya disponibles en ebook, otros de mis libros:

“Crudo en la nevera: Manual del Crudivegano“, “Adelgazar Comiendo Vegetariano“y “101 Recetas Vegetarianas para Solucionate la Vida“, con un descuento del 40% respecto de su precio en papel.

Volviendo a la alimentación crudivegana. Como sabéis no la enfoco de forma radical: o todo o nada. Creo que comer más crudo ya es un gran avance y mejoría para la salud. Sin embargo, si se come 100% crudivegano, durante un par de semanas, por ejemplo, para hacer una depuración, los resultados son espectaculares. Por eso ingenié el “Programa de Desintoxicación y Pérdida de Peso en 14 Días“.  Hace poco he recibido un email de una chica que ha conseguido bajar el colesterol de 280 a 177 haciendo el Programa 14, en sólo la primera semana.

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TARTA CRUDIVEGANA DE QUESO

El mes pasado mencioné una TARTA CRUDIVEGANA DE QUESO que había aprendido del chef Juliano, en sus clases en el Restaurante Planet Raw, en Santa Mónica (California). Muchos me habeis pedido la receta completa. Aqui la transcribo, aunque he modificado algunos ingredientes, ya que Juliano utiliza miel, polen, harina de coco y carne de coco, ingredientes que o no son veganos, o no son sencillos de encontrar en España.

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INGREDIENTES

Para la base:

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PREPARACIÓN

La elaboración es muy sencilla. Primero se prepara la base procesando los ingredientes que la componen. Se aplana en un molde y se añade el relleno, que también se prepara batiendo juntos todos los ingredientes. Se congela durante unas 4 horas, y después se pasa al frigorífico. Está sencillamente exquisita.

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ESCUELA DE NUTRICIÓN Y COCINA VEGETARIANA

Otra novedad que os quería contar es mi nueva Escuela de Nutrición y Cocina, que ofrece cursos de Nutricionista y Chef Vegetariano y de Nutricionista y Chef Crudivegano, que comienza desde Septiembre a ofrecer sus cursos de 9 y de 4 meses, respectivamente, durante un fin de semana al mes, en el Hotel Rural La Fuente del Gato, donde puede alojarse quien venga a los cursos desde fuera de Madrid.

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Para el MES DE JUNIO DE 2012

Aquí os resumo las demás actividades que ofrece próximamente El Hotel Rural La Fuente del Gato:

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o SÁBADO 2 DE JUNIO, TALLER DE AYUNOTERAPIA

o DEL 1 AL 3 DE JUNIO, FIN DE SEMANA DEPURATIVO CON AYUNOTERAPIA

o DEL 16 AL 17 DE JUNIO, FIN DE SEMANA INTENSIVO DE COCINA VEGETARIANA

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MONOGRÁFICO DE COCINA VEGETARIANA EN LA ESCUELA DE HOSTELERIA DE LAS PALMAS DE GRAN CANARIA

Los días Lunes 25 y martes 26 de Junio, de 16 a 20h, impartiré un Monográfico de Cocina 100% Vegetal en la Escuela de Hostelería de Las Palmas de Gran Canaria, al que puede apuntarse cualquier persona que lo desee.

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NUEVO LIBRO (PARA EL MES QUE VIENE): QUESOS CRUDIVEGANOS Y OTROS LÁCTEOS

Nada más por ahora. El próximo boletín lo enviaré unos días antes de que acabe el mes, porque la última semana de Abril estaré viajando de regreso a España. Y tengo una sorpresa preparada, un nuevo libro sobre “Quesos Crudiveganos y otros lácteos“, dedicado a quienes les encanta el queso, y  que no lo comen por salud o por ética. Para que con estas recetas puedan seguir comiendo quesos y otros lácteos,  y la vez beneficiando su salud.

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Desde un profundo amor por toda la Creación, y con el deseo de un mundo lleno de gozo, me despido hasta el próximo boletín.

Ana Moreno.
ana@anamoreno.com

Ana Moreno y Juliano en Planet Raw, Santa Mónica, CA.

Hola amigos! Bienvenidos al Boletín de Marzo de 2012!

Como sabéis, actualmente me encuentro en Estados Unidos, reciclándome, aprendiendo, trabajando y pensando en  nuevos proyectos. Algo para lo que el día a día en mi querido Hotel Rural La Fuente del Gato, no me deja tiempo. Por eso, me he tomado un par de meses de descanso, con idea de renovarme para poder seguir ofreciendo lo mejor de mi en mi trabajo.

Durante mi estancia en California, he podido visitar el restaurante de Jenny Ross, “118 Degrees“, en Costa Mesa. El libro de Jenny, “Raw básico. Cocina Cruda“, acaba de ser publicado en Español. Su restaurante me encantó, fue muy agradable cenar allí y la comida estaba exquisita. Disponen de menú y carta, aunque la oferta suele emular los platos típicos americanos como burritos, tacos, ensalada César… que son sabores de los que mi paladar español, no gusta especialmente. Tomé una ensalada de kale (col rizada) marinada, que estaba realmente deliciosa. Aproveché porque la “col rizada o crespa“, en inglés “kale”, es una verdura difícil de encontrar en España, y sus propiedades nutricionales son tremendas: Como todas las coles, previene la degeneración celular y el cáncer, y es rica en vitaminas A, C, K y en minerales como hierro y, sobre todo, calcio.

Es España la venden por internet (cuando la tienen) algunos agricultores ecológicos, como Terra Madre y Agricultura Védica Maharishi.

Jenny Ross imparte clases de crudiveganismo en su restaurante, a partir de mayo, pues ahora mismo está de baja por maternidad. ¡Muy recomendable!

Otro día, fui a comer sola a Au Lac, el restaurante donde trabaja el Chef Ito, en Fountain Valley. Se dice, que Ito hizo una promesa a Dios: Le pidió que le convirtiera en un gran chef crudivegano y le ofreció su voz. Si, su voz. Como Ito, hoy es un gran alquimista de los crudos, ya no habla. Así que llegué al restaurante, a eso de las 12 del medio día, y me encuentro un cartel en la puerta donde indica los horarios de apertura “De 11.33 a 3.33 y de 5.33 a 9.33″, (el 3 es el número de la suerte de Ito), al lado de un cartel en el que indica que lo que ahí ofrecen es “Humanese Cuisine”. Entro, y a pesar de estar super oscuro, inmediatamente me doy cuenta que todo el personal es oriental. Me sientan en la mesa más horrible de todas, en el centro del restaurante, mientras aún no tenía muy claro si estaba en una especie de restaurante chino o de puticlub, con las paredes rojas y sin casi luz. Miro a mi alrededor y veo pasar platos con langostinos y con pollo, y esa salsa sospechosa que le ponen a todos los platos en los restaurantes chinos… Me traen la carta, y veo que se divide en dos: Una es la parte de los platos veganos, la otra la de los crudiveganos. ¿Entonces, los langostinos, y el pollo? Pues efectivamente, eran de soja, pero muy bien conseguidos (al menos el aspecto, no lo probé). A mi éstas cosas me producen bastante rechazo, pero pienso que para el que es vegano sólo por ética y le encanta la carne y el pescado, puede ser maravilloso comerlo!

Pedí una ensalada con hojas verdes, algas y kimchi. El kimchi, bastante de moda en California, es un plato coreano, similar al chucrut, pero a lo coreano. Es decir, un fermento de col. No sólamente tenemos un alimento rico en antioxidantes y anticancerígeno como la col, sino que además, está fermentado, lo que aumenta su cantidad de enzimas y lo convierte en un regenerador de las bacterias bióticas del colon. Todos lo podemos hacer en casa.

Mientras disfrutaba de mi plato, me fijé en un chef en la cocina, pequeñito y delgadito, oriental también, que no hablaba. Pensé: “Será Ito”. Casualmente, pasó hacia el baño y reparó en mi, que estaba sentada en esa horrible mesa que he mencionado, en el mismo centro de todo el restaurante… además era la única persona que estaba sola. Se dió la vuelta y vino a mi mesa, y con el pulgar levantado me preguntó -sin hablar- si todo estaba ok. Siguió su camino hacia el baño, mientras me dejaba pensando: “Si él supiera… que he venido desde España a comer su comida…. ¡pues lo debe saber!” Así que cuando pasaba de nuevo cerca de mi mesa, de camino de vuelta del baño, le llamé y se lo dije. Se emocionó y se puso casi a llorar. Me preguntó -todo por señas- que si había terminado de comer, y me llevó a la barra del restaurante, detrás de la cual se colocó y me preparó una bebida. A la bebida burbujeante, servida en una copa de champán, que resultó ser un kombucha, le añadió unas gotitas de algo, que según me dijo, era una poción hecha por él, mezclando hierbas, para mejorar el sistema inmune. Allí estuvimos “hablando” un buen rato, y me regaló algo más, que quiero regalaros a vosotros. Me escribió una lista de sus restaurantes preferidos crudiveganos en California, indicando cuál era el plato que más le gustaba en cada uno de ellos. Si tenéis oportunidad de viajar para conocer los crudos por California, no os olvidéis de esta lista!:

Lista de los restaurantes crudiveganos preferidos en California por el chef Ito del resaurante Au Lac (no están ordenador por preferencia)

118 Degrees, donde recomienda comer los tamales (en Costa Mesa)
Peace Pies (en San Diego)
Cru (en Los Angeles)
Better Life, donde recomienda comer lasaña (en Santa Mónica)
Euphoria, que es el restaurante de Matt Amsden (en Santa Mónica)
Sun Cafe (en Los Angeles)
Stuff I Eat (en Inglewood)
Inn of the Seventh Ray (en Topanga)
Mary`s Secret Garden (en Ventura)
Café Gratitude (es una cadena, hay varios en California)
Leaf Cuisine (en Los Angeles)
Planet Raw, el restaurante de Juliano (en Santa Mónica)

Salí de allí un poco mareada, yo pensaba que de la emoción, pero luego me acordé que el kombucha, por ser una bebida fermentada, puede contener algo de alcohol. Así que ¡be careful!

Después tuve la oportunidad de asistir a clases de crudiveganismo con Juliano, en su restaurante Planet Raw, en Santa Monica. Juliano es bastante excéntrico y se comporta un poco como un “genio”, pero debo reconocer que lo es. No en vano, publicó su maravilloso libro “Raw, the uncook book” en el año 1999, cuando casi todos en España, yo desde luego, estábamos a por uvas en esto de los crudos. Dice que no se pone enfermo desde hace 25 años porque todos los días toma un litro de zumo de naranja por la mañana y otro por la noche, pero que no valen naranjas cualquiera, tienen que ser las de Valencia… ¡qué suerte tenemos los españoles! Tampoco bebe agua más que embotellada en cristal, un agua especial que le traen de Italia… Bueno, aparte de estas anécdotas, su cocina era realmente espectacular.

Comparto un truco suyo, que me encantó, para hacer mantequilla crudivegana: Mezclar aceite de oliva y sal marina, congelar y listo! Ya tienes la mantequilla ¿No es alucinante?

Me enseñó a hacer también, entre muchísimas otras cosas, una tarta crudivegana de “queso”, que es la más rica que he comido en mi vida. La base la preparó con coco rallado en polvo, anacardos sin remojar triturados, miel, canela, vainilla y sal. Lo tritura todo y lo pone en un molde, creando una base como de 1 dedo de grosor, sin subir los bordes. El relleno lo hace triturando anacardos remojados y escurridos, con fresas, agua de coco, vainilla y sal marina. Dispone este relleno sobre la base, rellenando unos 3 dedos de grosor, y lo congela durante 2 horas. Después lo pasa al frigorífico. Esta tarta crudivegana de queso, tan sencilla, es la más rica que he comido nunca.

Hablando de sencillez, el próximo mes saldrá a la venta mi nuevo libro “101 recetas Crudiveganas para Solucionarte la Vida“, que son recetas fáciles, para 1 persona, españolas, con ingredientes y utensilios sencillos, novedosas, rápidas, sanas y deliciosas. Porque yo pienso, ¿por qué si lo crudo es más fácil de preparar, más rápido y sencillo, más económico, más sano y más delicioso… por qué hemos de complicarlo? Lo que yo sugiero, porque es lo que me funciona a mi, y quizá a otras personas también les sirva, es comer crudo en casa, pero un crudiveganismo sencillo, cómodo, sin complicaciones. Por eso, para preparar las recetas de este libro, que ya está en la imprenta, no se necesitan ni utensilios especiales, ni se emplean ingredientes raros. Este libro también saldrá en ebook para kindle de Amazon.

Tengo muchas más novedades, pero ya me estoy extendiendo demasiado. Deciros que, aunque esté en EEUU, gracias a internet, sigo conectada con todos vosotros, para lo que necesitéis.

Estoy feliz por tener la suerte de vivir todo esto, per más aún por poderlo compartir con vosotros. Muchas gracias!

Me despido hasta el próximo boletín.
Besos, Ana Moreno.
ana@anamoreno.com

Hola amigos!! Bienvenidos al boletín de este maravilloso Febrero 2012
Espero que hayais tenido una bonita recuperación de los excesos de Navidad. Por si acaso esto no es así, os doy un truquito de dieta crudivegana para normalizar ph y azúcar en sangre (por cierto que en el pasado boletín mencioné que “la sangre se encuentra en estado de acidosis cuando su ph es superior a 7,2″, y es alrevés; Acidosis es inferior a 7,2 y alcalosis superior. Sorry por la errata.

Video de TeleMadrid en los Ayunos de La Fuente del Gato

Y aqui tenemos NUEVAS FECHAS DE AYUNOTERAPIA Y OTROS CURSOS en La Fuente del Gato:

TAMBIÉN COMENTAROS, que tenemos NUEVA IMAGEN para las webs WWW.MUNDOVEGETARIANO.COM Y WWW.CRUDIVEGANOS.COM, espero que os gusten !!!

Y POR ÚLTIMO UNA RECETA SENCILLÍSIMA Y RIQUÍSIMA PARA LOS DÍAS PREVIOS A LA MENSTRUACION, EN QUE APETECE TANTO COMER ALIMENTOS RICOS EN HIERRO Y CACAO

BROWNIE DE NUECES PECANAS

300 g de nueces pecanas
100 g de avellanas
50 ml de aceite de coco
75 ml de sirope de arce
50 g de cacao en polvo
50 g de algarroba en polvo

Triturar 200 g de pecanas hasta obtener una pasta.
Añadir el resto de los ingredientes y triturar bastamente, de forma que queden trocitos de pecanas y de avellanas.
Extender en un molde rectangular forrado con papel film, y dejar enfriar en el frigorífico para que adquiera una textura sólida.
A la hora de servir, cortar barras y luego en cuadraditos.
Se puede picar un cuadradito entre horas o como postre.

ESO ES TODO, amigos. MUCHOS BESOS y hasta el próximo boletin, que escribiré desde California !!!

Con amor, Ana Moreno
ana@anamoreno.com

Hola amigos !! Bienvenidos al Boletín de Enero de 2012, que lo envío un poquito antes porque os voy a dar unos truquillos depurativos para que podais planificar y ponerlos en marcha desde el mismo día 1. En este boletín vamos a hablar del equilibrio ácido y alcalino ¿qué es esto? ¿qué implicaciones tiene?También veremos una dieta depurativa para después de los excesos navideños. Os informaré de dos directos del hotel rural en televisión: En TVE1 y en Telemadrid, previstos para el mes de Enero, uno de ellos coincide con un fin de semana depurativo con ayunoterapia que tenemos programado en “La Fuente del Gato”.Y también os informaré de los talleres y cursos que tenemos preparados para enero y febrero del 2012.Ya sabeis que os brindo mi apoyo como consejera nutricional (www.naturopata.es) y para impulsar a todo quel que desee plantearse un cambio de trabajo con las sugerencias de mi último libro “Cómo dedicarte profesionalmente a lo que te gusta (y que te paguen por ello).“Os doy las gracias como siempre por estar ahí, y os deseo de corazón un año muy feliz.
Un abrazo enorme lleno de amor.  

¡Feliz año nuevo 2012 para todos!
Ana Moreno
ana@anamoreno.com     

Con la alimentación ocurre igual. Habitualmente estamos pensando en lo que nos va a faltar, en qué nutrientes necesitamos para estar bien alimentados: Que si calcio, que si omega 3, que si hierro… Y así sobrecargamos nuestra alimentación y enfermamos, sobre todo porque normalmente de lo que solemos preocuparnos es sólo de las proteínas, que si son de origen animal vienen acompañadas de grasas saturadas.En una dieta sencilla, sana,  los alimentos deben ser lo más frescos y naturales posibles, es decir, hemos de alimentarnos de materias primas que lleven el menor tipo de tratamiento. En lugar de comprar alimentos ya procesados, por muy vegetarianos que sean, hemos de procesar las materias primas nosotros, ayudándonos de las herramientas que la vida moderna pone al alcance de todos: Ollas rápidas de acero inoxidable que no calientan los alimentos por encima de los 100 grados, un buen robot de cocina, etc. Sin olvidarnos de que, en la dieta diaria, un elevado porcentaje de alimentos debe ser consumido crudo.  

Por otro lado, en una dieta equilibrada, las proporciones de nutrientes deben ser las adecuadas: 
 

MACRONUTRIENTES

En cuanto a macronutrientes, que son las proteínas, los hidratos de carbono y las grasas, necesitamos una cantidad de un 10-15%, 55-60% y un 30-35%, respectivamente.

En la alimentación actual, se consumen muchas más proteínas de las necesarias, que en los casos en que son de procedencia animal van asociadas a grasas saturadas, aumentando también así el nivel de grasas en la dieta. Grasas, que como decía, son saturadas, del tipo que menos se debe consumir. El escaso porcentaje que corresponde a los hidratos de carbono, normalmente se cubre con alimentos ricos en azúcares de absorción rápida, que son todos los alimentos refinados (trigo blanco, arroz blanco, azúcar blanca) y las frutas.

MICRONUTRIENTES

Los micronutrientes, que son los minerales y oligoelementos, y las vitaminas y las enzimas, han de consumirse en menor cantidad, pero no por ello son menos importantes o se puede prescindir de ellos.  

 1. VITAMINAS Y ENZIMASEn cuanto a las vitaminas y las enzimas, hay que tener presente que son elementos termosensibles y que se destruyen con el calor. Aquí es donde reside la principal razón para consumir alimentos crudos.Aunque en invierno los alimentos crudos apetecen menos que en verano, existen muchos alimentos de la estación fría, que son ricos en vitaminas y enzimas, y que resulta sencillo consumir, como el ajo, el apio, los berros, la cebolla, los champiñones, la endibia, la granada, la lechuga de hoja de roble, el limón, la mandarina, la remolacha, el rábano o la zanahoria… La naranja debe evitarse porque es una fruta que sobrecarga el hígado y que además es ligeramente acidificante.

2. MINERALESEn cuanto a los minerales, no es interesante ngerir complementos dietéticos o atiborrarnos de medicamentos de síntesis en los que se aisla su principio activo, pues los minerales establecen una sinergia entre sí, y su ingesta aislada no produce el mismo resultado que si se toman como la naturaleza los presenta, dentro de los alimentos, y en combinación con otros minerales y vitaminas.
Otro dato importante a tener en cuenta es evitar alimentos que desmineralicen. Y estos alimentos son los que acidifican la sangre. Sabemos si la sangre se encuentra en estado de acidosis cuando su ph es superior a 7,2. En este caso, el organismo reacciona con su sistema tampón para alcalinizar el ph, recurriendo a la reserva alcalina de huesos, dientes, tejidos y humores. Dicho de un modo más sencillo, un organismo acidificado presenta déficit de minerales, como por ejemplo, el calcio.   

ACIDOSIS Y ALCALOSIS 

Las consecuencias de una acidosis son la desmineralización, y eso se observa en la piel, que aparece reseca, enrojecida y sensible; la acumulación de sustancias tóxicas en forma de depósitos en el organismo, por ejemplo cálculos biliares o urinarios; los dolores de articulaciones y huesos; y la disminución de las defensas, con consecuencias como infecciones repetitivas y que tardan en curarse.El proceso de metabolización de las proteínas animales, presentes en carnes, embutido, pescado, huevos y lácteos y derivados, conlleva una serie de residuos metabólicos de índole ácida: Ácido úrico, ácido láctico y purinas.El riñón se verá sobrecargado para eliminar los residuos de ácido úrico, que también se eliminarán por la piel (de ahí el fuerte olor corporal de las personas que se alimentan de forma muy carnívora), cuyos poros deberán estar correctamente desbloqueados, y no taponados con el uso de geles y cremas artificiales, en cuya elaboración están presentes ingredientes derivados del petróleo.Pero al acentuarse la acidificación del cuerpo, y verse sobrecargados sus órganos, éstos pueden perder eficacia en su función de eliminación. Así, el organismo que es muy sabio, acumula los tóxicos en los tejidos, para eliminarlos de la sangre, previendo poderlos desechar más adelante.Es como cuando barremos la casa y antes de recoger la basura, vamos haciendo montoncitos.

El problema es que dichos montoncitos se acumulan en zonas del cuerpo donde también producen molestias, como los cálculos que ya mencionábamos antes, o dolores y deformidades de los huesos en la artritis, la artrosis y el reuma. Otras consecuencias son el asma, las alergias, los eccemas, la urticaria, la hepatitis, la arteriosclerosis, la desmineralización de los huesos, los dolores en general, el dolor de cabeza, el insomnio, etc.En un estado de acidosis es normal que una persona tenga el ánimo bajo y se sienta como en depresión, agotada, triste y ansiosa. Una persona con una depresión agravará su malestar anímico si sigue una alimentación desvitalizada que le produzca un estado de acidosis.En consulta de naturopatía, me encuentro muchas personas que pierden el interés en cocinar o en cuidarse cuando están pasando por lo que denominamos una “mala racha”. Esto, que es muy común y muy humano, no hace más que agravar el problema inicial, es decir, que el síntoma retroalimenta la causa.   
 

ALIMENTOS ACIDIFICANTES Y ALCALINIZANTES

Hay alimentos que son ácidos pero no acidifican el organismo. Por ejemplo, el limón es un potente alcalinizador, aunque su sabor sea ácido. El azúcar, en cambio, sabe dulce, pero es de los alimentos más acidificantes que hay.La carne también es uno de los alimentos más acidificantes, además de los huevos, los quesos, las legumbres, los cereales refinados, el azúcar, el café, el té negro y el cacao.Si uno consume suficientes alimentos alcalinizantes, como frutas y verduras, alrededor de un 85% de su dieta, y muchos de ellos crudos, puede consumir de vez en cuando alimentos acidificantes sin temor a desequilibrar su ph (no más de un 15%). La idea es que la proporción de los alimentos alcalinizantes sea muy superior a la de los acidificantes, y que dentro de los alimentos alcalinizantes, se consuma una gran cantidad de ellos en crudo; lo que a la vez nos lleva a la proporción ideal entre macro y micronutrientes.Pero también la tensión excesiva, la falta de oxigenación por pasar tiempo en ambientes cerrados y/o contaminados, y el sedentarismo, acidifican la sangre. Otra de las razones de la acidificación es un consumo exagerado de alimentos, es decir, comer en exceso.    

Fin de semana del 20 al 22 de Enero de 2012.
Ayuno ecológico con zumos, infusiones, caldos de miso, paseos, naturaleza, chimenea, silencio…
Vendrá el programa “Comando actualidad” de TVE1 a grabarnos. Se emitirá en directo viernes y domingo a partir de las 19h.Fin de semana completo, 120 euros. Todo incluido.
Más info aquí.

Reservas enviando un email a ana@anamoreno.com  

- Bases de la alimentación vegetariana
- Combinación de alimentos: La Tª de Reyes y Siervos
- Taller práctico de pan integral con semillas
- Taller práctico de confección de recetas
- Taller práctico de confección de  menús personalizados
- Taller práctico de preparación de comida vegetariana.  

 Recetas:  

Ensalada de aguacate y mango
Timbal de aguacate con tomate seco y crujiente de cebolla
Ensalada de rúcula con vinagreta de higos
Ensalada de escarola con granada y chips de ajo
Caldo de miso
Espinacas salteadas con piñones o pasas
Hamburguesas de avena
Cómo cocer el arroz integral
Salsas para acompañar el arroz integral (miso y tahini – hummus crudivegano)
Calabaza al horno con majado de ajos y orégano
Migas de manzana
Trufas de zanahorias y especias
Bizcocho de calabacín y zanahoria
Chocolate sin lácteos ni azúcar

…

65 euros, incluye dossier y comida vegetariana ecológica
Más info aquí.
Reservas enviando un email a ana@anamoreno.com        Gracias a todos por estar ahí.
Un abrazo muy fuerte y mis mejores deseos de salud, paz, amor y prosperidad para el año que viene. ¡Hasta el próximo boletín! Ana Moreno.       

       ]]> http://lechugas.mundovegetariano.com/blog/?feed=rss2&p=569 3 http://lechugas.mundovegetariano.com/blog/?p=556 http://lechugas.mundovegetariano.com/blog/?p=556#comments Thu, 01 Dec 2011 16:45:53 +0000 Ana Moreno http://lechugas.mundovegetariano.com/blog/?p=556

Hola amigos !! Bienvenidos al Boletín de Diciembre de 2011, el último boletín del año… Este mes va de videos. Os dejo un video promocional del Hotel Rural La Fuente del Gato. Sólo dura 2 minutos, así podréis ver qué bonito es el lugar. Además sale mi gatito Ariel También, como se acaba el año, y muchos hacemos balance y nos ponemos metas… comparto con vosotros el video de la presentación de mi último libro “Cómo dedicarte a lo que te gusta y que te paguen por ello“, donde se dan algunas claves que pueden ayudarte a la reflexión, si estás en paro o si deseas cambiar de trabajo. Por último, os dejo aquí una recetilla de turrón de chocolate crudivegano. Os deseo lo mejor para este mes, para el año que viene y para toda vuestra vida. Os doy las gracias por permitir que me dedique profesionalmente a lo que más me gusta. Espero tener la suerte de seguir contando con vosotros y conoceros en persona algún día en mi Hotel Rural. Feliz Navidad y Feliz Año Nuevo 2012! Ana Moreno ana@anamoreno.com TURRÓN DE CHOCOLATE CRUDIVEGANO 50 g de chia (o arroz integral crudo molido) 25 g de nueces en polvo (o almendras o avellanas o mezcla de ambas) 30 ml de aceite de coco en su forma líquida 75 g de cacao (o algarroba) en polvo 75 ml de sirope de ágave (o arce) Tritura todos los ingredientes y ponlos sobre un molde rectangular, previamente forrado con papel film. Enfriar en la nevera para que solidifique. Las semillas chia son muy ricas en omega 3; si no tienes, puedes utilizar en su lugar arroz integral crudo molido, rico en vitaminas del grupo B.

HOTEL RURAL LA FUENTE DEL GATO

Hotel Rural Vegetariano La Fuente del Gato www.LaFuentedelGato.com Olmeda de las Fuentes (Madrid) ana@anamoreno.com Ver video La Fuente del Gato Reservas aquí. :: ::

”COMO DEDICARTE A LO QUE TE GUSTA”

Ana Moreno te cuenta cómo consiguió dedicarse profesionalmente a lo que le gusta y además alcanzar una remuneración justa y adecuada por ello. De su experiencia extrae las reglas generales que todo el mundo puede aplicar a su vida, para conseguir realizarte profesionalmente, dedicarte a la actividad de tus sueños, aquélla donde eres más útil para la sociedad, donde aprendes y disfrutas más, a la vez que obtienes por ello dinero suficiente para vivir con comodidad, reinvertir y seguir desarrollándote. Ahora que acaba el año y haces balance, si no te gusta tu trabajo, si consideras que no se te valora, que no te pagan bien, si te frustras porque trabajas demasiadas horas, porque no te gusta la filosofía de tu empresa, tu jefe, los compañeros, el ambiente, si estás en paro, si quieres iniciar un negocio pero no sabes cómo, si sientes que ha llegado el momento de cambiar de trabajo y encontrar de verdad cuál es tu sitio en la vida… Con este libro verás con claridad y de una vez por todas que somos capaces de conseguir dedicarnos profesionalmente a lo que queramos en la vida. Si Ana pudo, tú también puedes, todas las personas somos iguales. Ver video presentación del libro

Y por último, informaros de que este fin de año hay… :: ::

CENA DE FIN DE AÑO EN EL HOTEL RURAL LA FUENTE DEL GATO

Pasa un fin de año diferente, sin comer animales o alimentos que dañen tu salud, en un entorno rural, cenando nuestro menú degustación ecológico vegano y con mucho crudo.

- Zumo verde - Tapa de polenta con pasta de aceitunas negras - Ensalada de escarola, granada y chips de ajo - Crema de verduras de la huerta - “Carne” en salsa con ciruelas pasas - Boniato asado - Ensalada de rúcula, tomate seco y cebolla deshidratada - Sorbete de piña - Surtido de postres crudiveganos - Copa de cava ecológico para brindar por el año nuevo Todo ecológico. PRECIO: 50 € (bebida no incluida). Reservas enviando un email a ana@anamoreno.com

Gracias a todos por estar ahí. Un abrazo muy fuerte y mis mejores deseos de salud, paz, amor y prosperidad para el año que viene. ¡Hasta el próximo boletín! Ana Moreno.

En la Puerta del Hotel Rural La Fuente del Gato, Marcela, Shanti, Dr. Cousens y Ana Moreno... a las 7 de la mañana, antes de salir hacia Biocultura

Acabar de terminar el taller Intensivo sobre nutrición consciente que ha impartido el Dr. Cousens en Biocultura Madrid.

Aunque lancé el boletín de este mes hace un par de días, no puedo resistirme a haceros un resumen y compartir con vosotros algunas de las enseñanzas del Dr. Cousens que tanto he disfrutado y valorado.

Gabriel nos ha hablado sobre la influencia del estilo de vida y la alimentación en la pandemia actual de diabetes que sufre la población mundial, y ha destacado sin tapujos que la diabetes es un síntoma de la cultura de la muerte en la que vivimos.

En su centro de Arizona, The Tree of Life, el Dr. Cousens ha documentado cómo el 45% de los diabéticos tipo I o insulino dependientes y el 70% de los diabéticos tipo II, sanan completamente en 3 semanas. Simplemente llevando una dieta de comida viva que él ha diseñado y bautizado con el nombre de Rainbow Green Diet 1.0 (Gabriel considera la salud restablecida cuando los niveles de azúcar en sangre bajan por debajo de 100).

El Dr. Cousens nos ha enseñado la relación tan directa que existe entre la ingesta de azúcar blanca, harinas blancas y comida basura, y la diabetes. La diabetes es un síndrome degenerativo consecuencia de un proceso inflamatorio crónico cuando la dieta es rica en azúcar, grasa animal (especialmente grasas cocinadas y grasas trans), rica en proteína animal (incluyendo aquí huevos y lácteos, no sólo carne y pescado), baja en fibra, baja en vitaminas y minerales, carente de ejercicio y con una elevada exposición general a tóxicos ambientales.

Por ello nos exhorta a todos a llevar el camino vegano sin azúcar.

Contrariamente a lo que se suele pensar sobre las grasas, como causantes de obesidad y enfermedades como arteriosclerosis, el Dr. Cousens ha demostrado que la verdadera causa de estas patologías es el consumo desmesurado de azúcar blanco. De hecho ha recomendado una dieta donde la grasa suponga el 30-40% de la alimentación. ¿A qué grasa se refería Gabriel? Evidentemente a los ácidos grasos insaturados omega 3. Si quieres adelgazar, deja de comer azúcar, pero no grasa omega 3.

La deficiencia de omega 3 causa depresión, ansiedad, agresividad y mal funcionamiento del sistema hormonal.

Los omega 3 se encuentran en muchos alimentos vegetales ricos en grasa, como el aguacate, las semillas de cáñamo, el aceite de coco, el aguacate, las semillas chia, el alga chlorella, el alga espirulina y, para los no veganos, en el polen. Por supuesto, estos alimentos deben provenir de la agricultura ecológica y ser consumidos en crudo.

Sabemos que cuando se cocinan los alimentos se pierde el 50% de las proteínas y hasta el 70% de las vitaminas y los minerales. Por eso, para obtener la misma cantidad de nutrientes comiendo crudo, basta con comer la mitad. Esto lleva implícito una restricción calórica no aparente, pues los alimentos crudos llenan más al estar provistos de su agua, y sacian más por cubrir nuestra demanda de nutrientes de forma más rápida. Numerosos estudios científicos confirman que la restricción calórica está directamente relacionada con un aumento de la esperanza de vida de cualquier ser humano o animal.

De forma muy flexible, el Dr. Cousens indicó que un organismo sano no necesita comer 100% crudo para mantener una salud óptima. Y recomendó seguir una dieta cruda en un 80% y cocinada en un 20%, evitando dentro de los alimentos cocinados aquéllos ricos en azúcar o no vegetarianos, así como evitar cocinar las grasas.

Sabemos que la cantidad de pesticidas y herbicidas es de un 30% superior en la carne y el pescado, que en las plantas, ya que los primeros se encuentran en lo más alto de la cadena alimentaria… Comen hierbas tratadas químicamente, metabolizan estos químicos, y luego nosotros comemos sus tejidos con sus propias toxinas y las que han comida y bebido para su crianza.

La fructosa, es el azúcar de la fruta. El azúcar, provenga de donde provenga, no es adecuado para nuestra alimentación. La fructosa oxida e inflama el cerebro… y en general, el consumo elevado de azúcar, o de alimentos que lo contengan produce:

- Disminución de la hormona del crecimiento
- Hipoglucemia y resistencia a la insulina
- Aumento de los triglicéridos
- Aumento del colesterol LDL
- Ansiedad, depresión y suicidio (sobre todo si además la dieta es deficiente en omega 3)
- Hiperactividad
- Migraña
- Se caen los dientes (frugívoros)
- Inflamación crónica
- Hipertensión
- Fibroadenoma mamario
- Grasa en el cinturón abdominal y obesidad en general
- Aumenta el deseo de consumir alcohol
- Aumenta el síndrome premenstrual
- Enfermedad de Chron
- Eczema en los niños
- Alergias alimentarias
- Piedras en la vesícula
- Hemorroides
- Osteoporosis
- Caries
- Varices
- Problemas de visión…

El Dr. Cousens ha clasificado los alimentos según su índice glucémico de este modo:

- Alimentos con mayor índice glucémico: Albaricoque, papaya, mango, piña, dátil, higos, pasas, plátano, maíz y patata.
- Alimentos con índice glucémico moderado: Pera, naranja, zanahoria, melocotón, manzana y legumbres.
- Alimentos con bajo índice glucémico: Pomelo, cereza, limón, lima, fresas, frutos rojos, ciruelas, hortalizas y verduras en general, hojas verdes y algas. Habría que basar la alimentación en estos últimos.

Hay personas que tenemos tendencia a disfrutar más de las ensaladas y que podemos estar hasta 6 horas sin comer y no nos pasa nada… solemos ser el 40% de la población. El Dr. Cousens recomienda para este tipo de personas una dieta rica en carbohidratos de absorción lenta, que son preferentemente las hojas verdes, aunque considera que sí se podrían incluir también algunos granos integrales, como la quínoa, amaranto, el arroz integral, el mijo, el trigo sarraceno y la espelta.

Para quienes se sienten mejor después de una comida rica en proteína, que suelen ser personas que necesitan comer más a menudo, como cada 2 horas, un 60% de la población… recomienda una alimentación rica en proteínas veganas crudas: Frutos secos y semillas.

Por último desterró la idea de que la dieta de los grupos sanguíneos tenga fundamento alguno. Y un dato divertido y curioso es que los principales impulsores de la dieta crudivegana a nivel mundial: Viktoras Kulvinskas, David Wolfe, Brian Clemente… todos son grupo sanguíneo O, aquél que se dice que debe ser carnívoro…

Hay muchas más cosas y evidentemente no las puedo recoger todas aquí. Pero quería compartir con vosotros la visión holística de la salud de este gran maestro, que ha documentado que la salud se restablece a través de una dieta crudivegana rica en ácidos grasos omega 3 e individualizada, pues no todo vale para todos de la misma forma.

Personas como el Dr. Gabriel Cousens son quienes están cambiando el mundo. Somos muy afortunados de tener con nosotros a este gran maestro. Doy gracias a Dios porque el Dr. Gabriel, su esposa Shanti y su asistente Marcela se hayan alojado en mi Hotel Rural La Fuente del Gato, y hayan bendecido con su presencia mi hogar.

Besos para todos, Ana Moreno.
ana@anamoreno.com